у слова намбан-дзукэ именно такое происхождение. Правда,
по другой версии, само искусство маринования в уксусе жаре-
ной во фритюре пищи пришло в Японию из-за границы.
500 г филе скумбрии. 2—3 ст. л. пшеничной муки, 0,5 стака-
на растительного масла; для маринада: по половине струч-
ка сладкого красного, сладкого желтого и зеленого сладкого
перца, пучок сельдерея, маленькая головка репчатого лука
(можно использовать лук-порей или лук-шалот), маленькая
морковка. 1 лист белокочанной капусты. 2—3 стручка крас-
ного жгучего перца или 0,5 ч. л. молотого (можно руководст-
воваться собственным вкусом). 150 мл воды. 150 мл раз-
бавленного яблочного уксуса. 100 мл соевого соуса.
Положить филе на разделочную доску и порезать- его под
углом на длинные кусочки шириной 1 см. Обвалять кусочки
скумбрии в муке. Пусть полежат, пока будет готовиться ма-
ринад. Солить и перчить рыбу не надо!
Приготовить маринад. Мелко порезать красный, зеленый
и желтый перец, удалив хвостики и зернышки. Мелко покро-
шить сельдерей, лук, морковь, капусту, стручки красного ост-
рого перца. В кастрюле смешать воду, уксус и соевый соус.
Довести до кипения, прокипятить несколько секунд, чтобы
избавиться от кислого привкуса уксуса. Выключить огонь
и сразу же положить в отвар нарезанные овощи и красный
жгучий перец, дать остыть.
Медленно зажарить рыбу во фритюре при умеренной тем-
пературе. Затем вынуть ее из масла и положить на сито или
бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Нагреть масло до более высокой температуры. После это-
го еще раз прожарить рыбу во фритюре, пока она не станет
хрустящей и не приобретет светло-коричневый цвет. Рыбу
можно обжарить один раз, но хорошо, к тому же она должна
быть хрустящей.
Рыбу можно подать сразу, а можно замариновать и упо-
треблять через несколько часов или через сутки. И в том
и в другом случае вы получите совершенно различные, но не-
обычайные и приятно удивляющие европейца вкусовые от-
тенки одного и того же блюда. В первом случае рыбу кладут
на тарелку, поливают маринадом и сразу едят; во втором —
кладут в баночку, заливают маринадом и выдерживают неко-
торое время, чтобы кусочки стали более ароматными. Обяза-
тельно надо порезать рыбу на длинные тонкие полоски, чтобы
она хорошо впитала маринад. Также важно погрузить рыбу
в маринад прямо из горячего масла, от этого она лучше впи-
тывает аромат овощей. Такая рыба может храниться в холо-
дильнике 3—4 дня. Остатки маринада можно использовать
как приправу к салату.
На заметку! Кроме скумбрии можно использовать и другую
рыбу, например сардину или сайру. Если использовать корюш-
ку или еще какую-либо мелкую рыбку, то удалять из нее кос-
точки не надо. Это дополнительный источник кальция.
Жареная маринованная рыба хорошо сохраняется в хо-
лодильнике в течение нескольких суток. Таким способом
можно заготовить еду впрок на несколько дней. Этой вкус-
ной рыбкой можно дополнить ваш завтрак дома и на работе.
Очень часто, отведав намбан-дзукэ, люди, ранее скептичес-
ки относившиеся к рыбным блюдам, становятся их поклон-
никами.
МАРИНОВАННАЯ КИЛЬКА
20 свежих или свежемороженых килек (10— 15 г каждая). 1 стру-
чок красного острого перца (или 1/4 ч. л. молотого). 2 стебля
лука-порея (или лука-шалота), растительное масло, кукуруз-
ный или картофельный крахмал (для обжаривания); для мари-
нада: 3 с т . л. уксуса. 3 ст. л. сакэ (или сухого хереса). 3 ст. л. са-
харного песка. 0,5 стакана воды.
Очистить кильку, удалить голову и внутренности, про-
мыть под струей воды, обсушить полотенцем или бумажной
салфеткой.
Приготовить маринад: воду, сакэ, уксус и соевый соус сме-
шать, довести до кипения. Мелко нарезать острый перец (или
взять 1/4 ч. л. острого красного перца) и положить в маринад.
Лук нарезать кусочками по 3—4 см и запечь в духовке. Поло-
жить в маринад. Если нет лука-порея, его можно заменить реп-
чатым (2—3 небольшие головки очистить, порезать на кусочки
и запечь), но блюдо будет иметь другой оттенок.
Рыбки обвалять в крахмале и обжарить в масле до золо-
тисто-коричневого цвета.
Сразу после жарки сложить кильку в кастрюльку или ба-
ночку и залить маринадом. Через 1—3 часа рыбу можно по-
давать к столу. В холодильнике такая рыбка может хранить-
ся в течение 3—4 дней.