его молодого, све-
жепрессованное сакэ сакэделы помещают в холодильник,
тормозя тем самым процесс созревания. ?Сырое? сакэ не
подвергается пастеризации, поэтому его вполне можно на-
звать живым существом. Если его хранить не в холодильнике,
а, например, при комнатной температуре, то через несколько
дней его вкус изменится до неузнаваемости.
Скорость протекания реакций, ведущих к порче сакэ, во
многом зависит от его температуры и состава. При низких
температурах пастеризованное сакэ хранится без сущест-
венного ухудшения органолептических свойств в среднем от
3 до 10 с лишним месяцев. А ?гивдзёсю? вообще стареет
очень плохо и сохраняет свое качество года два. Но все это
относится к сакэ в закупоренных бутылках. Если же вы не
утерпели и открыли бутылку, то будьте любезны ее выпить
максимум за 4-5 дней, а не то на сакэ обратят внимание ваши
домашние бактерии. И будьте уверены, что ни к чему хороше-
му это не приведет. Здесь самое время напомнить ещё раз о
необходимости соблюдения изложенных выше рекоменда-
ций по хранению сакэ, которые по существу сводятся к одно-
му: храните сакэ в темном и прохладном месте в закупорен-
ном виде. И все у вас получится!
Закончив на этой довольно оптимистической ноте с хра-
нением сакэ, пора, наверное, двинуться и дальше. Ведь хране-
ние хранением, однако оно само по себе не цель, а всего
лишь подготовка к деянию под названием питие. Тем более
что сакэ принадлежит к редким в мире напиткам, которые
пьют и подогретыми. Как-то само собой в мировой практике
потребления алкогольных напитков произошло естествен-
ное разделение на две группы: напитки, которые пьют только
холодными, и напитки, потребляемые только в горячем виде.
За примерами и ходить далеко не надо. Они прямо тут, под
рукой. Всякий знает, что водка из украшенной инеем бутыл-
ки — одна из немногих отрад души человеческой. А предло-
жи ее нагреть — реакция будет явно неадекватной. С другой
стороны, есть всякие там гроги, пунши и глинтвейны, кото-
рые пьют, как правило, в горячем виде. Но собственно алко-
гольного напитка там и не так уж много, а для того, чтобы
41
как-то сгладить некоторую неловкость ситуации, вызванную
нагревом коньяка, рома и вина, попросту переводом продук-
та, эти напитки усиленно ?задуривают? сахарком, соками и
специями. А вот так, чтобы водочку, или коньяк, или еще что
?беленькое? и в холодном виде — силища, да и в нагретом
рвотного рефлекса не вызывало, так это нет, да и быть-то не
может при нашем менталитете, пропади он пропадом.
А вот сакэ, как уже отмечалось, принадлежит к редким в
мире напиткам, которые пьют и подогретыми. Но из этого
совсем не следует делать вывод о том, что сакэ надо обяза-
тельно подогревать. Оно хорошо и в холодном виде. Всему
свое время и место. А все же интересно — зачем это сакэ по-
догревают? Существует несколько версий. Первая, чисто ути-
литарная, т.е. сообразующаяся исключительно с практичес-
кой выгодой или пользой. А польза чего-нибудь горяченько-
го в зимнюю стужу сомнения не вызывает. В этом на собст-
венном опыте смог убедиться не кто-нибудь, а сам японский
император Сага, годы правления которого в первой полови-
не IX в. можно назвать действительно эпохой мира и спокой-
ствия. Как-то этот сын неба отправился на охоту и внезапно
почувствовал озноб. Сопровождавший его левый министр
Фудзивара Фуюцугу (второй по рангу министр в древней
Японии, где, подражая Китаю, считали, что левое важнее пра-
вого) не растерялся, нагрел сакэ и преподнес императору. К
тому вернулось хорошее настроение, и озноб был напрочь
забыт. Это первый случай подогревания сакэ в Японии, доку-
ментально зафиксированный. Без всякого сомнения, Фудзи-
вара Фуюцугу (775-826) не подвел своего предка, Накатоми
Каматари — великого патриарха дома Фудзивара, известней-
шей аристократической фамилии Японии, и вошел в ее исто-
рию, положив начало как расцвету северной ветви дома Фуд-
зивара, так и распространению нагретого сакэ. Говорят, что с
тех пор среди аристократии стало принято по сентябрь пить
холодное сакэ, а с октября по февраль — подогретое.
Им, аристократам, было проще в этом смысле: было и что
нагревать, и в чем нагревать. Хотя использование фарфоро-
вых бутылочек для нагрева сакэ в горячей воде было доволь-
но большой роскошью, которую могли себе позволить лишь
Фудзивара и им подобные. Да и металлическая посуда была
совсем не по карману простому труженику, поэтому он, не
мудрствуя лукаво, налегал и налегал с удовольствием на хо-
лодненькое добуроку (неочищенное сакэ), скептически смо-
тря на причуды сильных мира с