ских целях. Правда, к этому времени поры мешковины
успевают порядком забиться частицами бражки, и без внеш-
него дожатия не обойтись. С этой целью на мешки укладыва-
ют давильную доску, а на нее — крупные камни, хотя чаще все
28
же сакэделы прибегают к гидравлическому прессу. В целом
такое прессование занимает сутки. После чего остается до-
стать из чана мешки и извлечь из них барду.
Говорят, что сакэ, просачивающееся через мешковину
только под действием собственного веса, вкуснее и аромат-
нее сакэ, ?выжатого? внешним давлением. В связи с этим не-
которые сакэделы идут еще дальше и не укладывают мешки с
бражкой в баке, а вывешивают их в нем. И здесь сакэ под соб-
ственным весом будет по каплям вытекать из мешков и соби-
раться в баке, но уже значительно медленнее. Такое сакэ не-
сколько мягче и содержит меньше посторонних привкусов,
однако по сравнению с укладыванием мешков, метод их вы-
вешивания требует больше времени и предназначен исклю-
чительно для выставок. Поэтому вкус и аромат получаемого
этим методом сакэ могут оценить лишь сами сакэделы и про-
фессиональные дегустаторы, а у рядового любителя выпить
очень мало шансов увидеть бутылочку такого сакэ у себя на
столе, и надеяться на эти шансы могут лишь неисправимые
оптимисты.
В процессе прессования помимо молодого сакэ получает-
ся еще один ценный продукт — барда, обладающая высокой
калорийностью. Японцы давно обратили внимание на полез-
ные свойства барды и относятся к ней с должным уважением.
В национальной поэзии ?хайку? есть слова, характеризую-
щие то или иное время года. К ним по праву относится и сло-
во барда, вызывающее у многих японцев ассоциации с зи-
мой, поскольку издавна сложилось мнение, что барда — зим-
ний продукт. Если по календарю зима, а за окном ни снега ни
мороза (что довольно часто случается в Японии), то жителя,
особенно сельского, начинают обуревать сомнения в цик-
личности времен года, он даже может впасть в меланхолию и
сделать мрачный вывод о наступлении (и теперь уж точно)
давно обещанного климатического катаклизма, нарушающе-
го стабильность его бытия. Но, что это? С улицы доносятся
крики торговцев бардой — верный признак наступления зи-
мы. Здесь уж нет места никаким сомнениям, и до них ли те-
перь, когда нужно брать корзину побольше и скорее на базар,
запасаться бардой. Купленная барда укладывается в кадушки,
за лето медленно перебраживает и превращается в мягкую
гущу. Ее широко используют в домашнем хозяйстве для мари-
нования огурцов и дынь. Молодцы все же японцы: из бражки
получают и сакэ, и питательную закуску к нему. Вот вам и два
в одном!
29
Маринованный в барде огурчик — вещь, конечно, замеча-
тельная, но неугомонные сакэделы нашли барде и другую, не
менее привлекательную сферу применения — для аромати-
зации и повышения спиртуозности еще одного националь-
ного напитка, особенно популярного на острове Кюсю, под
названием сётю.
Что в чашке? Снова сётю?
Я рад, садись и молчи:
Мы разрешаем этому огню
Пройти по нам
Своей веселой песней.
Так будет на порядок интересней,
Чем если бы, скучая и грустя,
Мы восседали бы всухую.
Ты хочешь накатить вторую?
Я тоже не намерен упускать
Возможность увеличить пониманье.
Мы этим не собьем свое дыханье,
Ну, может быть, совсем слегка
Утратим связь с землей.
Но э то просто суета
В сравненье с мудрою рекой,
Что нам сейчас подарит радость.
?А это что такое?? — спросите вы. Если прессованную
бражку (молодое сакэ) нагреть до кипения, а образующиеся
пары сконденсировать, получится это самое сётю, т. е. дис-
тиллированный алкогольный напиток крепостью 35 или 45
градусов, а проще говоря, разновидность водки. Правда, для
изготовления сётю совсем не обязательно переводить рис.
Исходное сырье для сётю может быть самым разнообразным,
но это отдельная и весьма серьезная тема.
Если пары бражки пропустить через несколько слоев бар-
ды, содержание спирта в сётю увеличится на несколько гра-
дусов, а главное — сётю приобретет своеобразный аромат
барды. Ароматизированное таким образом сётю, например
марки ?Мисоно? фирмы ?Такэсигэ хонкэ сюдзо?, довольно
популярно в Японии. В этой связи можно отметить, что по-
требление сётю резко возросло в середине 70