кана воды и посолить, положить черный молотый перец, на-
резанные дольками помидоры и гвоздику. Закрыть крышкой
и тушить на слабом огне в течение 20 мин. Затем добавить
заранее поджаренные кусочки цыпленка и печень, переме-
шать все и прогреть на слабом огне еще 10 мин.
Выложить на большое блюдо и посыпать сверху мелко
нарезанной зеленью кинзы.
40. Плов из курицы с рисом
по-китайски
На 1 кг риса — 1 курица (1,5 кг), 2—3 луковицы, 3—4
сухих гриба, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки соевого
соуса, 1 ч. ложка растительного масла, 3 ст. ложки сви-
ного нутряного жира, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка мо-
лотого красного перца, 1 ст. ложка вина, соль по вкусу.
Снять с курицы кожу, вынуть крупные кости, остальное
(жир, мясо, хрящи, тонкие мелкие кости) порубить неболь-
шими кусочками. Влить вино, растительное масло, поперчить,
добавить сахар, посолить, перемешать и дать постоять. Че-
рез 15 мин посыпать крахмалом, перемешать, добавить лож-
ку свиного жира и еще раз перемешать.
Грибы размочить в 0,5 стакана воды, нашинковать (гриб-
ной настой сохранить). Рис отварить в котелке до полуготов-
ности, добавить куриную смесь (не перемешивая) и тушить
около 30 мин на среднем, а затем на слабом огне. Содержи-
мое котелка не мешать, а кастрюлю все время поворачивать
на огне в разные стороны, чтобы плов не подгорел. Готовый
рис отделить от кусочков курицы, смешать с луком, поджа-
ренным на свином жире отдельно. Кусочки курицы смешать
с соевым соусом и прокипяченным грибным настоем. Выло-
жить рис и курицу на тарелку рядом, не смешивая.41. Плов с кабачками
На 5 стаканов риса— 5—6 кабачков, по 150 г сливоч-
ного и растительного масла, 1 л мясного бульона, 200 г
сметаны, 1/2 ст. ложки муки, 0,5 стакана молока, 1 луко-
вица, зелень петрушки, укропа, белый молотый перец,
соль.
Свежие кабачки очистить от кожицы, ошпарить ки-
пятком и нарезать ломтиками толщиной 3—4 мм. По-
ложить в дуршлаг и дать стечь воде. Припустить кабач-
ки в 50 г сливочного масла.
Промытый рис пожарить, не зарумянивая, на остав-
шемся сливочном масле с мелко нарезанным луком,
затем залить горячим бульоном, поперчить белым мо-
лотым перцем и поставить в духовку на 25—30 мин.
В смазанный маслом сотейник сложить, чередуя
кабачки и готовый рис так, чтобы сверху был рис. Сме-
шать муку с растительным маслом, развести молоком
и сметаной. Полученным соусом залить кабачки с ри-
сом. Накрыть сотейник крышкой и поставить в разог-
ретую духовку на 15 мин.
Подавать к столу плов горячим, посыпав мелко на-
резанной зеленью петрушки и укропа.
42. Плов с потрохами домашней птицы
На 1 стакан риса — 3 стакана бульона, 400 г потрохов
цыпленка, 200 гжареного или отварного мяса цыплен-
ка, 50 г грибов, 20 изюминок, 60 г сливочного масла,
3 яйца, тертый сыр, соль, перец, томатный соус.
Хорошо промытые потроха цыпленка отварить до мягко-
сти в 1 стакане бульона (или в подсоленной воде). Добавить
грибы и мясо, посолить, довести до готовности и вынуть
шумовкой. Бульон процедить и долить кипяченой водой до
получения 2,5 стаканов жидкости.
Рис спассировать до прозрачности в небольшом количе-
стве масла, затем залить бульоном и подержать на слабом огне
до набухания (несколько минут). Добавить потроха, грибы,
нарезанные на мелкие кусочки, и изюм. Хорошо перемешать
и выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми
сухарями форму, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливоч-
ным маслом и поставить на 15 мин в духовку на средний огонь.
Готовый плов выложить на блюдо, вокруг полить томат-
ным соусом и украсить разрезанными на 4 части сваренными
вкрутую яйцами.
43. Плов с баклажанами
На 2,5 стакана риса —4 баклажана, 2 сладкого перца,
250 г белых грибов, 3 помидора, 150 г сливочного мас-
ла, 3 луковицы, зелень петрушки и укропа, соль и пе-
рец по вкусу.
Перебранный и промытый рис положить в кипящую под-
соленную воду и варить при слабом кипений. Когда зерна
набухнут и станут мягкими, откинуть рис на дуршлаг и об-
лить горячей водой. После того как вода стечет, положить