500 г свежих грибов, 1 кг свежей капусты, 1 соленый
огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч.
ложка сахарного песка, 2 ст. ложки сливочного масла,
лавровый лист, перец, уксус, соль, панировочные суха-
ри, 1 ст. ложка растительного масла.
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю с мас-
лом (1/2), уксусом и небольшим количеством воды; ту-
шить 1 ч. За 20 мин до окончания тушения прибавить
томатную пасту, нарезанный дольками огурец, сахар-
ный песок, соль, перец, лавровый лист. Грибы очистить,
промыть и положить на 15 мин в кипящую воду, затем
нарезать ломтиками и обжарить на оставшемся масле.
Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджа-
рить лук и смешать его с грибами, солью, перцем. По-
ловину тушеной капусты уложить на сковороду, сверху
грибы, затем — оставшуюся капусту. Посыпав капус-
ту сухарями и сбрызнув растительным маслом, поста-
вить в духовку. При подаче на солянку можно поло-
жить ломтик лимона или маслины.
27. Морковно-творожные шарики
1 кг моркови, 200 г творога, 4 ст. ложки манной крупы,
1 яйцо, 2 ст. ложки сахарного песка,
 1
/2 стакана молока,
4 ст. ложки сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла,
 1
/2
стакана сметаны, соль.
Мелко нарезанную морковь тушить с молоком до
готовности. Добавить подсушенную манную крупу,
сахарный песок, соль. Хорошо все перемешать и ту-
шить до готовности крупы. Морковь охладить до теп-
лого состояния, добавить сырое яйцо, хорошо переме-
шать. Смешать с творогом, пропустить через мясоруб-
ку. Сформовать шарики величиной с грецкий орех, об-
валять в сухарях и жарить. Подать со сметаной.
28. Свекольная икра
600 г свеклы, 2 луковицы,
 1
/2 ст. ложки 9%-го уксуса, 4 ст.
ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахарного пес-
ка, соль, перец, зелень петрушки, корица, гвоздика.
Свеклу промыть, варить до готовности, очистить,
пропустить через мясорубку. Поджарить на раститель-
ном масле. Добавить нарезанный, слегка обжаренный
лук, уксус, перец, сахарный песок, молотую корицу,
гвоздику, соль. Все хорошо перемешать, посыпать из-
мельченной зеленью. Подать как холодную закуску.
29. Помидоры с поджаренным салом
1 кг помидоров, 250 г сала, 300 г пшеничного хлеба,
соль, перец.
Нарезанное тонкими кусочками сало поджарить с
обеих сторон до румяного цвета и переложить в дру-
гую посуду. На горячую сковороду с растопленным
салом положить нарезанный тонкими квадратными
кусками белый пшеничный хлеб без корочки и обжа-
рить до золотистого цвета. Промытые, разрезанные
пополам, отжатые помидоры посолить, поперчить и
пожарить.
При подаче на середину тарелки положить поджа-
ренный хлеб, сверху — поджаренное сало, а вокруг —
обжаренные помидоры.30. Таратута
50 г свеклы, 300 г соленых огурцов, 100 г лука, 50 г
подсолнечного масла, рассол.
Свеклу очистить, нарезать тонкими пластинками и
сварить. Огурцы нарезать кубиками, лук — кружочка-
ми. В стеклянную или керамическую посуду положить
слоями огурцы, свеклу, лук. Залить смесью огуречного
рассола, свекольного отвара и подсолнечного масла.
Поставить в холодное место, через сутки блюдо готово.
31. Капуста белокочанная с рисом и
грибами
1 кг белокочанной капусты, 1,5 ст. ложки сливочного
масла, 2 стакана молока,
 3
/4 стакана риса, 50 г сушеных
грибов, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 1,5 луковицы, 1 ст.
ложка сухарей, соль, зелень петрушки.
Очищенную и промытую капусту нарезать кубиками
и тушить с 1 стаканом молока до готовности. Рис пере-