салата и веточек петрушки (для обжаривания в кляре):
для соуса: 200 мл бульона ?даси?. 4 ст. л. сахара. 4 ст. л. ост-
рого соевого соуса.
Тщательно очистить креветки, пропустить через мясоруб-
ку до получения однородной массы. В шляпки грибов плотно
вдавить немного креветочной пасты, слегка присыпать мукой
(лучше кукурузной или рисовой) и аккуратно положить в глу-
бокую сковороду с хорошо разогретым растительным маслом
на 2—3 мин. Высушить и разложить на тарелке.
Приготовить кляр, тщательно смешав муку и холодную воду
с предварительно размешанным в ней яйцом. Обмакнуть в кляр
листья кресс-салата и веточки петрушки, обжарить.
Для соуса тщательно перемешать бульон, сахар, соевый со-
ус и разлить в четыре пиалы. Блюдо готово. Можно обмакивать
грибы с креветками и веточки зелени в соус и есть.
На гарнир можно подать натертый на мелкой терке дай-
кон, посыпанной молотым острым красным перцем.
ОМЛЕТ С КРЕВЕТКАМИ
250 г свежих или мороженых креветок. 200 г ветчины или
колбасы, большая луковица. 2 сладких зеленых перца. 6 яиц.
немного растительного или сливочного масла, молотый
красный сладкий перец, соль.
Ветчину нарезать небольшими кусочками и слегка обжа-
рить. Мелко нарезать перец и лук и отдельно обжарить до мяг-
кости, добавить туда креветки, ветчину и приправы, переме-
шать. Хорошо взбить яйца. Вылить взбитые яйца на овощи
с креветками и ветчиной. Все это жарить до готовности яиц.
Аккуратно разделить на порции, красиво уложить на та-
релки, украсив зеленью, — и можно подавать.
МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ С ТРЕПАНГОМ
Приготовленный мясной фарш и фарш из трепанга смешать
в следующем соотношении: 70 % говяжьего и 30 % трепангового.
Добавить лук, соль, перец, затем сформовать котлеты и поджа-
рить на растительном масле.
На гарнир можно подать рис или овощи.
БУЛЬОН С ТРЕПАНГАМИ И КУРИЦЕЙ
2 стакана бульона ?даси?. 50 г обжаренного на масле тре-
панга. 100 г вареного куриного мяса, 1 свежий огурец, 1 ст. л.
соевого соуса, 1 ч. л. сакэ. молотый имбирь по вкусу.
Трепанги, куриное мясо и огурцы нарезать мелкими кусоч-
ками. Разделить на порции и положить в суповые пиалы. Вски-
пятить бульон ?даси?, влить в него соевый соус, сакэ и всыпать
молотый имбирь. Налить бульон в пиалы. Перед подачей мож-
но посыпать суп зеленым луком.
ТЕМПУРА
Темпура — это рыба, морепродукты (креветки, гребешки
и пр.) и овощи, которые обмакивают в кляр (жидкое тесто)
и жарят в глубокой сковороде с кипящим растительным мас-
лом. Японцы очень любят это блюдо и считают, что идею тем-
пуры и рецепт приготовления, на острова привезли иностран-
цы примерно 400 лет назад.
Само слово ?темпура? позволяет выдвинуть несколько
версий его возникновения. Вероятно, это. немного измененное
португальское слово tempero, означающее ?приготовление пи-
щи?, ?кухня?. В случае, если это вариант испанского templo —
?храм?, ?церковь?, то появление темпуры могло быть связано
с обычаем средневековых испанских и португальских купцов
и миссионеров есть по пятницам жареную рыбу. Вполне воз-
можно, что кому-то из них пришла в голову мысль не обвали-
вать рыбу перед жаркой в муке или сухарях, а обмакнуть ее
в смесь муки с водой и бросить в кипящее растительное масло.
Результат превзошел все ожидания, и рецепт быстро стал по-
пулярным. Темпуру японцы очень любят и подают ее везде —
в фешенебельных ресторанах, самых скромных забегаловках
или просто на улице в ?походной кухне? под навесом.
10—12 крупных креветок, 10—12 кусочков рыбного филе
толщиной примерно 1 см. 1 крупный кальмар. 1 большой
красный сладкий перец. 1 морковка. 1 головка репчатого лу-
ка, 5 свежих шампиньонов, растительное масло без запаха
(для обжаривания): для теста: 1 яйцо. 1 стакан очень холод-
ной воды. 1 стакан муки; для соуса: 60 г соевого соуса. 2 ст. л.
сакэ, 1 ст. л. сахара.
Креветки очистить и тупой стороной ножа выжать из них
воду, чтобы не скручивались при обжаривании. С внутренней
стороны сделать несколько небольших надрезов и слегка по-
тянуть, чтобы креветки выпрямились. Кальмара очистить,
вынуть внутренности, снять кожу, разрезать на 5—6 частей.
Сделать надрезы по краям, чтобы не скручивался при обжа-
ривании. Перец очистить, разрезать вдоль на полоски толщи-
ной 1—1,5 см. Шампиньоны вымыть, отрезать ножки (для