райтесь сделать не толще остального теста.
Вареники варят в большом количестве кипящей под-
соленной воды. Через 8—10 мин вареники всплывают
на поверхность. Их выбирают шумовкой, переклады-
вают в кастрюлю, поливают разогретым сливочным
маслом. При подаче обливают сметаной, едят варени-
ки горячими.
38. Вареники с творогом
Для теста: см. рецепт «Вареники с вишнями»
Для начинки: 800 г творога, 2 яйца, 100 г сахарного
песка, 20 г сливочного масла, 150 г сметаны, соль.
Тесто приготовить, как указано выше. Творог про-
тереть сквозь сито, добавить яйца, сахар, соль. Сле-
пить и сварить вареники. Подавать с растопленным
сливочным маслом и (или) сметаной.
39. Вареники староукраинские
Для теста: 280 г пшеничной муки, 100 г молока, 2 яйца,
20 г сливочного масла, сахарный песок, соль.
Для фарша: 100 г сердца, 200 г легких, 10 г сушеных
грибов, 1 луковица, сливочное масло.
Вымесить тесто. Легкие, сердце промыть в холод-
ной воде, отварить и перемолоть в мясорубке. Лук из-
мельчить, обжарить на масле, добавить к легкому и
сердцу. Все еще раз обжарить. Размоченные грибы от-варить, измельчить, обжарить 
и соединить с фаршем.,
Наполнить и сварить вареники; при подаче облить их
растопленным сливочным маслом.
40. Галушки яблочные
3 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 4 яйца,
10 яблок, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли.
Сырые яблоки очистить от сердцевины и кожуры,
нарезать тонкими дольками. Смешать их с молоком,
взбитыми и растертыми с сахаром яйцами, солью. По-
степенно добавить к этой смеси понемногу муку, вы-
мешивая тесто. Чайной ложкой брать кусочки теста с
яблочными дольками и бросать в кипящую, слегка под-
соленную воду. Варить, пока галушки не окажутся су-
хими при разрезании (т. е. пока яблочная начинка не
впитается в окружающее ее тесто).
41. Творожные галушки
1 кг творога, 400 г муки, 4 яйца, 100 г сахарного песка,
100 г сливочного масла, 10 г соли, 200 г сметаны.
Творог протереть через сито, добавить яйца, сахар-
ный песок, растопленное сливочное масло, соль, муку
и замесить тесто. Из теста сделать батончики, нарезать
их ромбиками и варить в подсоленной воде до готов-
ности. Подать с растопленным сливочным маслом или
сметаной.
42. Мачанка творожная
Первый вариант: 500 г творога, 400 г сметаны, 100 г
зеленого лука, укроп, соль.
Творог хорошо растереть, добавить сметану,. зеле-
ный лук, укроп, соль. Все перемешать.
Второй вариант: 500 г творога, 150 г сливочного мас-
ла, 100 г лука, тмин, перец, соль.
Творог протереть через сито. Добавить размягчен-
ное сливочное масло, измельченный лук, перец, соль,
тмин. Все хорошо перемешать.
43. Омлет по-украински
8 яиц, 300 г картофеля, 250 г нежирной ветчины, 100 г
вареной стручковой фасоли, 35 г сливочного масла,
соль, черный перец, сыр.
Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками.
Ветчину мелко нарезать, смешать с картофелем и варе-
ной фасолью. Все залить разогретым маслом с солью
и перцем, разделить на 4 равные части. Каждую часть
соединить с 2 предварительно взбитыми яйцами и об-
жарить с обеих сторон. Подать, посыпав тертым сы-
ром.
44. Яичные сиченики
4 яйца, 1 сырой яичный желток, 1 ст. ложка пшеничной
муки, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка панировочных
сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, черный перец,
соль.
На масле слегка поджарить муку, развести молоком,
довести до кипения и снять с огня. Всыпать измельчен-
ные крутые яйца, осторожно влить взбитый желток,
непрерывно помешивая. Добавить перец, соль. Вновь
довести все до кипения, остудить. Сделать из получен-
ной массы котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.45. Вергуны киевские