У японцев есть особое кушанье, чем-то напоминающее пиц-
цу, но отличающееся исключительно своеобразным ароматом
и вкусом. Называется оно ?окономи-яки?, а история его уходит
глубоко в средневековье. С давних пор у жителей Японских ос-
тровов пользовалось успехом ?иси-яки?. Рисовую муку разме-
шивали в воде и выливали на плоский раскаленный в костре
камень. Получались своеобразные блины.
В XVI в. великий учитель чайной церемонии Сэн-но-Рикю
стал готовить лепешки для чая не на камне, а на сковороде,
смазывая ее подслащенной соевой пастой — мисо. В XVIII в.
появилась еще одна разновидность этого блюда — ?мондзя-
яки? — клейкая лепешка из теста, поджаренная на противне.
Очень скоро блюдо стало популярным во всей Японии. Хозяе-
ва кондитерских лавок держали противни постоянно раскален-
ными, чтобы в любой момент проголодавшийся гость мог быст-
ро получить любимую лепешку.
Следующий этап на пути к ?окономи-яки? — ?дондон-
яки? (владельцы харчевен били в барабан — дон-дон-дон —
чтобы оповестить всю округу о свежеиспеченных лепеш-
ках). Готовили их уже по-другому. В жидкое рисовое тесто
добавляли маленькие сушеные креветки и лишь потом жа-
рили. Получались вкусные, сытные и достаточно дешевые
лакомства.
Примерно полвека назад лепешки приобрели нынешнюю
форму и вкус. Теперь в тесто добавляют не только креветки,
но и филе кальмара, кусочки ветчины или мяса, капусту, пе-
рец и другие ингредиенты — кому что больше по вкусу. И на-
зываться блюдо стало по-новому — окономи-яки, т. е. блюдо
на любой вкус.
В наше время посетители ресторана для того, чтобы отве-
дать ?окономи-яки?, усаживаются вокруг специального жароч-
ного стола, в центре которого вмонтирован большой стальной
лист, подогреваемый снизу газом или электричеством. Хозяин
замешивает рисовое тесто с добавками по вкусу гостей и печет
лепешки, переворачивая со стороны на сторону. Готовую рых-
лую лепешку посыпают сверху сушеными водорослями, мелко
нарезанными ломтиками рыбы, а затем поливают соевым со-
усом или майонезом, по желанию гостя.
1 с т а к ан (250 мл) бульона ?даси?. 250 г пшеничной муки
высшего сорта, 1 ч. л. соды, небольшая щепотка соли. 2 с т . л.
растительного масла (для обжаривания): для начинки: 2—
3 листа кочанной капусты. 100—150 г нежирной свинины
(ветчины или колбасы). 1 яйцо. соус.
Вместо мяса можно взять филе рыбы, кальмара, кревет-
ки — все. ч т о нравится, но капуста входит в состав т е с т а
обязательно.
Соус выбирают по вкусу. Э т о может быть соевый соус, май-
онез, горчица, кетчуп.
Вместо бульона ?даси? (из сушеной рыбы и морских водо-
рослей) можно сварить крепкий рыбный бульон с добавлением
горсти морской капусты. Остудить, процедить. В большую ми-
ску насыпать 250 г хорошо просеянной пшеничной муки, сме-
шать её с содой и солью (если ветчина или колбаса соленые,
то тесто лучше не солить). Затем постепенно, порциями, посто-
янно помешивая, добавить туда стакан бульона. Размешивать
до тех пор, пока не исчезнут все комочки. Накрыть тесто поло-
тенцем и на 30 мин поставить в теплое место.
Мелко-мелко нашинковать капусту, ветчину нарезать мел-
кими кусочками или пропустить свежее мясо через мясорубку.
Добавить в тесто смесь капусты с мясом, перемешать, добавить
яйцо, все хорошенько перемешать.
Традиционно окономи-яки выпекают на больших метал-
лических противнях. В домашних условиях выпечку произво-
дят на сковородке. В сковороду налить немного масла, хорошо
разогреть. Выложить на сковородку порцию теста и разгла-
дить, растянуть его во все стороны, чтобы лепешка приобрела
форму блина. Когда по всей поверхности лепешки начнут об-
разовываться пузырьки, перевернуть блин и пропечь до го-
товности. Огонь не должен быть слишком сильным, иначе те-
сто сгорит снаружи и останется сырым внутри.
Из такого количества теста можно приготовить одну боль-
шую лепешку или 2 средние, или 4 маленькие, размером с чай-
ное блюдце. Так что если вам надо накормить семью, соответ-
ственно следует увеличить пропорции.
Готовую лепешку уложить на тарелку и смазать вашим
любимым соусом. Восхитительный аромат и вкус этого блюда
никого не оставляют равнодушным.
На заметку! В разных районах Японии рецепты приго-
товления ?окономи-яки? отличаются друг от друга. Напри-
мер, в г. Осака ее готовят очень похожую на пиццу. Лепешку