чеснока, соль, перец, сливочное масло.
Для грибной подливы: 50 г измельченных отваренных
грибов, 50 г муки, 50 г сливочного масла, 100 г смета-
ны, 300 г грибного отвара.
Вырезать капустную кочерыжку, отварить кочан в
подсоленной воде 10 мин.
Приготовить фарш: мясо перемолоть, добавить от-
варенный рис, поджаренный лук, соль, перец, тертый
чеснок и хорошо перемешать.
Капусту вынуть, разобрать, на середину каждого
листа положить фарш и завернуть. Голубцы сложить в
кастрюлю, залить грибной подливой и тушить до го-
товности. Подавать на стол, полив той же подливой, в
которой голубцы тушились.
14. Говядина в сметане
1—1,5 кг говядины, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень
петрушки, 1 корень пастернака, 2 стакана сметаны, 2
ст. ложки смальца, соль, перец, лавровый лист, зелень
петрушки, мясной бульон, жареный картофель.
Крупный кусок говядины обжарить на смальце со
всех сторон до румяного цвета. Положить в кастрю-
лю, добавить нарезанные морковь, пастернак, петруш-
ку, лук, лавровый лист, перец, соль. Все залить бульо-
ном, поставить в духовку и тушить под закрытой крыш-
кой почти до готовности.
Затем говядину залить сметаной и тушить еще не-
сколько минут. Говядину нарезать кусками, по 2—3 на
порцию. Бульон со сметаной и кореньями, в котором
тушилось мясо, протереть сквозь сито и довести до
кипения.
При подаче в тарелку положить мясо, жареный кар-
тофель, полить сметанной подливой и посыпать измель-
ченной зеленью петрушки.
15. Мазурики
1 кг мяса индейки, 5 яиц, 50 г тертого сыра, 200 г сли-
вочного масла, 50 г молока, 50 г муки или молотых
сухарей, 50 г чеснока, соль, перец.Мясо индейки пропустить через мясорубку. 
Доба-
вить яйца, тертый сыр, 100 г растопленного сливочно-
го масла, молоко, соль, перец. Все хорошо перемешать,
сформовать колбаски, обвалять в муке (или молотых
сухарях) и поджарить на оставшемся масле. Подавать,
посыпав измельченным чесноком, с отварным карто-
фелем или оладьями из картофеля.
16. Товченики
500 г карасей, 50 г муки, 50 г подсолнечного масла,
100 г лука, соль, перец.
Карасей почистить, промыть, разделать на филе,
размять в ступке. Добавить муку, соль, перец, подсол-
нечное масло. Из хорошо вымешанной массы сформо-
вать небольшие шарики и сварить их в кипятке. Пода-
вать с жареным луком и подсолнечным маслом.
17. Карп с медом
1 кг карпа, 20 г желатина, 50 г меда, 50 г изюма, лук,
петрушка, соль, перец.
Рыбу почистить, нарезать небольшими кусочками.
Сложить в кастрюлю, посолить, добавить лук, петруш-
ку, перец, залить холодной водой и варить до готовно-
сти.
Отвар, в котором варилась рыба, процедить, уварить
и охладить. Желатин растворить в воде, добавить к от-
вару, довести до кипения и охладить. Затем ввести туда
проваренный с изюмом мед. Отваренного карпа выло-
жить на блюдо, залить отваром и охладить.
18. Рыбные котлеты
1 кг рыбного филе, 150 г сливочного масла, 100 г зе-
лени, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, 150 г под-
солнечного масла, 1 кг картофеля, 300 г хлеба, соль,
помидоры.
Рыбное филе нарезать кусочками и отбить. На каж-
дый кусочек положить сливочное масло и мелко наре-
занную зелень. Свернуть, придать форму котлеты. Каж-
дую котлету обмакнуть в яйцо, посолить, запанировать
в сухарях и обжарить на подсолнечном масле. Пода-
вать на ломтиках поджаренного на сливочном масле
хлеба, с жареным картофелем и помидорами. Котлеты
посыпать зеленью.
Хозяйке на заметку
В любом блюде вершиной кулинарного искусства,
тайной и предметом гордости хозяйки во все времена