250 г грецких орехов. 2 ст. л. сахарной пудры. 2 ст. л. расти-
тельного масла.
Орехи очистить от скорлупы, с ядер снять кожицу (для
этого замочить их на 10—15 мин в горячей воде). Очищенные
ядра ошпарить кипятком, откинуть, пересыпать сахарной пу-
дрой и поджарить во фритюре. Откинуть на дуршлаг и охла-
дить. К столу подать, уложив горкой в вазе или на тарелочке,
дно которых выстелить бумажными салфетками. Сверху при-
сыпать сахарной пудрой.
АВАЮКИ-КАН —
БЕЛОСНЕЖНО-ПЕННОЕ ЖЕЛЕ
2 ст. л. желатина. 1 стакан холодной воды. 1,5 стакана са-
хара. 8— 10 крупных ягод клубники. 2 яичных белка. 1 лимон,
немного натертой лимонной цедры.
Желатин залить 1 стаканом холодной воды и подождать
40 мин, пока он немного разбухнет. Добавить 1,5 стакана
сахара и на медленном огне, постоянно помешивая, довести
до полного растворения сахар и желатин. Следить за тем,
чтобы жидкость не закипела! Остудить до комнатной тем-
пературы.
Клубнику помыть, очистить от черешков и просушить.
Два яичных белка венчиком или миксером взбить до очень
плотной густой пены. Постепенно, небольшими порциями, до-
бавить разведенный желатин, продолжая взбивать. Для аро-
мата добавить немного натертой лимонной цедры и 1 ст. л. ли-
монного сока. Продолжать взбивать, пока масса слегка не загу-
стеет.
Смочить водой формочку для желе и уложить туда ягоды
клубники. Вылить массу в формочку, поставить в холодиль-
ник и держать до полного застывания.
Вынуть желе из формы, разрезать на кусочки. Очень эф-
фектно выглядит разрез клубники, попавшей под нож. Распо-
ложить на блюде, украсить зелеными листочками.
На заметку! Если нет ягод клубники, можно приготовить
это желе с киви или с кусочками персика или абрикоса. Мож-
но комбинировать эти плоды с клубникой.
ЧАКИН ИЗ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ
Для приготовления этого блюда понадобится ткань наподо-
бие чакина, чтобы спрессовать отцеженный сладкий картофель
в формы в виде маленьких шариков. Чакин представляет собой
пеньковую ткань, используемую во время чайной церемонии
для протирания чайных чашек. За неимением чакина можно
использовать обычный хлопчатобумажный носовой платок или
полиэтиленовую пленку.
550 г сладкого картофеля (очищенного получится пример-
но 400 г), 60—70 г изюма. 80 г сахара, щепотка соли.
Очистить картофель и нарезать ломтиками (3 см). Вымо-
чить ломтики в большом количестве воды в течение часа, что-
бы удалить их специфический терпкий вкус.
Сварить картофель в небольшом количестве воды и сразу
отцедить, пока горячий (если остынет, то станет клейким и от-
цедить его будет трудно). Положить картофель в кастрюльку,
добавить 80 г сахара, щепотку соли и растолочь с помощью де-
ревянного пестика или картофелемялки до однородного состо-
яния. Промыть изюм в теплой воде, добавить в картофель
и тщательно перемешать. 12 красивых изюминок оставить для
украшения. Разделить массу на 12 частей и скатать 12 шари-
ков одинакового размера.
Смочить водой чакин (или хлопчатобумажный носовой пла-
ток), затем отжать его. Разложить платок на ладони и помес-
тить на него шарик, затем ткань завернуть и туго скрутить,
т. е. спрессовать чакин. Получится лепешка.
Развернуть платок и положить сверху для украшения изю-
минку. Таким образом приготовить все шарики. Красиво уло-
жить лепешки на тарелке и подавать к чаю или кофе.
На заметку! В эти лепешки можно добавить сушеных аб-
рикосов или измельченного плотного мармелада, поскольку их
кислый привкус хорошо сочетается с естественной сладостью
картофеля. Можно также растворить в воде красный краси-
тель для окраски половины смеси из картофеля, что придаст
блюду особую прелесть. Можно также добавить масла или кре-
ма по вкусу. Вместо сладкого картофеля можно использовать
фруктовое пюре или съедобные каштаны.
МОРОЖЕНОЕ С КОНЬЯКОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЧАЕМ
20 г измельченного зеленого чая. 50 г коньяка, 250 г сливоч-
ного мороженого.
Зеленый чай измельчить в кофемолке в порошок. Соеди-
нить чай с коньяком и хорошо перемешать. С помощью мик-
сера смешать чуть размягченное мороженое с получившей-
ся коньячно-чайной смесью. Поставить ненадолго в моро-