Пережарить лук в сильно накаленном жире. Затем поло-
жить морковь, нарезанную соломкой, перемешать несколь-
ко раз, налить воды, дать закипеть и посолить.
Изюм перебрать, тщательно промыть в теплой воде, по-
ложить в казан.
Рис промыть в теплой подсоленной воде, уменьшив огонь,
положить в казан.
В дальнейшем плов варят так же, как ковирна палов (ре-
цепт 1-й).
Готовый плов переложить в большое блюдо.
Отдельно подать салат из редиски или маргеланской ре-
диски.
3. Ивитма палов
(плов из замоченного риса и гороха)
На 1 кг риса — 500 г мяса, 150—200 г гороха, 300 г
жира, 3—4 луковицы, 400 г моркови, соль и специи по
вкусу.
Промыть рис три-четыре раза в подсоленной холодной воде
и замочить в горячей. Горох замачивается примерно за 10 мин
до приготовления. В перекаленном жире пережарить куски мяса,
добавить лук и жарить до тех пор, пока не зарумянится. Наре-
занную мелкими кубиками морковь положить в казан и тушить
10—15 мин. Когда морковь и лук обжарятся, налить воды, до-
бавить приготовленный горох вместе со специями и варить 20—
25 мин. По готовности зйрвака посолить и засыпать ровным
слоем рис. Воду в плов наливают несколько меньше нормы.
Плов варить на сильном огне; когда вся вода выпарится,
закрыть казан крышкой на 20—25 мин, после чего перело-
жить готовый плов на блюдо и подать к столу.
К плову подается салат из маргеланской редьки.
4. Каваток палов (плов с голубцами)
На 1 кг риса — 250 г мяса, 250 г жира, 400 г моркови,
2—3 луковицы, по 1 ч. ложке зиры, красного молотого
перца, соль по вкусу.
На голубцы — 250 г мяса, 4—5 головок лука, 1/2 ч. лож-
ки черного молотого перца и зиры, соль, капустные
листья.
Мясо, предназначенное для плова, разделить на 2 части,
одну часть нарезать для поджарки, из другой — вместе с
луком приготовить фарш. На приготовленные заранее лис-
тья разложить фарш (1 ст. ложку на лист) и сделать мелкие
голубцы. Голубцы сложить в отдельную посуду, прокипя-
тить.
Плов готовят так же, как кавирна палов. Перед заклад-
кой риса в зирвак положить голубцы и варить вместе до го-
товности.
Готовый плов перемешать и переложить на блюдо, а сверху
разложить голубцы.
5. Соримсок палов (плов с чесноком)
На 1 кг риса — 300 г мяса, 200 г чеснока, 250 г жира,
400 г моркови, 3—4 луковицы, соль и специи по вкусу.
Плов с чесноком готовят обычным способом. Для этого
срезать корешки чеснока, снять только первый слой чешуи,
вынуть стебель из середины и сполоснуть в холодной воде.
Рис заложить в два приема: сначала половину риса, раз-
ровнять, затем вкруговую уложить головки чеснока, после
чего засыпать остальной рис, залить водой и продолжить варку.
Чеснок можно положить и на поверхность риса. Для это-
го головки чеснока надо вдавить в рис.
Когда плов будет готов, чеснок вынуть, плов тщатель-
но перемешать и переложить на блюдо, головки чеснока
разделить на дольки, очистить, уложить на плов и подать к
столу.
Отдельно подать помидорный сок.
6. Плов с фаршированными
перепелками
На 1 кг риса — 250 г жира, 5—6 перепелок, 300 г мяко-
ти баранины, 500 г моркови, 500 г лука на фарш и зир-
вак.
На фарш — 1 яйцо, 1 ч. ложку черного молотого пер-
ца, зиры, соль по вкусу.
Ошпарить кипятком перепелок и очистить. Затем тщатель-
но промыть холодной водой, обсушить салфеткой.Приготовить фарш из баранины, с 
добавлением курдюч-
ного сала, лука и специй. Нафаршировать перепелок.
В сильно разогретом жире обжарить лук, морковь, затем
положить перепелок, залить водой и варить на слабом огне.
Добавить в зирвак соли и специи. После закладки риса в зир-
вак плов продолжать варить обычным способом.
Перед подачей к столу осторожно вынуть перепелок, плов