друг от друга. При приготовлении традиционного сукияки по-
токийски на середину стола ставится сковородка, под ней —
портативная газовая горелка. Весь процесс приготовления про-
исходит прямо на столе в присутствии всех участников трапе-
зы. Обязательным компонентом сукияки по-токийски является
варисита — смесь соевого соуса со сладким сакэ (рисовым ви-
ном). Ломтики мяса кладут в эту кипящую смесь.
В районе Осака — Киото для приготовления сукияки вари-
сита не используется. Взамен берут соевый соус, сахар и дру-
гие приправы и слегка обжаривают мясо и овощи в расплав-
ленном жире. Но в любом случае не допускается тушение: как
только мясо и овощи прожарятся, их вынимают и едят, макая
кусочки в сырое яйцо.
Но в каком бы месте Японии ни готовили сукияки — это
всегда тонкое и ароматное блюдо, прекрасно передающее
изысканный дух японской кухни. Сладковатый соус придает
мясу особую пикантность, а овощи, зелень, грибы и тофу де-
лают блюдо исключительно гармоничным, сбалансированным
и полезным.
600 г филе молодой, нежной говядины, 300 г репчатого лу-
ка, 500 г лука-порея (или шалота). 100 г сюнгику — съедоб-
ных листьев (молодых побегов) хризантемы, 150 г свежих
грибов сиитакэ (можно заменить шляпками белых грибов
или шампиньонов), 400 г лапши из крахмалистого корня
?коннияку? или тонкой лапши из пшеничной муки (такая
лапша китайского, вьетнамского или японского производ-
ства продается в российских магазинах). 100 г соевого
творога тофу, 50 г жира, 4 очень свежих яйца: для соуса:
180 мл легкого соевого соуса, 300 г сакэ (или сухого хере-
са). 150 г сахарного песка.
Для приготовления вам понадобятся глубокая сковородка
и портативная газовая горелка (или электроплитка), которая
будет использоваться как маленький настольный очаг.
Говядину порезать на очень тонкие кусочки. Она должна,
что называется, просвечиваться. Если сомневаетесь в мягкости
мяса, можно слегка отбить его деревянным молоточком. Репча-
тый лук нарезать полукольцами (лук-шалот — по диагонали,
кусочками по 2 см), листья хризантемы — длиной 3 см;
на шляпках грибов сделать крестообразные разрезы, тофу по-
резать кубиками и обжарить, лапшу отварить перед самым на-
чалом приготовления и откинуть на дуршлаг.
Все продукты — мясо, овощи, лапшу, грибы, соевый тво-
рог — выложить на тарелки, чтобы все было под рукой. Пе-
ред каждым едоком ставится блюдечко со взбитым сырым
яйцом, в котором, перед тем как есть, обмакивают все кусоч-
ки, вынутые из сковороды.
Нагреть сковороду и слегка смазать ее жиром, налить не-
много соуса и довести до кипения. Убавить жар и аккуратно
положить первую порцию мяса, овощей, грибов, тофу и лап-
ши. Продуктов на сковороде не должно быть слишком много.
Надо прикинуть, сколько закладок вы сделаете (4 или 5),
и мысленно разделить все продукты на столько частей. Жа-
рить на среднем огне. Как только образуется румяная короч-
ка, вынуть порции, разложить на тарелки. Поскольку куски
мяса очень тонкие, они готовятся довольно быстро. Нужно
следить за тем, чтобы мясо не пережарилось и не тушилось.
Как только появилась румяная корочка — значит, готово,
следует вынимать. Можно закладывать следующую порцию.
И так до тех пор, пока все присутствующие не испытают чув-
ство блаженного насыщения.
Не беда, если у вас не окажется каких-либо мелких ком-
понентов, можно обойтись без них. Все равно будет очень
вкусно!
САЛАТ С МЯСОМ И РИСОМ
250 г жареной или вареной говядины, 2 апельсина, 2 стакана
вареного риса; для соуса: желток 1 яйца. 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л.
сахара. 1 ст. л. уксуса, 100 мл растительного масла. 1 апель-
син, 1 ст. л. маисовой муки, сок лимона. 0.5 ч. л. соли.
Тщательно взбить веничком желток, горчицу, сахар, ук-
сус, соль, постепенно прибавляя растительное масло, — соус
готов.
Выжать сок из 1 апельсина, добавить воду (1 ложку сока
на 7 ложек воды); развести в этой апельсиновой воде маисо-
вую муку, вскипятить и сейчас же смешать с соусом.
Мясо нарезать кубиками. Рис, кубики мяса и измельчен-
ные дольки апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком
лимона.
'Подавать в холодном виде.
окономи-яки —
ПИЦЦА ПО-ЯПОНСКИ