200 г филе трески, 1 ст. л. кукурузной муки. 2 яйца. 1 ст. л.
белого вино. 0,5 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла,
перец черный молотый, 1 ст. л. панировочных сухарей, 60 г
соевого соуса.
Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с ку-
курузной мукой, желтками, вином, взбитыми с сахаром белка-
ми. Массу хорошо перемешать и вылить в сковороду или фор-
му для запекания, смазанную маслом и посыпанную паниро-
вочными сухарями. Запечь в духовке до готовности. Блюдо
охладить и разрезать на полоски.
Подавать полоски, предварительно полив их соевым со-
усом (или поставить перед каждым тарелочку с соусом). Хо-
рошо подать к этому блюду салат из дайкона или маринован-
ные огурчики.
КАЛЬМАРЫ И ОГУРЦЫ С ЗАПРАВКОЙ ?САНБАЙ-ДЗУ?
Смысл заправки ?санбай-дзу? заключается в сочетании
трех вкусов: кислого (уксус), соленого (соль, соевый соус) и
сладкого (сахар).
200 г кальмаров, 2 огурца; для заправки: 1 ст. л. сахара, 4 ст. л.
3 %-ного уксуса. 1 ст. л. бульона даси. 2 ст. л. соевого соуса,
1 ст. л. вымоченного в воде и нарезанного тонкими ленточ-
ками корня имбиря (или / ч. л. молотого имбиря).
Кальмара очистить, вынуть внутренности. С туловища
снять кожицу, разрезать в длину и расправить. Опустить
в кипящую воду и варить в течение 3—4 минут, не более.
Кальмара очень легко переварить, тогда он становится жест-
ким, вернее ?резиновым?. Остудить, порезать кальмара на
прямоугольные кусочки примерно 1x5 см. Огурцы вымыть
и порезать поперек на тоненькие ломтики.
Приготовить заправку: смешать сахар, уксус, бульон да-
си и соевый соус. Одной столовой ложкой ?санбай-дзу? по-
лить огурцы и кальмара. Перед самой подачей на стол слить
жидкость.
Красиво разложить кусочки кальмара и ломтики огурцов
в салатницу или на тарелку, полить остатками заправки. Свер-
ху украсить зеленью. Очень вкусное блюдо, приятно удивляю-
щее сочетанием нежного кальмара и хрустящего огурчика.
КАЛЬМАРЫ С ЛУКОМ И РИСОМ
200 г кальмаров, 200 г репчатого лука, 2 стакана вареного ри-
са. 3—4 с т . л. соевого соуса, 2 с т . л. растительного масла.
Кальмаров вымыть, очистить, отварить в кипящей воде
в течение 3—4 минут. Порезать на небольшие полосочки. Лук
нарезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого
цвета.
Выложить на тарелку рис, затем лук и сверху красиво уло-
жить кальмары. Полить соевым соусом по вкусу. Если нет со-
евого соуса, можно просто посолить или полить майонезом.
КАЛЬМАРЫ ЖАРЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ
200 г кальмаров. 100 г растительного масла. 1 большая лу-
ковица. 2 ст. л. муки. 1 стакан сливок, перец, соль.
Очищенное туловище кальмара порезать на тонкие лом-
тики, обсушить салфеткой. Обвалять в муке и обжарить в
масле.
Мелко нарезать лук и обжарить его до светло-коричнево-
го цвета. Добавить 2 ст. л. муки, хорошо перемешать, жарить
1—2 мин. Постепенно добавляя сливки, заварить соус.
Обжаренного кальмара залить полученным соусом. До-
бавить по вкусу соль и перец и тушить на слабом огне 20—
25 мин.
Подать на стол с отварным картофелем (можно также с ри-
сом или зеленым горошком).
2 порции.
КРАБЫ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ
160 г консервированных крабов, 200 г листьев зеленого са-
лата; для заправки: 2 ст. л. соевого соуса. 1 ст. л. расти-
тельного масла, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса. 1 ч. л. сахара.
Зеленый салат перебрать, промыть, разрезать на полоски
шириной 2—3 см. Крабов порезать на небольшие кусочки.
Приготовить заправку, смешав соевый соус, растительное
масло, сахар и уксус.
На тарелку красиво уложить листья салата, на них кусоч-
ки крабов и полить все заправкой.
МОРСКАЯ КАПУСТА, ТУШЕННАЯ СО СВИНИНОЙ
200 г маринованной морской капусты. 150 г свинины. 1 ма-
ленькая головка репчатого лука. 2 ст. л. соевого соуса. 1 ст. л.
сакэ (или сухого хереса), 3 ст. л. растительного масла.
Свинину нарезать небольшими кусочками, репчатый лук
нарезать мелко. На сильно разогретом растительном масле
обжарить мясо и лук до золотистого цвета. Добавить морскую
капусту, сакэ, соевый соус. Тушить до готовности.