фелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка раститель-
ного масла, соль.
Рыбу обработать, нарезать поперек вместе с костя-
ми. На сковороду налить масло и в холодное масло
положить кусочки рыбы, натертые солью. Сковороду
закрыть крышкой и быстро нагреть в течение 8—10 мин.
Затем рыбу выложить, а на дно сковороды положить
грибы, на овощи — подготовленную рыбу, закрыть ее
оставшимися овощами и залить водой, в которой зама-
чивались грибы. Быстро довести до кипения, варить 5—
6 минут и сразу же подать к столу в сковороде, в кото-
рой готовилось блюдо.
23. Пельмени "Сибирская любовь"
Для фарша: 1 стакан мясного фарша, 2 луковицы,
1 морковь, 1 ст. ложка тертой тыквы, 3 ст. ложки белого
сухого вина.Для теста: 1/2 стакана пшеничной муки, 1/3 стакана
манной крупы, 1/2 стакана пива, 3 яйца.
Муку просеять, смешать с манной крупой, пиво на-
греть до кипения и быстро влить в муку с крупой, тща-
тельно вымесить, постепенно взбивая яйца. Если тесто
получится жидким, добавить муки и крупы. После того
как тесто перестанет липнуть, оставить его на 1 ч при
комнатной температуре. За это время приготовить
фарш. Пропустить через мясорубку мясо вместе с лу-
ком, тыквой, морковью, добавить в фарш сухое вино,
вымесить. Из теста раскатать длинные полоски, поло-
жить на них фарш, вылепить колбаски и отварить, как
обычные пельмени.
24. "Письма любимой"
750 г мелкого картофеля, соль, 1 пучок петрушки,
2 ч. ложки тмина, 1/2 ч. ложки порошка паприки, 150 г
сала с мясными прожилками, 1/2 ч. ложки раститель-
ного масла, 250 г жирного творога, 2 ст. ложки майо-
неза, 3 ст. ложки хрена, 1 пучок зеленого лука, мытые
листья салата, молотый черный перец.
Картофель отварить до готовности в подсоленной
воде. Петрушку помыть, обсушить и мелко порубить.
Перемешать с тмином, порошком паприки, перцем и
солью.
Нагреть духовку до 225 °С. Картофель очистить от
кожуры и несколько раз обвалять в смеси пряностей.
Обернуть ломтиками сала. Застелить противень алю-
миниевой фольгой и смазать ее растительным мас-
лом. Выложить на фольгу картофель, запекать около
15 мин.
Смешать творог, майонез, хрен; посолить и попер-
чить. Нарезать зеленый лук, добавить его в смесь и раз-
ложить по тарелкам. Обернутый салом картофель по-
ложить рядом.
25. Фаллические котлетки
из мяса и овощей
1 стакан фарша говяжьего и свиного (1:1), 1 морковь,
2 луковицы, 1/2 стакана рубленой цветной капусты,
2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка рубленой зелени петруш-
ки, соль.
Мясо без костей пропустить через мясорубку вмес-
те с овощами и чесноком. Массу тщательно вымесить,
добавить соль и, если она густая, чуть-чуть подлить
воды, чтобы фарш был эластичный, добавить мелко
рубленую зелень петрушки. После этого фарш поста-
вить на 30—40 мин в холодильник.
Вылепить котлетку в форме фаллоса, положить на
противень и запечь в горячей духовке при температуре
200 °С в течение 15—20 мин. Блюдо подать с овощами
и зеленью, украсить в эротическом стиле (можно вы-
резать из овощей фигурки).
26. Мясо на овощной подушке
1/2 стакана мясного фарша, 1 ст. ложка рубленого реп-
чатого лука, 1 ст. ложка натертой репы, соль, перец крас-
ный горький.
Мясной фарш посолить, поперчить, слегка развести
водой, смешать с репой и луком, сформировать в виде
небольших колбасок. Колбаски уложить на сухую сково-
роду и запечь в течение 15—20 мин в горячей духовке.
Подать в горячем виде.
27. Печень говяжья с овощами
1 стакан нарезанной небольшими ломтиками печени,
2 ст. ложки свеклы, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны,
1 картофелина, соль, перец.
Печень промыть и нарезать небольшими кусочками.