ЯКИТОРИ — ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ
600 г филе куриных грудок без кожи и косточек. 1/3 стака-
на сахара, 1 ст. л. (15 мл) измельченного имбиря (или 1 ч. л.
молотого). 1 стакан (250 мл) говяжьего бульона. 1/3 ста-
кана (80 мл) соевого соуса. 2 ст. л. кукурузного крахмала.
1/4 стакана (60 мл) сакэ (или сухого хереса), 2 ст. л. расти-
тельного масла.
В кастрюле смешать бульон и соевый соус, помешивая,
растворить сахар и имбирь, довести до кипения.
Хорошо перемешать кукурузный крахмал с сакэ и влить
в соус. Уменьшить огонь и немного потушить, пока не загус-
теет. Остудить. Возможен и другой, более простой, вариант
соуса для якитори: 300 мл сакэ, 200 мл темного и острого со-
евого соуса и 60 г сахара. Все смешать, довести до кипения
и остудить
Нарезать курицу маленькими кубиками примерно 2x2 см
и нанизать их на предварительно замоченные в воде бамбуко-
вые или деревянные шампуры (если нет бамбуковых, можно
отступить от классического рецепта и воспользоваться метал-
лическими шампурами, но они должны быть тонкими, как вя-
зальные спицы, поскольку кусочки мяса очень маленькие).
Смазать кусочки курицы растительным маслом. Жарить яки-
тори на гриле на умеренном огне (или в электрошашлычнице,
или на жаровне с древесным углем) до готовности. Поливать
соусом во время жарки. Последний раз полить перед самой
подачей к столу.
На заметку! В качестве исходного сырья для якитори
можно взять вместо куриных грудок куриные ножки, кури-
ную печень, а также мясо утки, фазана, индейки, голубей,
жаворонков, перепелов — все зависит от ваших кулинарных
пристрастий и фантазии. Между кусочками мяса можно на-
низать на палочки кусочки различных овощей (перец, поми-
доры, лук, спаржа) и грибов. Но в классическом японском
якитори предпочтительно все нанизывать на отдельные шам-
пуры: мясо на одни палочки, перчики — на другие, лук — на
третьи и т. д.
ЯКИТОРИ С КУРИНЫМИ ШАРИКАМИ
Очень интересный вариант!
300 г фарша из куриных грудок 1 яйцо, 2 ч. л. легкого соевого со-
уса, 1 ч. л. сока имбиря (или щепотка молотого). 2 ч. л. паниро-
вочных сухарей. 2 ч. л. муки. 4 стакана бульона ?даси? (из рыбы
с морской капустой). 50 мл сакэ (или сухого хереса).
В куриный фарш добавить сахар, соевый соус, имбирь,
слегка взбитое яйцо, сухари и муку, тщательно переме-
шать. Бульон и сакэ довести до кипения. Из фарша слепить
продолговатые шарики диаметром примерно 2—2,5 см. Опу-
стить их, как пельмени, в кипящий бульон (даси + сакэ) и
варить примерно 3—4 мин. Вынуть, подсушить и нанизать
на палочки.
Нанизать на маленькие шампуры кусочки куриного мяса,
порезанные на кубики 2x2 см, куриные шарики, маленькие
кусочки печенки, чередуя с кусочками овощей и грибов, кото-
рые надо предварительно смазать маслом, чтобы не пересох-
ли и не пригорели.
Готовить, как обычно готовят шашлык. Жар должен быть
средним и равномерным. Во время приготовления якитори на-
до периодически сбрызгивать блюдо соусом. Необходимо сле-
дить, чтобы компоненты не пережарились. При подаче на стол
куриные шашлычки полить соусом, а при желании — припра-
вить острым перцем и полить соком лимона.
СУКИЯКИ
Если вы ждете гостей и думаете, чем бы их удивить,
или если сегодня просто выходной день и хочется чем-то по-
баловать свою семью, посидеть вместе за столом, вместе при-
готовить и насладиться вкусом отменного блюда — сукияки
(произносится ?скияки?) как нельзя более кстати подойдет
для этого. Готовить блюдо, вкушать его, подкладывать новые
порции мяса и других продуктов вы будете, не выходя из-за
стола.
Традиционно сукияки готовят из очень свежего филе мра-
морной говядины. Это мясо необычайно мягкое и нежное, с то-
ненькими жировыми прослойками, что делает его очень похо-
жим на мрамор. Жарят мясо в глубокой сковороде с толстым
дном, благодаря чему жар распределяется равномерно и мясо
становится нежным и мягким. Когда мясо чуть обжарится,
в сковороду добавляют остальные ингредиенты: порезанный
кубиками и обжаренный соевый творог тофу, тонкую прозрач-
ную лапшу — сиратаки, съедобные листья хризантем — сюн-
гику, зеленый лук, грибы сиитакэ.
В разных районах Японии рецепты заметно отличаются