Очень эффектное блюдо, которое украсит праздничный
стол или сделает незабываемым будничный обед.
300 г печени. 1 стакан риса. 2 стакана воды. 1/2 стакана зе-
леного горошка, растительное масло. 2 ст. л. муки. 0.5 ч. л.
красного острого молотого перца. 4 ст. л. соевого соуса. 2—
3 свежих мандарина.
Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, доба-
вить 3 ст. л. соевого соуса и поставить в теплое место.
Печень очистить от пленок, вымыть, обсушить, нарезать
тонкими ломтиками или брусочками, посыпать красным пер-
цем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разо-
гретом растительном масле. Мандарины также слегка обжа-
рить в оставшемся от печени масле, но можно использовать
и свежие.
На блюдо уложить слой риса. Сверху на него уложить
слой печени и полить оставшимся соевым соусом. На печень
красиво уложить дольки мандаринов.
ЛАПША ?УДОН?
Лапша ?удон? употребляется в супах, как составной компо-
нент в сложных блюдах и как самостоятельное блюдо, обычно
в жидком соусе, с добавлением различных приправ. Чаще все-
го лапша делается из пшеничной муки, но особые виды ее при-
готовляют и из других продуктов, в том числе бобовых.
Именно о пиале дымящегося супа с лапшой мечтает
проголодавшийся японец. Работавший в Японии журналист
Константин Преображенский так пишет об этом: ?В странах
Дальнего Востока нити лапши не режут на куски, как у нас.
Полуметровые, длинные, их втягивают в рот целиком, со сви-
стом и хлюпаньем, и при этом иногда мокрый от соуса кончик
?удона? напоследок хлопает вас по щеке. Европейцам все это
не очень нравится, и они, как правило, удон не едят. Зато са-
ми японцы обойтись без него не могут... Эту их черту давно
подметили хозяева авиакомпаний, развозящих японских ту-
ристов во все страны света. В любом транзитном аэропорту,
куда должна прибыть группа японских туристов, истосковав-
шихся без привычной пищи после недельной разлуки с роди-
ной, их ждут пиалы с дымящимся удоном?.
УДОН — ЯПОНСКАЯ ЛАПША
500 г муки высшего сорта с высоким содержанием клейко-
вины, 2 яйца (желтки), 100 мл воды, немного соли.
Из муки, желтков, соли и воды замесить очень крутое те-
сто и старательно вымешать: чем дольше - тем изысканнее
будет вкус блюда.
Готовое тесто оставить на 30 мин, затем раскатать так
тонко, чтобы пласт почти просвечивался и был толщиной
примерно 1—2 мм. Слегка посыпать пласт мукой, свернуть
в плотный рулет и острым ножом нарезать полосками шири-
ной 2—3 мм.
Опустить в кипящую соленую воду или мясной бульон, ва-
рить 4—5 мин — и лапша готова.
На заметку! Если вы хотите приготовить суп из лапши удон,
то ее нужно отварить в каком-либо бульоне — мясном, грибном,
рыбном — и добавить специи или овощи по вкусу.
Если вы хотите подать лапшу как гарнир или самостоя-
тельное блюдо, то воду или бульон нужно слить. Готовую
лапшу подают с уткой, курицей, мясом, различными овощами
и соусами — здесь все зависит от ваших кулинарных прист-
растий.
Не поленитесь потратить время и силы для того, чтобы
приготовить лапшу ?удон? самостоятельно. Вы будете вознаг-
раждены, вкушая блюдо, которое превосходит все самые луч-
шие магазинные сорта лапши. Это проверено практикой: сде-
ланное своими руками все равно вкуснее! Но помните, что
приготовление лапши — процесс довольно трудоемкий, тре-
бующий значительных физических усилий как при вымеши-
вании теста, так и при его раскатывании. Лучше привлекать
к этому мужчин.
Вариантов добавок к лапше ?удон? существует бесчислен-
ное множество. Далее приводим лишь некоторые из них.
ЛАПША С СОУСОМ ИЗ ЛУКА И ГРИБОВ
500 г лапши. 1 головка репчатого лука. 200 г грибов (шампи-
ньоны, вешенки, белые). 2 ст. п. муки, 2 ст. л. соевого соуса,
молотый черный перец и молотый красный перец по вкусу.
2—3 ст. л. растительного масла. 1 стакан бульона (курино-
го, говяжьего, грибного, ?даси?),
1 стакан бульона можно приготовить из бульонного кубика.
Очень мелко нашинковать репчатый лук, обжарить его на рас-
тительном масле до золотистого цвета. Добавить предваритель-
но отваренные мелко нарезанные грибы и жарить 5—7 мин. Ак-
куратно всыпать муку, тщательно перемешать и обжаривать