брать, промыть, припустить с оставшимся молоком и
грибным отваром из-под сушеных и отваренных грибов.
Затем рис с молоком и отваром смешать с нарезанны-
ми и поджаренными грибами, луком, зеленью, солью.
Кастрюлю смазать маслом, положить поочередно
слои тушеной капусты и риса (верхний слой — из ка-
пусты). Смазать верх сырыми яйцами, посыпать суха-
рями и запечь в духовке. Разрезанную на куски капуст-
ную запеканку подать со сметаной.
32. Тыква днепропетровская
1 кг тыквы, 2 луковицы, 100 г воды, 50 г сливочного
масла, 30 г муки, 1/2 г красного перца, 200 г сливок,
2 желтка, 100 г швейцарского сыра, 50 г панировоч-
ных сухарей, 1 ч. ложка соли, лавровый лист.
Тыкву очистить от кожуры и удалить семена, наре-
зать тонкими ломтиками. Положить в кастрюлю вмес-
те с луком, лавровым листом, солью, залить водой и
довести до кипения. Кипятить на слабом огне 15 мин.
Воду слить, лавровый лист вынуть.
Половину сливочного масла растопить в сковоро-
де, обжарить в нем муку, положить красный перец, хо-
рошо размешать. Тонкой струйкой влить сливки, раз-
мешивая, пока не закипят. Варить 5 мин на слабом огне.
Взбить с оставшейся половиной масла желтки и тон-
кой струйкой влить в горячий соус, постоянно разме-
шивая, чтобы масса не свернулась. Тыкву и половину
натертого сыра смешать с соусом, выложить на сма-
занный маслом противень. Оставшимся сыром и суха-
рями посыпать сверху. Поставить противень в нагре-
тую до 180 °С духовку на 30 мин.
33. Блины из кабачков
1 кг кабачков, 200 г муки, 2 яйца, 5 г соды, 100 г под-
солнечного масла, 100 г сливочного масла, 200 г сме-
таны, соль.
Очищенные кабачки натереть на терке. Добавить
муку, яйца, соль, соду. Все перемешать. Жарить бли-
ны, при подаче полить растопленным сливочным мас-
лом и (или) сметаной.
34. Лечо
1 кг перца, 1 кг помидоров, 500 г лука, 100 г жира,
5 яиц, 300 г сметаны, 300 г колбасы, соль, черный пе-
рец.
Лук нарезать кружочками, перец — брусочками.
Положить на сковороду с кипящим жиром и обжарить.
Добавить нарезанные кусочками помидоры, соль, пе-
рец и тушить до готовности. В конце положить измель-
ченные вареные яйца, сметану и прокипятить.35. Лемишки
2 стакана гречневой муки, 0,75 стакана воды, 100 г сала,
соль.
Гречневую муку слегка обжарить в духовке на листе.
Ссыпать в эмалированную посуду, заварить подсолен-
ным крутым кипятком до густоты вязкой каши. Доба-
вить нарезанное соломкой и слегка обжаренное сало.
Все хорошо размешать, переложить в форму и запекать
в духовке 20—25 мин. Подавать только в горячем виде.
36. Пампушки с чесноком
4 стакана гречневой муки, 50 г дрожжей, 1,5 стакана
воды, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 головка чес-
нока, 2 ч. ложки соли.
Муку, воду, дрожжи, соль замесить в крутое тесто
и поставить на 1,5—2 ч в теплое место. Из теста сфор-
мовать пампушки (маленькие шарики диаметром 3 см),
отварить их в кипятке, переложить в нагретую кастрю-
лю с маслом. Растереть чеснок с солью и подсолнеч-
ным маслом, смешать в кастрюле с горячими пампуш-
ками. Подавать пампушки с борщом.
37. Вареники с вишнями
Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 0,75 стакана ле-
дяной воды, 2 яйца, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки: 500 г вишен, 100 г сахарного песка, 100 г
сметаны, сливочное масло.
Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто средней
густоты. Раскатать в пласт толщиной 3 мм (для других
вареников — 1—1,5 мм). Пласт режут на квадратики
5 x 5 см (для треугольных вареников) или вырезают ста-
каном круги (для полукруглых).
Из вишен удаляют косточки, добавляют сахарный
песок, перемешивают и оставляют на 30 мин. Сок от-
цеживают. Укладывают начинку в центр каждого квад-
ратика или кружка (не более 1 ч. ложки). Шов поста-