молотый перец.
Для тарталеток: 2 стакана пшеничной муки, 1/3 пачки
сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо,
1 ч. ложка сахара, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 ст. ложки кули-
нарного жира для смазывания форм.
Замесить тесто, поставить на 1 ч в холодильник.
Раскатать тесто в пласт толщиной 4—5 мм. Формочки
смазать жиром, положить на них пласт теста. Равно-
мерно прижать пальцами тесто ко дну и к стенкам фор-
мочек. Выпекать при температуре 220—225 °С.
Консервированных или вареных кальмаров (снять
пленку, промыть в холодной воде, надрезать, прова-
рить до побеления и скручивания в кипящей подсолен-
ной воде) нарезать кубиками. Соединить кальмаров с
рублеными вареными яйцами, морковью, зеленым го-
рошком, зеленью. Заправить солью, майонезом и мо-
лотым перцем. Подготовленной массой наполнить тар-
талетки.Супы
13. Похлебка "Женская стыдливость"
1 л воды, 1 морковь, 1 свекла, 1 репа, 1 луковица, по
1 ч. ложке рубленой зелени укропа, чабреца, петруш-
ки, 1 ст. ложка сметаны.
Овощи очистить, мелко нашинковать, залить кипя-
щей водой и сразу поставить на огонь. Довести до ки-
пения, проварить 6 мин, снять с огня, заправить зеле-
нью и сметаной.
14. Эротический холодник
0,75 л кваса, 0,75 л воды, 400 г свеклы, 2 огурца,
2 яйца, 100 г зеленого лука, сметаны, укроп, соль.
Хлебный или свекольный квас развести кипяченой
водой, положить нашинкованную соломкой вареную
свеклу, свежие огурцы, мелко нарубленный укроп, зе-
леный лук и посолить. В холодник добавить сметану и
половинки сваренных вкрутую яиц.
15. Похлебка мужская
2 ст. ложки мяса, нарезанного небольшими кусочками
(говядина, баранина, нежирная свинина), измельчен-
ная на мелкие кусочки кость, 1 луковица, 1 морковь,
1 средней величины репа, 3 свежих листика одуванчи-
ка, 1 ст. ложка измельченной свежей крапивы, 2 ст. лож-
ки сметаны, 1 л воды, соль по вкусу.
Измельченную промытую кость и мелкие кусочки
мяса смешать с нарезанной соломкой морковью, из-
мельченной репой, луковицей. Продукты залить горя-
чей соленой водой, быстро довести до кипения, варить
12—15 мин, настоять без нагревания 20—30 мин.
В тарелку положить промытые измельченные лис-
тья одуванчика, крапиву, залить горячей похлебкой и
приправить сметаной.16. Гурьевская каша
1/2 стакана манной крупы, 2 стакана цельного молока,
1/2 стакана ядер измельченных грецких орехов и цука-
тов, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла,
2 яйца, соль и ванилин по вкусу, 5 абрикосов, сахарная
пудра.
Для соуса: 15 абрикосов, 2 ст. ложки сахара, 2-3 ст.
ложки воды.
В кипящее молоко добавить соль и постепенно, тон-
кой струйкой, всыпая манную крупу, постоянно пере-
мешивая, заварить вязкую кашу. Готовую кашу немно-
го охладить, добавить в нее растертые с сахаром желт-
ки яиц и взбить в пену белки, а также обжаренные на
сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно
перемешать. В смазанную маслом сковороду с толстым
дном выложить слой каши, а сверху на него положить
очищенные от косточек абрикосы (5), накрыть их мо-
лочными пенками, а затем вновь уложить слой каши.
Для приготовления пенок налить в широкую мел-
кую кастрюлю молоко и поставить в разогретую ду-
ховку, по мере образования пенок их нужно снимать.
Сверху кашу обсыпать сахарной пудрой, в которую
можно добавить тертой лимонной цедры, и прижать рас-
каленным металлическим прутом так, чтобы на поверх-
ности образовались полосы. Поместить кашу в духовку
и запечь до образования золотистой корочки. Готовое
блюдо обсыпать орехами, украсить фруктами, цукатами
и подать в той же посуде, в которой оно готовилось.
Отдельно подать соус: абрикосы без косточек измель-
чить, смешать с сахаром, добавить воду и варить, пока
фрукты не разварятся. Соус может быть и холодным, и
горячим.