на бульона ?даси? (или крепкого рыбного бульона со щепот-
кой морской капусты), 2—3 ст. л. сакэ (или сухого хереса),
6 ст. л. легкого соевого соуса, 250 г. филе цыпленка, нарезан-
ного ломтиками и замоченного в 1 ч.л. сакэ и 1 ч.л. соевого
соуса, 4 шляпки свежих грибов сиитакэ (шампиньонов или бе-
лых). 4 листа шпината, 1 стебель зеленого лука-порея (или
лука-шалота), порезанный на кусочки по диагонали, 1 неболь-
шая слегка отваренная морковка, нарезанная на 12 кусоч-
ков в форме цветка, 4 яйца, мелко нарезанный зеленый лук,
специи.
Сварить лапшу, слить воду, промыть лапшу холодной во-
дой и оставить в кастрюле. В бульон ?даси? добавить сакэ, со-
евый соус и соль, довести до кипения. Положить мелко наре-
занные кусочки цыпленка, лук, грибы, шпинат и морковь. Ва-
рить 15—20 мин. Затем залить лапшу бульоном, довести до
кипения. Аккуратно разбить яйца в кастрюлю, накрыть
крышкой и готовить на медленном огне до тех пор, пока яйца
не превратятся в глазунью. Готовый суп разлить в тарелки,
в каждую порцию положить яйцо, кусочки цыпленка, грибы,
посыпать зеленым луком. Неповторимый вкус суп приобрета-
ет, если добавить в него ситими — набор специй из ?семи .
вкусов?.
4 порции.
ЛАПША С КУРИНЫМИ ГРУДКАМИ И ГРИБАМИ
500 г лапши ?удон?. 300 г куриных грудок. 100 г грибов сии-
такэ (или шампиньонов). 100 г шпината. 100 г зеленой
стручковой фасоли. 2 ст. л. крахмала, 2 головки репчатого
лука, 4 кусочка корешка имбиря (или 0,5 ч. л. молотого).
0,5 стакана растительного масла. 1 ст. л. сакэ. 0.5 стака-
на соевого соуса, 1 стакан куриного бульона или бульона
?даси?. соль.
Куриные грудки вымыть, обсушить, порезать на неболь-
шие кусочки и обвалять в крахмале. Лук очистить и нарезать
тонкими полукольцами, грибы вымыть и порезать кусочками.
Имбирь очистить и порубить (если имбирь молотый, то посы-
пать им кусочки курицы перед обжариванием), шпинат и зе-
леную стручковую фасоль промыть и нарезать небольшими
кусочками.
Вскипятить в кастрюле воду, положить лапшу и за не-
сколько минут довести до готовности. Лапшу промыть, дать во-
де стечь, положить ложку растительного масла и хорошо пере-
мешать, чтобы лапша не слиплась.
В сковороде сильно разогреть немного растительного масла,
положить курицу с имбирем и быстро обжарить на сильном ог-
не, постоянно помешивая. Влить сакэ и 2 ст. л. соевого соуса.
Затем мясо вынуть. Влить оставшееся растительное масло,
сильно разогреть, положить лук, шпинат, фасоль и грибы. Жа-
рить, помешивая, 5 мин.
Выложить в сковороду лапшу, добавить горячий бульон,
оставшийся соевый соус, соль и перец, положить курицу, до-
вести до готовности.
Очень вкусное и полезное блюдо.
4 порции.
На заметку! Если у вас нет зеленой стручковой фасоли
или шпината, можно заменить их ростками бамбука или доба-
вить в это блюдо большой пучок зелени петрушки. Будет то-
же очень вкусно.
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ,
ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ
Япония расположена в различных климатических по-
ясах, и там прекрасно растет большинство овощных куль-
тур, известных во всем мире. Поэтому японские хозяйки го-
товят разнообразные блюда из помидоров, огурцов, баклажа-
нов, моркови, сельдерея, различных сортов лука и капусты
и многих других овощей, постоянно присутствующих на сто-
лах европейцев. Кроме того, японцы употребляют в пищу
ягоды, листья и корешки растений, произрастающих только
в местных климатических условиях. Используются в пищу
ростки бамбука, папоротника, корни лотоса, ?гобо? (корень са-
дового репейника), ?сатоимо? (таро), ?хакуса? (китайская салат-
ная капуста), ?удо? (разновидность сельдерея), ?нэги? (япон-
ский лук-порей), ?сисо? (пряная зелень типа чабера), ?кабу?
(столовый турнепс), ?нанохана? (соцветия рапса) и др. А хри-
зантема для них — не только императорский цветок: весенние
листья некоторых сортов — ?сюнгику? — идут в самые различ-
ные блюда, придавая им неповторимый вкус и аромат. К ово-
щам для вкуса добавляются тертые грецкие орехи, арахис
и кунжутное масло. Остроту пище придают горчица, красный
перец, ?васаби? (японский хрен), листья и плоды ?сисо?, листья
и плоды ?сансё? (японского перца).