гаемых японской кухней блюд.
КЛАССИЧЕСКИЙ ЯПОНСКИЙ РИС
2,5 стакана (480 г) риса. 3 стакана (750 мл) холодной воды.
Рис надо тщательно промыть. Положить рис в кастрюлю
и налить проточную воду, взболтать и слить через дуршлаг.
Мокрый рис снова положить в кастрюлю и энергичными дви-
жениями руки хорошенько его поболтать, поперетирать. Затем
снова налить воду, взболтать и слить мутную. Эту процедуру
нужно повторять, пока вода не станет прозрачной.
Солить рис не надо! Японцы варят его без соли. Потом по
желанию можно посолить или полить рис соевым соусом пря-
мо в тарелке.
В кастрюлю с промытым белоснежным рисом налить три
стакана холодной воды (750 мл) и оставить на 30—40 мин. Что-
бы рис получился рассыпчатым и мягким, нужно очень точно
соблюдать пропорции воды и риса.
Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь
на 10 мин, постепенно довести до кипения. Дать покипеть 4—
5 минут, затем убавить огонь и на самом маленьком огне ва-
рить 15 мин. Затем буквально на пару секунд сделать макси-
мальный огонь, чтобы выпарить излишки воды, и выключить.
Оставить рис в закрытой кастрюле на 10—15 мин, чтобы он
доходил на пару. Затем быстрым движением снять и перевер-
нуть крышку, чтобы капли влаги с нее не попали в рис. Подо-
ждать минуту-две, чтобы сошел пар, и деревянной лопаточ-
кой осторожно перемешать рис со дна кастрюли на верх, что-
бы он стал рассыпчатым и пушистым.
Теперь рис готов. Можно раскладывать по тарелочкам и
с удовольствием есть этот душистый, тающий во рту рис. Он
необыкновенно вкусен. Если блюдо покажется пресным, мож-
но добавить соль, соевый соус, кетчуп, майонез или любую
другую вкусовую приправу.
КРАСНЫЙ РИС
500 г риса. 40 г бобов адзуки (можно заменить мелкой крас-
ной фасолью). 1 ст. л. черных семян кунжута. 1 ч. л. соли.
Рис тщательно промыть, замочить на 2 ч, затем воду слить.
Фасоль варить на медленном огне в трех стаканах воды до по-
луготовности. Оставшейся от варки красной воды должно быть
не менее 380 мл (при необходимости добавить). В кастрюле
смешать рис и фасоль, залить красной водой и накрыть плот-
ной крышкой. Довести до сильного кипения, затем убавить жар
и варить 10 мин. Постоянно перемешивая, готовить еще 10 мин,
а потом под крышкой 5 с держать на сильном огне, чтобы вы-
парить остатки жидкости, и выключить огонь. Готовое блюдо
тщательно перемешать.
Черные семена кунжута насыпать на сухую сковородку
и обжаривать при постоянном помешивании. Когда они нач-
нут издавать аромат, добавить соль и подержать на огне еще
5 с. Семена черного кунжута удивительно проявляют и под-
черкивают вкус блюда.
ГОМОКУГОХАН —
РИС С ОВОЩАМИ И КУРИНЫМИ ГРУДКАМИ
150 г куриных грудок. 1 ч. л. свежего имбиря (или 0.5 ч. л. мо-
лотого), 2 ст. л. сакэ (или сухого хереса). 2 ст. л. соевого со-
уса. 1 ст. л. сахара. 3 стакана риса (невареного). 3 стакана
бульона ?даси? (можно заменить крепким рыбным бульоном
со щепоткой морской капусты, процедив его и остудив).
3 гриба сиитакэ (или шампиньона). 1 крупная морковка, не-
сколько веточек петрушки, крахмалистый корень ?конния-
ку?. кусочек ?тофу? — соевого творога и корень съедобного
лопуха (если нет ?коннияку?. ?тофу? и корня лопуха, можно
обойтись без них).
Куриные грудки порезать на мелкие кусочки, морковь по-
резать мелкой соломкой, грибы — на тонкие полосочки.
В сковороду налить соевый соус, сакэ, положить сахар, им-
бирь, поставить на огонь, добавить кусочки цыпленка. После
обжаривания кусочки вынуть, а оставшийся соус сохранить.
Рис тщательно промыть. Соединить бульон ?даси? с соусом от
жареного цыпленка так, чтобы получилось 3 1/4 стакана жид-
кости. В кастрюлю положить рис, добавить 1 столовую ложку
соевого соуса, 3 1/4 стакана жидкости (?даси? + соус) и все
остальные компоненты, кроме зелени петрушки.
На сильном огне довести до кипения, а затем примерно
15 мин варить на медленном огне. Сняв с плиты, подержать
под крышкой еще 15 мин и лишь потом перемешать, раз-
рыхлить рис.
Положить на каждую тарелку слой риса, сверху кусоч-
ки цыпленка и перед подачей на стол посыпать зеленью пе-
трушки.
РИС С ПЕЧЕНЬЮ И МАНДАРИНАМИ