Скатать рулет и плотно прижать. Очень острым ножом раз-
резать рулет на ломтики толщиной 2,5 см. Получится 8 кусоч-
ков суси.
СУСИ С ЛОСОСЕМ, ПРИГОТОВЛЕННЫМ В ГРИЛЕ
1 лист нори. 250 г лосося. 1 морковь. 1 небольшой огурец. 1 пу-
чок сельдерея: для риса: 1 стакан (250 мл) воды. 3/4 стакана
(180 мл) риса средней длины. 1.5 с т . л. уксуса. 1.5 с т . л. лимон-
ного сока, 2 ст.л сахарного песка, 0.5 ч. л. соли.
Рис готовить следующим образом: довести воду до кипения
и засыпать в нее рис. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю
крышкой и готовить, пока рис не впитает всю жидкость.
В маленькой кастрюльке смешать лимонный сок, уксус,
соль и сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь и помеши-
вать до тех пор, пока сахар не растворится.
Полить этой жидкостью рис, плотно закрыть кастрюлю
крышкой и дать настояться, пока рис не впитает всю жид-
кость. Остудить рис.
Для начинки. Обжарить филе лосося в гриле или на от-
крытом огне. Готовую рыбу нарезать на полоски. Нарезать
морковь и огурец мелкой соломкой.
Разрезать лист нори на 8 квадратиков. Положить на каж-
дый квадратик немного риса, несколько кусочков лосося, немно-
го моркови, огурца, листья сельдерея. Скатать небольшие кону-
совидные кулечки. Блюдо готово. Можно подавать. Из кулечка
аппетитно выглядывают зеленый листик, красный, кусочек ло-
сося и белоснежный рис.
НОРИМАКИ
40 г жареного угря. 40 г очищенных вареных креветок, 60 г
огурца. 30 г креветочных хлопьев. 2 яйца, взбитых и поджа-
ренных, как для омлета, 2 листа сушеных водорослей (нори),
400 г вареного риса, 4 ст. л. порезанного маринованного им-
биря. 4 ст. л. легкого соевого соуса: для креветочных хлопь-
ев: 150 г сырых мелких очищенных креветок, 1 яичный жел-
ток. 30 г сахара. 1/4 ч. л. соли и немного красного пищевого
красителя: для риса: 2 стакана (500 мл) воды, 2,5 стакана
(360 мл) риса средней длины, 3 ст. л. уксуса, 3 ст. л. лимон-
ного сока, 3 ст. л. сахарного песка, 1.5 ч. л. соли.
Довести воду до кипения и засыпать в нее рис. Умень-
шить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и готовить, пока рис
не впитает всю жидкость.
В маленькой кастрюльке смешать лимонный сок, уксус,
соль и сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь и поме-
шивать до тех пор, пока сахар не растворится.
Полить этой жидкостью рис, плотно закрыть кастрюлю
крышкой и дать настояться, пока рис не впитает всю жид-
кость. Остудить рис.
Креветочные хлопья приготовить следующим образом.
Сначала креветки сполоснуть в подсоленной воде, откинуть на
дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом варить на медленном огне
в небольшом количестве соленой воды, пока они не начнут ме-
нять цвет. Затем креветки охладить, слить воду и с помощью
миксера или мясорубки превратить в пюре. Потом завязать их
в марлю и тщательно отжать воду. Положив креветки в миску,
добавить туда яичный желток, соль и сахар, тщательно пере-
мешивать. Чтобы масса приобрела розовый цвет, добавить не-
много разведенного в воде пищевого красителя. Затем, поме-
шивая, хорошо подсушить креветки в сковороде или в кастрю-
ле с непригораемым дном.
Порезать угря, креветки, огурцы и омлет на брусочки оди-
наковой длины. Разложить лист сушеных водорослей (нори)
и покрыть его половиной подготовленного риса, оставляя сво-
бодными края примерно в 1 см. Посыпать рис половиной креве-
точных хлопьев. Затем положить половину остальных компо-
нентов рядами друг на друга, аккуратно свернуть все в рулет
и осторожно сжать. Острым ножом, смоченным в воде, порезать
рулет на кусочки шириной примерно 2 см. То же проделать со
вторым листом нори.
Красиво разложить ?колесики? на блюде и подавать с ма-
ринованным имбирем и соевым соусом (для обмакивания).
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
И МОРЕПРОДУКТОВ
Японцы приготовляют рыбу самыми различными способа-
ми: ?якимоно? (рыба, поджаренная на решетке), ?нимоно? (от-
варная рыба), ?мусимоно? (рыба, томленая на пару), ?агемоно?
(рыба, жареная на сковороде), ?сасими? (сырая рыба, нарезан-
ная ломтиками), ?намасу? (сырая рыба в смеси с овощами под
уксусом).
Супы из рыбы также популярны. Наиболее распростра-
нены супы категории ?суи-моно? и ?мисо-сиру?. Суи-моно —
это обычно очень прозрачный и жидкий бульон с куском ва-