тва в виде бумажных пакетов со специаль-
ным окошечком для отслеживания уровня оставшегося сакэ.
Или хотя бы те же самые титановые лопаты (правда, это сов-
сем из другой оперы, но все же...). А тут, на тебе: титановые бу-
тылки! Просто нонсенс какой-то! Но факт остается фактом.
Фирма ?Садо сюдзо? взяла и изготовила (причем впервые в
мировой практике) сосуд (бутылкой это чудо и назвать-то
неудобно) из чистого титана. И где только она его взяла, этот
титан?! В Японии ильменита, рутила, анатаза и прочих тита-
новых минералов и в помине нет, а титан и сосуды из него —
пожалуйста. Кто только и как только не пытался объяснить
этот чисто японский парадокс, и все безтолку. Тут без сакэ не
46
разберешься. А то и впрямь выходит, что японцы и не люди
вовсе, а титаны какие-то (в греческом смысле этого слова),
попивающие сакэ из титановых сосудов и не в Тартаре, а у се-
бя на островах.
Свой титановый сосуд фирма заполнила нектаром —
элитным сакэ ?Хакусэцу дайшндзёсю (YK35)?. И стоит такое
удовольствие, достойное олимпийских богов, сущий пустяк
— каких-то 210 тыс. йен. Емкость из титана светонепроница-
ема, выдерживает резкие перепады температуры, прочна,
легка, не пропускает ультрафиолетовых лучей. Кроме того,
если в бутылках из других материалов вполне возможно (хо-
тя бы теоретически) вымывание (по-научному, выщелачива-
ние) железа, марганца, щелочи и прочей ?гадости? (по друго-
му и не скажешь), отрицательно влияющей на качество сакэ
и здоровье его пьющих, то титан полностью исключает эту
проблему. Просто сказочная емкость, позволяющая сохра-
нять вкус и аромат сакэ при длительном и даже очень дли-
тельном хранении. Хватило бы только денег!
До какой температуры нагревать сакэ?
По сравнению, скажем, с пивом, своим ?идейным родст-
венником? (тоже, кстати, замечательным напитком, не зря же
японцы начинают свои дружеские застолья, как правило,
именно с пива, обязательно очень и очень холодного; дело
доходит до того, что не только само пиво, но и бокалы и
кружки под него рестораторы держат в холодильнике и из-
влекают оттуда уже порядком заиндевевшими), сакэ обладает
довольно широким температурным диапазоном пития. Есть
из чего выбирать ищущей натуре!
Тип нагретого сакэ Температура нагрева (в ?С)
Специалисты говорят, что язык человека наиболее остро
воспринимает вкус объекта при температуре 15—30? С. Дейст-
вительно, для некоторых нет ничего вкуснее, чем сакэ при
комнатной температуре или нагретого солнцем. Других силой
47
не оттащишь от стакана, заполненного сакэ и кусочками льда.
Ну, а третьи любят что погорячее, беря пример с известного
писателя Идзуми Кёка (1873—1939), который отличался мани-
акальным стремлением к чистоте. Даже сакэ перед употребле-
нием он долго кипятил. Как вы догадываетесь, в этом случае
вместе с бактериями из сакэ улетучивается и алкоголь. Так что
пей, сколько душе угодно! Вот они, причуды великих.
Как нагревать сакэ?
Оптимальным можно считать ортодоксальный способ
косвенного нагрева, когда фарфоровую бутылочку с сакэ по-
мещают в кастрюлю с кипятком. При этом надо помнить, что
сакэ нагревается быстрее, чем думаешь, поэтому держать бу-
тылочку в кипятке желательно 2—3 мин. Если же передер-
жать, то сакэ, закипев, станет клейковатым и довольно при-
торным, что может устроить только последователей незаб-
венного борца за чистоту Идзуми Кёка. Кстати, остывает сакэ
значительно медленнее, чем нагревается, так что совсем не
обязательно опорожнять бутылочку сакэ за те же 2—3 мин.
Такая спешка лишь может повредить адекватному восприя-
тию окружающей среды. Как говорится, растягивайте удо-
вольствие, дорогие товарищи!
Конечно, сакэ можно наливать не в фарфоровую буты-
лочку, а сразу в кастрюлю, и приступать к прямому нагреву
(так, впрочем, некоторые, особо нетерпеливые, и поступа-
ют). Однако вкус и аромат сакэ в этом случае почему-то ухуд-
шаются, а вернее — постепенно и незаметно исчезают, слов-
но подтверждая правило: поспешишь — качеству навредишь.
Кто не верит, может попробовать, убедиться, так сказать, на
собственном опыте, благо кастрюля или кастрюлька, в отли-
чие от фарфоровой бутылочки да еще с узким горлышком,
всегда под рукой.
В последнее время для нагрева сакэ стали использовать
микроволновую печь. Получается совсем неплохо, если не
забыть вставить в фарфоровую бутылочку с сакэ (наверное,
именно в ней вы будете проводить свои эксперименты) стек-
лянную палочку. Опережая ваш вопрос, отвечу, что благодаря
этой хитрости в бутылочке образуются в