перемешать, выложить на блюдо. Поверх плова положить
перепелок.
К плову можно подать любой салат.
7. Плов по-самаркандски
На 1 кг риса — 450 г мяса, 400 г моркови, 400 г лука,
300 гжира, соль и специи по вкусу, растительное масло.
Рис промыть в холодной воде, положить в кастрюлю с
соленой водой, дать закипеть, откинуть на дуршлаг.
Очистить морковь и в целом виде отварить вместе с мя-
сом. Вареное мясо нарезать кусками, морковь — соломкой,
все перемешать, добавить немного соли, молотого черного и
красного перца. В сильно раскаленном жире обжарить лук.
Когда лук подрумянится, вынуть его и смешать с мясом и
морковью.
Перед подачей положить каждому в тарелку сначала рис,
затем мясо, морковь, лук и все залить сильно разогретым
маслом.
8. Плов на растительном масле
с яйцами
На 1 кг риса — 300 г растительного масла, 400 г мор-
кови, 4—5 луковиц, 8 яиц, по 1 ч. ложке зиры, черного
перца, соль по вкусу.
Масло перекалить на умеренном огне, пока оно не пере-
станет пениться и не приобретёт ярко-красный цвет. После
этого обжарить в нем лук. Затем добавить морковь, нарезан-
ную соломкой, перемешать несколько раз и залить водой,
дать закипеть. Заправить специями и половинной нормой соли.
Когда морковь сварится, положить рис, а в него круто сва-
ренные яйца, очищенные от скорлупы.
Перед подачей к столу вынуть яйца из плова, нарезать
кружочками и уложить сверху.
К плову можно подать любой салат.
10
9. Плов с айвой
На 1 кг риса — 300 г мяса, 2—3 айвы, 250 г жира, 400 г
моркови, 3—4 луковицы, заргава (пищевой краситель
золотисто-желтого цвета), соль и специи по вкусу.
Плов с айвой готовить так же, как плов по-фергански (ре-
цепт 1-й). Перед закладкой риса в зирвак положить айву,
предварительно очищенную от пушка и седцевины и наре-
занную на половинки. Одновременно добавить в плов зарга-
ву на кончике ножа.
Готовый плов положить горкой в блюдо, сверху разло-
жить нарезанную айву и подать на стол.
10. Плов с тыквой
На 1 кг риса — 300 г мяса, 300 г тыквы, 300 г жира, 3—
4 луковицы, 300 г моркови, соль и специи по вкусу.
Тыкву нарезать на кусочки в виде спичечной коробки,
прополоснуть в холодной воде и опустить в зирвак плова,
варить до полуготовности. Затем засыпать рис, долить остав-
шуюся часть воды, посолить по вкусу и после упарки воды
закрыть плов крышкой, чтобы дошел.
Готовый плов выложить в блюдо, тыкву подать отдельно.
11. Плов с мясными фрикадельками
На 1 кг риса — 500 г мякоти мяса, 300 г растительного
масла, 400 г моркови, 3—4 луковицы,соль и специи
по вкусу.
Мелко нарубить мясо, заправить солью и специями, пере-
мешать с нашинкованным луком. Из этого фарша сделать
фрикадельки.
В раскаленном масле обжарить фрикадельки до появле-
ния румяной корочки, сложить в миску, накрыть и отста-
вить. Затем в масле обжарить до золотисто-коричневого цве-
та лук, добавить морковь и продолжать варить плов как обыч-
но. В кипящий зирвак перед закладкой риса опустить фрика-
Готовый плов тщательно перемешать, выложить на блю-
до, фрикадельки разложить поверх плова.
К плову подается любой салат.12. Плов по-хорезмски
На 1 кг риса — 500 г мяса, 250 г жира, 1 кг моркови,
3—4 луковицы, по 1 ч. ложке соли, зиры и перца.
Большими кусками нарезать мясо, обжарить его в раска-
ленном жире. Затем положить в казан лук. Когда все обжа-
рится, добавить немного воды, дать закипеть.
Морковь нарезать соломкой, положить в зирвак, доба-
вить соль, специи, воду чтобы она покрывала содержимое
казана. Казан плотно закрыть крышкой и томить содер-
жимое на очень слабом огне в течение 8—10 ч. После это-
го засыпать рис, добавить немного воды и продолжать ва-
рить.
Готовый плов не размешивая переложить на блюдо: сна-