же воде. Рис перетереть, промыть несколько раз в холодной
воде, затем отварить в подсоленной воде 10 мин, слить.
Баранину очистить, промыть, нарезать на большие куски.
Тимьян, растертый с солью, чеснок и перец тщательно пере-
мешать и натереть этой смесью мясо, после чего отложить
мясо на 15 мин.
На сковороде разогреть растительное масло, положить
мясо вместе с нарезанным кольцами репчатым луком и об-
жарить со всех сторон в течение 10 мин, прикрыть крышкой
и тушить до готовности на слабом огне.
Из муки, яиц и щепотки соли замесить тесто, раскатать
тонким слоем.
В казане растопить сливочное масло, выложить туда тон-
кую лепешку из теста, затем минуту подогреть ее на слабом
огне. В это время залить половиной стакана кипящей воды
шафран и проварить его 5 мин.
Рис смешать с фасолью и положить в тесто, сверху по-
лить оставшимся растопленным сливочным маслом и шаф-
раном и поставить в духовку на 15 мин.
Плов выложить на широкое блюдо, тесто разрезать на
треугольники. Обложить рис кусочками мяса и теста. Сверху
полить соусом, оставшимся после тушения мяса, и посыпать
корицей.
23. Сладкий плов по-гурийски (Грузия)
На 2 стакана риса — 100 г топленого масла, соль по
вкусу.
Для подливки: 100 г меда, 50 г изюма, 100 г воды,
Промыть рис и замочить его на 1 ч.
Варить рис в подсоленной воде в течение 20 мин, отки-
нуть в широкое металлическое сито и остудить.
В широкой кастрюле распустить часть масла, засыпать
полуеваренный рис и залить оставшимся маслом. Кастрюлю
плотно прикрыть крышкой и довести плов до готовности.
Приготовить подливку: мед развести равным количеством
горячей воды, добавить промытый изюм и дать 2 раза вскипеть.
Готовый плов выложить на тарелку и полить медовой под-
ливкой.
24. Плов «Душанбе» (Таджикистан)
На 2 стакана риса — 500 г жирной баранины (или говя-
дины), 6 яиц, 4—5 зубчиков чеснока, 1/2 ч. ложки крас-
ного молотого перца, 1 ч. ложка порошка барбариса,
6 луковиц, 400 г растительного масла, 4 моркови, зе-
лень петрушки или укропа, мука для обсыпки яиц, соль.
Пропустить мясо через мясорубку и смешать его с час-
тью мелко нарубленного лука, растертым чесноком и одним
сырым яйцом. Тщательно растереть фарш, посолить и по-
перчить. Остальные яйца сварить вкрутую.
Сделать из фарша лепешки и облепить ими крутые яйца.
Обвалять их в муке и обжарить в казане в перекаленном мас-
ле до полуготовности до образования тонкой золотистой ко-
рочки. Вынуть фаршированные фрикадельки из казана, а туда
положить нашинкованный кубиками репчатый лук, морковь,
17нарезанную соломкой. Все обжарить до золотисто-коричне-
вого цвета, посолить, поперчить, посыпать молотым барба-
рисом.
Обжаренные продукты залить водой, засыпать предвари-
тельно перебранный и промытый рис, добавить воды (чтобы
она покрыла рис), разровнять шумовкой, сделать большой
огонь и варить до полного выкипания жидкости. Когда вода
выкипит, собрать рис горкой, уложить обжаренные фрика-
дельки с яйцом, плотно закрыть крышкой и довести до го-
товности на слабом огне в течение 35 мин.
Плов уложить горкой на блюдо, посыпать мелко нарезан-
ной зеленью, сверху положить фрикадельки с яйцами, разре-
занными на 2 - 4 части.
25. Плов огурджалинский (Туркмения)
На 1,5 стакана риса — 750 г баранины, 4 луковицы,
3 моркови,
 3
/4 стакана растительного масла, 1 ч. ложка
молотого красного перца, 1/5 стакана урюка, 1 ст. лож-
ка настойки шафрана, по 2 ст. ложки рубленой зелени
укропа и петрушки, 1 л кипяченой воды, соль.
Баранину промыть, обсушить и нарезать кусочками
по 50—60 г, обжарить в казане в перекаленном масле.
Добавить мелко нарезанный репчатый лук, нашинко-
ванную соломкой морковь, тушить еще 20—30 мин.
Затем мясо переложить в посуду с кипящей водой и
отварить до готовности. Мясо вынуть, а бульон вылить
в казан. Довести до кипения, положить перебранный и