сывать по кусочку.
Когда пьют сакэ или пиво, считается хорошим тоном
подливать напитки в бокалы сотрапезников, не наливая
при этом напиток в собственный бокал. Вы должны всегда
следить за бокалами на столе и не оставлять их пустыми.
Если кто-то хочет подлить напиток в ваш бокал, подо-
двиньте его к этому человеку, чтобы не заставлять его тя-
нуться к вам.
До начала еды полагается сказать ?Итадакимасу?, что
примерно соответствует выражению ?Приятного аппетита?.
После еды принято говорить ?Готисо-сама дэсита?, выражая
тем самым благодарность хозяину за угощение и за то, что он
готовил его.
Особенно важно запомнить, как не следует вести себя за
столом.
В Японии не принято самому подливать напитки в свой бо-
кал. Заботьтесь об окружающих, и они в свою очередь должны
позаботиться о вас.
Японцы нормально относятся к хлюпающим звукам, со-
провождающим поглощение лапши или супа, но отрыгивать
за столом не принято.
При пользовании палочками ?хаси? следует соблюдать
целый ряд правил:
• никогда не втыкать палочки в еду, особенно в рис; это
признак очень дурного тона;
• класть их острыми концами влево (когда они не использу-
ются);
• не подносить чашку или тарелку слишком близко ко рту
и не сгребать в рот пищу при помощи палочек; это и не-
красиво и неприлично;
• не ?бродить? бесцельно палочками вокруг еды;
• никогда не передавать еду палочками другому человеку
непосредственно;
• не класть палочки поперек чашки;
• не накалывать пищу на палочки;
• стараться не капать соусом ни с палочек, ни с пищи;
• никогда не облизывать палочки;
• никогда не указывать палочками на что-либо или кого-ли-
бо и не размахивать ими в воздухе;
• не подтягивать к себе блюда при помощи палочек; всегда
брать его в руки;
• никогда не стучать палочками по чашке или тарелке с це-
лью привлечь к себе чье-то внимание;
• не ?рисовать? палочками на столе;
• не зажимать две палочки в кулаке; японцы воспринимают
этот жест как угрожающий.
РИС — ГЛАВНАЯ ЕДА
К рису у японцев отношение особое, трепетное. Называют
его ?гохан?, что можно перевести как ?главная еда? или Еда
с большой буквы. Невозможно представить себе трапезу япон-
цев без пиалы с рисом.
Между тем в прежние времена рис был настолько дорогим,
что питаться им могли только аристократы, богатые купцы
и воины; простые люди употребляли в пищу в основном ячмень
и просо, а рис берегли как деликатес — к праздникам. И толь-
ко в начале XX в. рис стал доступен широким массам.
Из риса японцы готовят великое множество кушаний, и са-
мые популярные — различные виды ?суси? — небольшие
рисовые шарики с хреном и сырой рыбой. Разновидностью
?суси? являются ?норимаки? — кусочки сырой рыбы, облеп-
ленные рисом и завернутые в ?нори? — вымоченные в сое и
высушенные пластины морской капусты. ?Норимаки? готовят
в форме рулета и нарезают толстыми ломтиками. Помимо леп-
леных ?суси? готовят еще ?тираси-дзуси? — подкисленный
рис просто перемешивается с мелкими креветками, овощами,
кусочками рыбы. ?Нигири-мэси? — приготовленные из варе-
ного риса лепешечки, присыпанные тертым кунжутом, едят
с прочими закусками в холодном виде вместо горячего риса.
?Моти? — большие толстые лепешки из толченого вареного
риса имеют широкое ритуальное применение.
Россиянам, употребляющим рис чаще всего в качестве гар-
нира к мясу или рыбе, трудно представить, что можно есть рис
как самостоятельное блюдо. И только сварив рис по основному
японскому рецепту, можно понять, какой он вкусный, аро-
матный, душистый, рассыпчатый, мягкий и плотный одновре-
менно.
Японские магазины и лавки предлагают хозяйкам на вы-
бор десятки сортов риса. На наших прилавках обычны лишь
два сорта — длинный и короткий (дробленый) рис. Но тем не
менее из этого риса можно приготовить большинство предла-