рис на сковороду, добавить растопленное сливочное масло и
прогреть, помешивая, на слабом огне 10 мин.
Нагреть в кастрюле сливочное масло и спассировать на
нем нарезанный кружочками репчатый лук, добавить разре-
занные на 8 частей очищенные стручки сладкого перца, на-
резанные на кусочки белые грибы, на кубики — баклажаны,
на дольки — помидоры и немного зелени петрушки. Все пе-
ремешать, посолить, закрыть посуду крышкой и тушить до
готовности, периодически помешивая.
Уложить на блюдо готовый рис, сделать в середине уг-
лубление, наполнить его тушеными овощами и посыпать
сверху мелко нарезанной зеленью укропа.
44. Плов с бараниной и гранатами
На 1,5 стакана риса — 500 г баранины, 2 луковицы,
2 граната, 0,5 стакана топленого масла, соль по вкусу.
Отварить рис в слегка подсоленной воде. Баранину разру-
бить на небольшие кусочки, посыпать солью и перцем, обжа-
рить на масле или сале вместе с мелко нарезанным луком.
Как только лук и баранина поджарятся, залить их водой так,
чтобы она чуть покрыла содержимое кастрюли. Затем поло-
жить зерна граната, закрыть кастрюлю и тушить мясо, пока
оно не сделается мягким.
Выложить мясо на большое блюдо, засыпать его рисом и
полить сверху соком, в котором тушилось мясо.
2745. Плов фруктовый сладкий
На 1,5 стакана риса — 200 г кураги, 200 г изюма, 1 ста-
кан свежей алычи, 100 г очищенного миндаля, 150 г сли-
вочного масла, 2—3 персика, 1 ст. ложка настоя шафра-
на, 50 г сахара, 0,5 стакана сока граната, 0,5 стакана
меда, 1 ч. ложка корицы, 2 бутона гвоздики, 1,5 стакана
муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, 200 г слив.
Для лепешки: 1,5 стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка
сахара, 30 г масла, 1 яйцо, 2 ч. ложки молотой корицы.
Приготовить плов и окрасить часть его настойкой шаф-
рана.
Лепешка (казмаг) готовится так: взбить 1 яйцо с 1 ч. лож-
кой сахара, добавить 1 ст. ложку воды и размягченное сли-
вочное масло, еще раз взбить. Пшеничную муку смешать с
молотой корицей, высыпать горкой на разделочную доску. В
середине горки сделать углубление, положить подготовлен-
ную яично-маслянную смесь и замесить тесто. Раскатать в
пласт толщиной 1,5 мм и смазать топленым сливочным мас-
лом.
Фрукты (кроме алычи) и орехи обжарить в глубокой ско-
вороде на сливочном масле. В эмалированной чашке расто-
пить на медленном огне сахар, добавить в него мед и сок
фаната. Когда все закипит, положить корицу и гвоздику,
обжаренные фрукты и орехи и слегка уварить на слабом огне.
Казан смазать топленым маслом, положить пресную ле-
пешку, на нее рис, добавить уваренные в медово-сахарном
сиропе фрукты с орехами, закрыть крышкой и поставить уп-
ревать на слабый огонь 15—20 мин.
При подаче плова на тарелку горкой положить рис, сбоку
поместить корочки лепешек, сверху положить фрукты и све-
жие сливы.
46. Плов с грибами
На 1 стакан риса — 1 кг свежих грибов, 0,5 л воды, 3 лу-
ковицы, 4 ст. ложки растительного масла, соль и перец
по вкусу.
Перебрать, промыть и замочить рис в теплой подсолен-
ной воде на 30 мин.
Грибы нашинковать соломкой, положить в сковороду и
тушить до полного выпаривания выделившегося сока. К гри-
бам добавить рубленный репчатый лук, растительное масло,
посолить, поперчить и пожарить в течение 5 минут. Затем
грибы с луком положить в кастрюлю, добавить горячую воду,
засыпать замоченный рис, довести до кипения и, закрыв кас-
трюлю крышкой, поставить ее в нагретую духовку на 30 мин.
47. Плов с курицей и свининой
На 1 стакан риса — 1 курица, 20 г куриного бульона,
3 ст. ложки томатной пасты, 5 ст. ложек растительного
масла, 200 г консервированного зеленого горошка,
200 г свинины (окорок), 1 луковица, 150 г красного ма-
ринованного перца, соль и перец по вкусу, зелень пет-
рушки.
Перебрать и промыть рис, обжарить его в растительном
масле в течение 7 мин. Свинину нарезать кубиками и обжа-
рить вместе с томатной пастой. Курицу разрубить на порци-
онные кусочки и обжарить на растительном масле вместе с
мелко нарезанным луком и томатной пастой.