зилку.
Особенно хорош этот пикантный десерт в жаркий лет-
ний день.
НИСИКИ ТАМАГО — ЯИЧНЫЙ КЕКС
10 яиц. 5 ст. л. сахара, немного соли. 0.5 ч. л. кукурузного
крахмала.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить. Протереть
через мелкое сито белки и смешать с 2 ст. л. сахара, щепот-
кой соли и 0,5 ч. л. кукурузного крахмала. Плотно уложить
полученную смесь в металлическую прямоугольную или ква-
дратную формочку (емкостью примерно 2 стакана). Желтки
размять вилкой, добавить 3 ст. л. сахара и щепотку соли
и протереть через сито. Часть полученной массы (примерно
2 ст. л.) отложить на блюдечко, стараясь не разрушить ее
зернистую структуру. Остальную часть положить на белок
в формочку, хорошо примять, сверху посыпать оставленным
пышным желтком.
Положить формочку в пароварку, плотно закрыть каст-
рюлю крышкой и парить на среднем огне 15—20 мин. Гото-
вый кекс охладить, аккуратно вынуть из формы, разрезать
на 5 кусков.
Уложить кусочки на тарелку в форме сложенного веера.
Если в каждый кусочек воткнуть зубочистку, то получится
имитация ручки веера. Композиция выглядит очень свежо
и ново.
АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ
2 ст. л. желатина. 1 кг сочных апельсинов (6—7 шт.). 0.5 ста-
кана воды. 1—2 ст. л. сахара.
Замочить желатин в 100 мл воды, пусть набухает. Апель-
сины хорошо вымыть, срезать верхушки (примерно 1/4 часть
плода). Выдавить из них немного сока и аккуратно, чайной
ложечкой, выскоблить мякоть так, чтобы не повредилась ко-
жица. Делать это следует над посудой, в которую будет сте-
кать сок. Выдавить из мякоти сок. Кусочки мякоти, попавшие
в сок, отцеживать не надо. Это придаст десерту особую пи-
кантность.
В кастрюльку положить набухший желатин и на медлен-
ном огне, постоянно помешивая, растворить его (кипеть жид-
кость не должна, иначе желатин потеряет свои желирующие
свойства). В другой кастрюльке нагреть немного апельсино-
вый сок, попробовать и при необходимости добавить сахар.
Влить в теплый сок растворенный желатин, хорошо раз-
мешать.
Острым ножом по краю апельсиновых ?чашечек? аккуратно
вырезать зубчики. Поставить эти чашечки в срезанные и очи-
щенные от мякоти ?крышечки?, влить сок, поставить в холо-
дильник до застывания.
Этот десерт с потрясающим вкусом натурального апель-
сина великолепно украсит любой праздничный стол.