Прекрасная закуска к пиву.
На заметку! Вместо кильки в этом рецепте можно ис-
пользовать любую мелкую рыбку, как морскую, так и пресно-
водную.
РЫБНЫЕ ЛЕПЕШКИ
500 г рыбного филе. 2 ст. л. муки, 1 ч. л. растительного масла.
1 яйцо. 1 ст. л. белого вина. 1 ст. л. соевого соуса, 0.5 ч. л. саха-
ра, перец, растительное масло (для обжаривания). 0.5 стака-
на панировочных сухарей. 100 г соевого соуса.
Из рыбного филе удалить косточки, мясо пропустить через
мясорубку, смешать с мукой, яичным желтком, 1 ст. л. соевого
соуса, вином. Отдельно взбить белок с сахаром в крепкую пену
и влить в рыбную массу. Массу хорошо вымешать. Сформо-
вать продолговатые лепешки толщиной 2 см, обвалять их в па-
нировочных сухарях и поджарить с обеих сторон до образова-
ния золотистой корочки.
Готовые лепешки красиво уложить на листьях зеленого
салата. Перед тем как откусить лепешку, ее обмакивают в со-
евый соус.
САРДИНЫ С УКСУСОМ И СОЕВЫМ СОУСОМ
8 сардин (60—70 г каждая). 1/4 стакана (60 мл) уксуса. 1/4 с т а -
кана (60 мл) сакэ или сухого хереса. 1/4 (60 мл) стакана со-
евого соуса. 3 ст. л. корня имбиря, нарезанного тонкими
кружочками.
Сардины очистить, вынуть внутренности, отрезать голо-
ву, тщательно вымыть под струей воды. Разрезать на 2—
3 части.
Сакэ, уксус и соевый соус довести до кипения в эмалиро-
ванной кастрюле, положить туда сардины, имбирь и кипятить
на медленном огне под крышкой. Крышку желательно взять
от кастрюли меньшего размера и положить прямо на сардины.
Такой метод приготовления часто используется в японской
кухне. Крышка, положенная прямо на продукты, не дает им от
раскрошиться и позволяет обходиться без помешивания.
На заметку! Если у вас нет свежего имбиря, можно заме-
нить его 1 ч. л. молотого. Блюдо будет несколько другим,
но тоже очень своеобразным, приятно острым и нежным.
КАЦУО-НО-ТАТАКИ —
СКУМБРИЯ С ДАЙКОНОМ И ИМБИРЕМ
400 г филе скумбрии или пеламиды. 80 г соевого соуса, 1 ли-
мон, дайкон. корень имбиря (или молотый имбирь), горсть
зеленого лука.
Филе рыбы нарезать небольшими полосками, нанизать на
металлические шампуры, поместить прямо над горелкой и за-
печь сначала со стороны кожи, потом перевернуть. Запекать
примерно 5—7 мин, чтобы рыба внутри была полусырой
и сочной. Если процесс запекания на открытом пламени пред-
ставляется сложным, филе можно запечь в сковороде с не-
пригораемым дном, лишь слегка смазав ее маслом или жиром,
потому что рыба должна подпекаться, а не жариться. Слегка
пропеченную рыбу опустить на несколько секунд в ледяную
воду и быстро просушить полотенцем или бумажными сал-
фетками. Затем положить кусочки филе кожей вниз на хлоп-
чатобумажную ткань (полотенце, салфетка). Посыпать рыбу
сверху мелко натертым свежим дайконом, мелко натертым
свежим имбирем (или порошком молотого), мелко нарезанным
зеленым луком. Полить лимонным соком (лучше выжатым из
свежего лимона). Чайной ложкой или плоской стороной ножа
слегка вдавить овощи в рыбу, чтобы она получше пропита-
лась. Поставьте рыбу на 1—2 ч в холодильник. Если нет дай-
кона, используйте обычную редиску.
Аккуратно нарезать рыбу кусочками толщиной примерно
1 см, красиво уложить на блюде. Украсить блюдо кусочками -
лимона и зеленью. Рядом с каждой тарелкой поставить блю-
дечко или маленькую пиалу (розетку для варенья) с соевым
соусом. Каждый кусочек рыбы, перед тем как есть, обяза-
тельно макают в с соевый соус.
СТАВРИДА, ЗАПЕЧЕННАЯ С АПЕЛЬСИНАМИ
300 г филе ставриды. 1/4 лимона. 4 ст. л растительного мас-
ла. 100 г майонеза, пучок зелени сельдерея (100 г), 1 апельсин.
100 г тертого сыра, соевый соус перец.
Филе рыбы порезать по диагонали на небольшие кусочки
и сбрызнуть соком, выжатым из лимона. Зелень нарезать
и слегка обжарить с маслом. В форму для запекания уло-
жить зелень, сверху филе рыбы, полить соевым соусом, по-
перчить, полить майонезом, положить дольки апельсина, по-
сыпать тертым сыром и запекать в духовке 20 мин. Подавать
с отварным рисом.
3 порции.
РЫБНЫЕ ПОЛОСКИ