с запеченной в ней нашинкованной капустой слегка обжари-
вают, а затем, уложив на нее сверху добавки из моллюсков,
кусочков мяса, яиц, на жарочном столе доводят до оконча-
тельной готовности.
Большой популярностью пользуется ?окономи-яки по-хи-
росимски?. Это блюдо готовится как сэндвич: на одну лепеш-
ку кладут слоями мясо, капусту, проращенные бобы и другие
добавки и накрывают сверху еще одной лепешкой.
А вот в Токио предпочитают класть все необходимые ингре-
диенты прямо в тесто, размешивают тесто и жарят лепешки.
Так что выбирайте наиболее милый вашему сердцу ва-
риант и наслаждайтесь ?окономи-яки? под бокал пива или
рюмочку сакэ.
СЛАДОСТИ
Среди японцев практически нет толстяков. Секрет этой
национальной стройности во многом кроется в удивительно
сбалансированном и умеренном рационе питания. Страна за-
нимает одно из первых мест в мире по потреблению овощей
и морепродуктов. Да и сахара японцы используют в два раза
меньше, чем жители других развитых стран. Нельзя сказать,
что японцы совсем не любят сладкое, но до наших сладкоежек,
уплетающих пирожные и пряники и запивающих это чашкой
чая с 3—4 ложками сахара, им далеко.
Традиционные сладости делаются из сахара, рисового теста,
бобового теста, масличных семян, корневищ и тому подобных
зерно-овощных продуктов, а также желатина. С желатином го-
товятся различные виды ?ёкан? — японского мармелада. Попу-
лярное сладкое блюдо типа компота — ?мицумамэ? — состоит
из желатиновых кубиков в сиропе из сладких бобов.
В древности японцы не знали приготовления сладостей —
их заменяли фрукты и растения. Примерно во II в. появились
клейкие рисовые лепешки моти. Очень нежные и мягкие, ле-
пешки в то же время пристают к зубам, немного напоминая
жвачку. Россиянину лепешка вряд ли была бы по вкусу. Прав-
да, японцы разнообразят блюдо с помощью всяческих добавок,
например, смазывают сладкой пастой из бобов адзуки или кла-
дут сверху щепотку натертого дайкона или посыпают соевой
мукой. В любом случае моти — сытная, высококалорийная пи-
ща, и считается, что она придает человеку особые силы
К VII—VIII вв. стали складываться традиции приготовле-
ния сладостей, которые пользуются популярностью и сегодня.
Основным элементом традиционных японских сладких блюд
стала паста из вареных бобов с добавлением сахара — вагаси.
В состав вагаси, кроме того, входят рис, орехи, каштаны, фрук-
ты и экстракты морских водорослей. Но вагаси имеют очень
специфический неожиданный вкус, который европейцы не все-
гда могут оценить по достоинству.
Традиционные пирожки ?мандзю?, изготовляемые на па-
ру, вначале делались с мясной начинкой, но с проникновени-
ем в Японию буддизма, проповедовавшего отказ от мяса, их
стали начинять бобовой пастой анко.
С течением времени изготовление и потребление сладо-
стей стало связываться с чайной церемонией. В высших
слоях общества было принято и считалось признаком хоро-
шего тона к чаепитию подавать сладости разнообразных
изысканных форм.
Примерно 450 лет назад в Японии появились португальцы
и привезли на острова бисквиты, конфеты, пирожные. Япон-
цы видоизменили их в духе своих традиций. Например, по-
пробовав дораяки (пирожное из двух круглых лепешек со
сладкой бобовой прослойкой), невозможно догадаться, что его
прародителем был европейский бисквит.
В середине XIX в. в страну хлынули всевозможные замор-
ские шоколады, карамели, пирожные, печенья и т. п. После это-
го стали развиваться два направления кондитерского искусст-
ва — европейское (ёгаси) и традиционное японское (вагаси).
На десерт японцы с удовольствием едят всевозможные
мармелады и желе. Такие лакомства особенно приятны в
летнюю жару, так как даже внешне создают ощущение про-
хлады. Очень широкое распространение имеют яблоки, гру-
ши, персики, различные цитрусовые зимних и летних сортов.
Из них готовят и некоторые праздничные сладкие блюда.
Например, из мякоти плодов мандаринов с добавлением же-
латина приготовляют желе и заливают его в кожуру в форме
корзинки.
В общем японцы любят разные сладости, но традицион-
ные привлекают тем, что не просто вкусны, а еще и очень
своеобразны и красивы. Недаром вагаси считаются в Японии
одним из видов культуры.
ОРЕХИ ГРЕЦКИЕ ЖАРЕНЫЕ