женной рыбы, только блюдо нужно съесть достаточно быстро,
чтобы рыба не испортилась.
При обмакивании суси в соевый соус нужно стараться
коснуться соуса сначала со стороны рыбы. Если начинать со
стороны риса, шарик может развалиться (в случае, если он
плохо слеплен).
СУСИ ИЗ ПИЛЬЧАТЫХ КРЕВЕТОК
500 г больших пильчатых креветок, 4 стакана воды (при-
мерно 1 л), 1 стакан (250 мл) белого вина, 1 лимон, 1 малень-
кая луковица, 1 стебель сельдерея. 1 ч. л. соли. 0.5 ч. л. черно-
го перца-горошка. 1.5 стакана вареного риса для суси;
для риса: 1 стакан (250 мл) воды, 3/4 стакана (180 мл) риса
среднего размера, 1,5 ст. л. уксуса, 1,5 ст. л. лимонного сока,
2 ст. л. сахарного песка. 0.5 ч. л. соли.
В кастрюлю налить воду, вино, положить разрезанный на
несколько частей небольшой лимон, лук, сельдерей, перец
и соль. Довести жидкость до кипения и опустить в нее кре-
ветки. После того как креветки всплывут, достать их, поло-
жить в холодную воду, остудить, очистить от панциря, оста-
вив кончик хвоста. Разрезать креветки вдоль брюшка, но не
прорезать насквозь.
Рис готовить следующим образом: довести воду до ки-
пения и засыпать в нее рис. Уменьшить огонь, накрыть
кастрюлю крышкой и готовить, пока рис не впитает всю
жидкость.
В маленькой кастрюльке смешать лимонный сок, уксус,
соль и сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь и помеши-
вать до тех пор, пока сахар не растворится. Полить этой жид-
костью рис, плотно закрыть кастрюлю крышкой и дать насто-
яться, пока рис не впитает всю жидкость. Остудить рис.
Начинить креветку небольшим количеством риса и сразу
подавать к столу.
4 порции.
СУСИ -РУЛЕТ
для риса: 1 стакан (250 мл) воды. 3/4 стакана (180 мл) ри-
са средней длины. 1,5 ст. л. уксуса, 1.5 ст. л. лимонного со-
ка. 2 ст. л. сахарного песка, 0.5 ч. л. соли: для суси: 1 лист
нори, 1 стакан (250 мл) риса для суси, 1 ч. л. горчицы. 1 не-
большой огурец, 1 авокадо. 1 стакан консервированного
крабового мяса (можно заменить мясом креветок).
Рис готовить следующим образом: довести воду до кипения
и засыпать в нее рис. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю
крышкой и готовить, пока рис не впитает всю жидкость.
В маленькой кастрюльке смешать лимонный сок, уксус,
соль и сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь и поме-
шивать до тех пор, пока сахар не растворится.
Полить этой жидкостью рис, плотно закрыть кастрюлю
крышкой и дать настояться, пока рис не впитает всю жидкость.
Остудить рис.
Для приготовления рулета необходимо: разложить лист
нори и покрыть его слоем риса. Положить на рис тонкую по-
лиэтиленовую пленку и перевернуть так, чтобы лист нори
оказался сверху. Намазать нори горчицей, положить мелко
порезанный огурец, тонкие ломтики авокадо и крабовое мясо.
Скатать рулет, как скатывают бисквитные рулеты с варень-
ем, завернуть в пленку, плотно прижать. Снять пленку, раз-
резать рулет на 8—10 частей и подавать к столу. Этот рулет
очень красиво смотрится на разрезе — сверху белый рис, за-
тем тонкая темная полосочка нори, а внутри зеленый огурец,
авокадо и розовое крабовое мясо.
4 порции.
СУСИ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ И КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ
1 лист нори (20x20 см). 100 г копченого лосося, 120 г плавлено-
го сыра, нарезанный полосками лук-батун: для риса: 1 стакан
(250 мл) воды. 3/4, стакана (180 мл) риса средней длины.
1,5 ст. л. уксуса, 1.5 ст. л. лимонного сока. 2 ст. л. сахарно-
го песка. 0.5 ч. л. соли.
Рис готовить следующим образом: довести воду до ки-
пения и засыпать в нее рис. Уменьшить огонь, накрыть кас-
трюлю крышкой и готовить, пока рис не впитает всю жид-
кость.
В маленькой кастрюльке смешать лимонный сок, уксус,
соль и сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь и помеши-
вать до тех пор, пока сахар не растворится. Полить этой жидко-
стью рис, плотно закрыть кастрюлю крышкой и дать настоять-
ся, пока рис не впитает всю жидкость. Остудить рис.
Разложить лист нори, сверху положить рис и слегка
прижать. На рис положить нарезанный тонкими ломтиками
лосось, на него мягкий плавленый сыр и мелко нарезан-
ный лук.