должно быть строго сбалансировано и приносить человеку
только удовольствие и пользу.
ТОНКАЦУ —
ОТБИВНАЯ ПО-ЯПОНСКИ
?Тон? в переводе с японского — свинина, ?кацу? — япо-
низированное сокращение европейского cotlet — котлета.
Приготовив тонкацу и полив ее соусом, вы поймете, какие со-
вершенно неведомые вкусовые оттенки может иметь привыч-
ная с детства отбивная.
480—500 г свиного филе (4 кусочка свинины толщиной при-
мерно в 1 см, по 120 г каждый), 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 ста-
кан панировочных сухарей, растительное масло для обжа-
ривания, очень тонко нашинкованная белокочанная капус-
та; для соуса: 4 ст. л. томатного кетчупа, 2 ст. л. острого
соевого соуса, 2 ст. л. белого вина.
Тщательно отбить кусочки мяса, обвалять в муке, обмак-
нуть во взбитое яйцо, обильно обвалять в молотых сухарях.
Мясо не нужно солить и перчить!
Налить в сковороду столько масла, чтобы отбивная при
обжаривании была покрыта маслом полностью Разогреть мас-
ло примерно до 160—170 ?С, осторожно опустить в него отбив-
ные. Обжарить до коричневой корочки, перевернуть. Процесс
обжаривания длится примерно 5—6 мин.
Обычный гарнир к тонкацу — капуста, в сочетании с ко-
торой мясо лучше усваивается. Капусту очень мелко нашин-
ковать, залить кипящей водой и выдержать 5—10 мин под
крышкой. Такая капуста будет хрустящей и очень своеоб-
разной на вкус.
Капусту выложить на тарелку горкой, рядом положить
отбивную и полить специальным соусом.
Приготовить соус, смешав томатный кетчуп, острый со-
евый соус и белое вино, довести до кипения и охладить. Если
нет острого соевого соуса, добавить по вкусу красного острого
и черного перца в обычный.
Отбивная с такой вкусовой приправой позволяет почувст-
вовать совершенно новые оттенки давно знакомого блюда..
Вкус сочного нежного мяса гармонично дополняет вкусная ос-
трая приправа.
ТАТАКИ —
МЯСО, ПОХОЖЕЕ НА РОСТБИФ
350—400 г очень свежей говяжьей вырезки. 1 лимон. 4 ст. л.
мелко нарезанного зеленого лука, 2 ч. л. измельченного чес-
нока. 2 ч. л. измельченного корня свежего имбиря. 200 г реди-
ски дайкон. 1—2 свежих огурца, зелень петрушки. 100 г со-
евого соуса.
Кусок вырезки запечь на раскаленной решетке, при этом
его надо несколько раз перевернуть (запекать мясо можно так-
же в гриле или духовке). Когда поверхность станет коричнева-
той, кусок надо на несколько секунд опустить в ледяную воду,
высушить полотенцем, завернуть в марлю и убрать в холо-
дильник. Мясо не должно пропечься полностью, внутри говя-
дина остается немного сыроватой (поэтому оно должно быть
исключительно свежим).
Приготовить гарнир: дайкон нарезать тонкой-тонкой длин-
ной соломкой. Если нет специальной терки, позволяющей полу-
чить такое качество нарезки, то можно обойтись без нее. По
кругу аккуратно снять с дайкона ленточку толщиной с бумаж-
ный лист, а потом порезать на тоненькие полосочки. То же са-
мое проделать и с огурцами. Лимон разрезать на 8 частей.
Острым тонким ножом осторожно нарезать запеченное
мясо очень тонкими ломтиками. Уложить ломтики на блюде,
посыпать зеленым луком. Рядом красиво расположить из-
мельченный чеснок, имбирь, лимон, дайкон и огурцы. Каж-
дому в отдельной тарелочке подать соевый соус (для обмаки-
вания).
ТЯВАН - МУСИ —
КУРИЦА С ГРИБАМИ И КРЕВЕТКАМИ
В японской кухне часто можно встретить сочетание рыбы
и курицы в одном блюде. На первый взгляд это кажется стран-
ным, но стоит только попробовать, как все сомнения немедлен-
но развеются, а нежное, диетическое и полезное блюдо займет
достойное место в вашем меню.
3 яйца. 100 г куриного мяса. 4 сушеных гриба, 1/4 стакана
(60 мл) воды для замачивания грибов. 2 стакана бульона да-
си. 1 ч. л. сакэ (или сухого хереса). 2/3 ч. л. соли. 1 ч. л. соевого
соуса. 1/4 ч. л. сахара, 8 консервированных орешков гингко.
4—5 небольших креветок, несколько веточек петрушки.
Блюдо готовится в отдельных керамических чашах или гор-
шочках. Вначале надо приготовить бульон даси из рыбы и мор-
ской капусты (сварить крепкий рыбный бульон и за несколько