14
17. Возбуждающие спагетти
200 г спагетти, 1 ст. ложка масла или маргарина, 240 г
нарубленного лука, 450 г мяса или фарша, 1 ч. ложка
соли, 1/4 ч. ложки перца, 450 г томатного соуса, 360 г
воды, 1/2 ч. ложки базилика или гвоздики, тертый сыр.
Положить масло и лук в 2-литровую кастрюлю.
Нагревать 3—4 мин, пока лук не станет мягким. Доба-
вить мясо и варить 4 мин, перемешивая, пока мясо не
потемнеет. Слить сок. Добавить соль, перец, томатный
соус, воду, базилик. Тушить, накрыв крышкой, 30 мин.
Разломить спагетти пополам и опустить в соус. Ту-
шить под крышкой 17—20 мин, помешивая, пока они
не станут мягкими. Подавать, посыпав по желанию тер-
тым сыром.
18. "Признание в любви'
1
400 г лапши, соль, 125 г сыра "Гауда", 3-4 зубчика чес-
нока, по 1 пучку базилика и петрушки, 1 веточка роз-
марина, 60 гсемян пинии, по 1/2 пучка тимьяна и май-
орана, 175 мл растительного (лучше оливкового) мас-
ла, молотый черный перец.
Лапшу отварить в подсоленной воде, сыр нарезать
кубиками, чеснок очистить, зелень ополоснуть и ото-
рвать листики. Несколько листиков базилика отложить
в сторону. Остальную зелень вместе с 50 г семян пи-
нии, сыром и чесноком измельчить. Постепенно влить
растительное масло; посолить и поперчить. Оставшие-
ся семена пинии подрумянить на сковороде без добав-
ления жира.
Через дуршлаг слить с лапши воду, промыть. По-
дать на стол с соусом из зелени, сыра и растительного
масла. Посыпать обжаренными семенами пинии и ли-
стиками базилика.19. Грибы запеченные
10 средней величины свежих грибов, 1 морковь, 1 ста-
кан рубленой свежей белокачанной капусты, 1 ч. ложка
рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложка рубленой репы,
3 ст. ложки сметаны, соль.
Грибы промыть и мелко порубить. Морковь и репу
очистить и натереть соломкой, а капусту порезать мел-
кими дольками. Овощи смешать с грибами, добавить
соль, сметану и перемешать. Залить кипящей водой,
чтобы грибы и овощи были только покрыты, и быстро
довести до кипения. Варить 6—7 мин и настоять без
нагревания 10—12 мин.
Все выложить на блюдо, полить отваром, оставшим-
ся от варки. Посыпать грибы и овощи рубленой зеле-
нью петрушки.
20. Зразы из риса с творогом
1/2 стакана риса, 1 стакан молока, 1 стакан воды,
2 яйца, панировочные сухари, 200 г растительного
масла, соль, сахар по вкусу, сметана.
Влить в кастрюлю молоко, добавить соль, сахар, не-
много воды и вскипятить. Затем положить промытый,
перебранный рис и сварить густую вязкую кашу. Когда
каша немного остынет, влить в нее сырое яйцо, хоро-
шенько перемешать и сделать круглые лепешки. На каж-
дую положить начинку (растертый творог с добавлен-
ными картофельной мукой, яйцом, изюмом, солью, са-
харом) и завернуть края, чтобы получились овальные
рисовые котлеты. Каждую смочить в яйце, обвалять в
сухарях и обжарить.
Подавать на стол со сметаной.
21. Котлеты рыбные
с овощами и крупой
500 г трески (потрошеной, обезглавленной), 1/2 ста-
кана перловой крупы, 1/4 часть капусты белокочанной,
1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла,
соль, жир для смазки противня.
Филе трески без кожи и костей пропустить через
мясорубку вместе с капустой. Перловую крупу про-
мыть, замочить на 1—2 ч в воде, смешать с подготов-
ленным фаршем, добавить масло, молоко, соль. Мас-
су перемешать, оставить на 50 мин, снова пропустить
через мясорубку и тщательно вымешать. Сформиро-
вать котлеты, уложить их на смазанный жиром проти-
вень и поместить в духовку на 20—25 мин.
Подавать со сливочным маслом.
22. Ставрида с грибами
1 средней величины ставрида, 4 сухих гриба, 2 карто-