приготовления используются только шляпки). Морковку по-
резать по диагонали толщиной 3—5 мм. Лук нарезать попе-
рек кусочками толщиной 5 мм (аккуратно, чтобы кольца не
развалились). Все продукты обвалять в муке и оставить не-
много полежать.
Разбить яйцо в стакан, добавить воду и тщательно разме-
шать. Насыпать в кастрюльку муку и, добавляя воду с яйцом,
быстро замешать тесто. Чтобы тесто получилось легким, воз-
душным, муку надо просеять, а воду использовать очень хо-
лодную. Посуда с тестом должна стоять вдали от огня, иначе
тесто станет клейким.
В глубокую сковороду налить растительного масла без за-
паха столько, чтобы можно было погрузить продукты почти
целиком. Масло начинать греть, когда взялись делать тесто.
Готово ли масло, можно проверить, если капнуть туда ка-
пельку теста — она сразу закипит.
Обмакивайте приготовленные продукты в жидкое тесто
и сразу же погружайте их в горячее масло. Не нужно жарить
одновременно много кусочков. Должна быть закрыта пример-
но половина — две трети поверхности масла, не более! Пово-
рачивать кусочки только один раз. Как только кусочек по-
крылся хрустящей корочкой, вынуть его и стряхнуть излиш-
ки масла.
Положить подсохнуть на бумажное полотенце, причем
класть кусочки рядом, а не один на другой, чтобы готовое блю-
до не получилось сыроватым. Перед каждой новой порцией
очищать сковороду от оставшихся капель или крошек.
Жарить не все сразу, а сначала погружать зеленый пе-
рец, потом имбирь, шляпки грибов, затем кальмар, креветки
и рыбу.
К темпуре подавать соевый соус, в который добавить по
вкусу сакэ (или сухой херес) и немного сахара. Эту смесь на-
лить в блюдце и обмакивать каждый кусочек темпуры перед
тем, как есть. Можно подать просто соевый соус. Можно про-
сто посыпать обжаренные кусочки солью, а можно и не посы-
пать, все равно будет очень вкусно!
На заметку! Наиболее вкусная темпура получается со
свежими креветками, но используются для нее также филе
различных рыб, кальмары, морской угорь и разная мелкая
рыбешка. Из овощей для темпуры более всего подходят бак-
лажаны, кабачки, тыква, сладкий перец, репчатый лук, со-
цветия цветной капусты и капусты брокколи, грибы. Здесь
все зависит от вашей фантазии и наличия продуктов. В лю-
бом случае ароматные кусочки хрустящего, таящего во рту
кушанья вызывают восторг и никого не оставляют равнодуш-
ным. Один раз приготовив темпуру, вы навсегда включите ее
в состав блюд, которыми можно побаловать себя и близких
в будни и праздники.
КРЕВЕТКИ И ОВОЩИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ
1 стакан (250 мл) очень холодной воды. 1 яйцо. 2 ст. л. бело-
го вина, 2 стакана (500 г) муки, 4 стакана (1 л) раститель-
ного масла. 450 г очищенных больших креветок. 1 большая
луковица, разрезанная поперек на несколько частей. 2 боль-
шие морковки, нарезанные длинными тонкими ломтиками.
1 небольшой нарезанный кабачок, 1 стакан соцветий брок-
коли или цветной капусты: для соуса: 200 мл бульона ?да-
си?. 1 ст. л. сахара. 2 ст. л. сакэ (или сухого хереса), 1/4 ста-
кана (60 мл) соевого соуса. 1 ст. л. измельченного имбиря
(или 0.5 ч. л. молотого).
Хорошо взбить яйцо, добавить воду, вино и 1 стакан муки.
Быстро замесить легкое жидкое тесто.
Креветки и овощи посыпать оставшейся мукой. Пусть по-
лежат 10—15 мин. В глубокой сковороде разогреть до кипе-
ния растительное масло. Обмакивать овощи и креветки в тес-
те и обжаривать в масле до светло-коричневого цвета.
Приготовить соус: в бульон ?даси? положить сахар, сакэ,
имбирь, соевый соус довести до кипения.
Блюдо готово. Подавать с жареными креветками и овощами.
БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
Мясные блюда на столе японцев стали появляться срав-
нительно недавно, с начала XX в. Если, например, рыбу, во-
доросли, другие морепродукты японцы ели практически
всегда, то мясо, птица и дичь практически не употребля-
лись. Дело в том, что буддизм, широко распространенный
в средние века, запрещал употребление в пищу мяса живот-
ных. Но начиная с эпохи Мэйдзи (1868—1912) японцы стали
быстро наверстывать упущенное. Следует отметить, что в
подходе к приготовлению и употреблению пищи из мяса они
остаются верными своим основным кулинарным принципам:
количество и качество употребляемых мясных продуктов