2,5 стакана муки, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного мас-
ла, 3 ст. ложки молока, 3 ст. ложки сахарного песка,
 1
/2
ст. ложки рома, 12 шт. горького миндаля, 750 г свино-
го жира, сахарная пудра, 1/2 стакана воды.
Растереть яйца с сахарным песком, добавить масло
и молоко, ром, тертый миндаль. В эту массу постепен-
но всыпать муку. Замесить довольно крутое тесто, влив
1/4 или 1/2 стакана воды. Раскатать тесто в пласт толщи-
ной 2—3 мм, нарезать полосками шириной 2,5 см и
длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести
в косицу, концы скрепить.
Разогреть в низкой и широкой кастрюле свиной жир.
Вергуны погрузить в кипящий смалец на 1—2 мин, до
появления золотистого цвета. Затем выложить на блюдо
и посыпать сахарной пудрой. Едят горячими или хо-
лодными.
46. Шулики
2 стакана муки, 4 ст. ложки молока, 1 яйцо, по 1 ст. ложке
меда, мака и сливочного масла,
 1
/2 ч. ложки соды.
Для сиропа: 3 ст. ложки мака, 0,5 стакана меда,
 1
/4 ста-
кана кипяченой воды.
Яйцо растереть с медом, добавить промытый и за-
паренный мак (залить кипятком, после 15 мин обсу-
шить). Затем вместе с остальными компонентами за-
месить крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 3—
4 мм, проткнуть вилкой и выпекать в духовке.
Приготовить сироп (маковое молоко): мак залить
кипятком, дать хорошо набухнуть. Воду сцедить, мак
просушить в льняной салфетке, растереть в фарфоро-
вой ступке. Постепенно подлить по чайной ложке кипя-
ченую воду. Затем смешать маковое молоко, воду и мед.
Когда шулики остынут, их разломать на кусочки и за-
лить сиропом. Дать сиропу хорошо впитаться в тесто.
47. Яблочная бабка
500 г яблок, 1/2 стакана сметаны, 3 яйца, 5 ст. ложек
сахарного песка, 2,5 ст. ложки муки, 1 ч. ложка моло-
той корицы, 1 ст. ложка масла.
Сахар растереть с яичными желтками и сметаной,
постепенно прибавлять муку. Половину яблок натереть
на терке, половину нарезать мелкими кубиками без ко-
жицы. Смешать все (сахарный песок с желтками и сме-
таной и яблоки), добавить корицу. Прибавить взбитые
белки. Поместить массу в форму, смазанную маслом и
обсыпанную мукой. Выпекать в духовке на небольшом
огне около 1 ч. Есть горячими или теплыми.
48. Кисель из ревеня
500 г ревеня, 20 г цедры лимона, 100 г крахмала, 2 л
воды, сахарный песок.
Промытые и очищенные черенки ревеня нарезать
небольшими кусочками, залить кипятком и кипятить
15—20 мин. Массу протереть через сито, добавить са-
харный песок, измельченную лимонную цедру, разве-
денный в холодной воде картофельный крахмал и быс-
тро довести до кипения. Готовый кисель охладить.
49. Казацкий квас
500 г ржаных сухарей, 10 л воды, 35 г дрожжей, 25 г
муки, 700 г сахарного песка, 1 лимон, 75 г изюма.
Залить сухари кипятком, настоять в течение 10 ч. В
стакане настоя развести дрожжи и муку, дать подойти.
Ржаной настой процедить через марлю. Добавитьсахарный песок, разведенные дрожжи 
с мукой и поста-
вить на 12 ч в теплое место. Затем квас снова проце-
дить, разлить в бутылки, положить в каждую кусочек
лимона и несколько изюминок. Закупорить и через 2 ч
вынести в холодное место. Когда квас остынет, его
можно подавать.
50. Спотыкач
1 л водки, 500 г сахарного песка, 10 г корицы, 20 г
мускатного ореха, 10 г гвоздики, 10 г шафрана, 1 г
ванилина.
На водке настоять ванилин, шафран, гвоздику, кори-
цу, мускатный орех. Через 2 недели настойку проце-
дить, добавить сахарный песок. Прокипятить и охла-
дить.