1 1/2 чайной ложки свежих листьев укропа, мелко нарезан­
ных (по желанию) 
соль и перец по вкусу 
На юге США это блюдо часто подают с укропом и лимоном. 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - УКРЕПЛЯЮЩЕЕ БЛЮДО Любимый крупный горошек 
Время приготовления: не больше 10 минут 
Саттвическое блюдо, 0 вата, - питта, 0 капха 
На 4 порции 
Вымыть и высушить: 
2 стакана свежего крупного горошка 
Нагреть в большой сковороде 
1 1/2 столовые ложки гхи. 
Выложить на сковороду крупный горошек. Перемешать, чтобы 
он весь пропитался маслом. Накрыть крышкой и жарить на сред­
нем огне, пока он не станет мягким и не приобретет прекрасный 
зеленый цвет, максимум две-три минуты. Не дожидайтесь, пока цвет 
перейдет к темно-оливковому; в противном случае горошек будет 
не таким вкусным. 
Вариант 2: Если вместо гхи использовать подсолнечное масло, 
у вас получится блюдо для ДИЕТЫ ЧЕРЕДОВАНИЯ - ДЕНЬ 3. 
Саттвическое блюдо, 0 вата, - питта, 0 капха 
Подпол 
Традиционно, аюрведическая кулинария старается свес­
ти к минимуму использование холодильников, особенно моро­
зильных камер. Аюрведические врачи часто говорят, что из­
быточный холод, пронизывающий замороженные продукты и 
пищу из холодильника, тяжело переносится организмом. Кро­
ме того, этот холод ослабляет агни, огонь пищеварения. 
Однако, большинство из нас вряд ли решится выбросить на 
помойку свой холодильник. Как же еще хранить свежие фрук­
ты и овощи? Для этого существует не-технологичный спо­
соб, который поможет сэкономить электроэнергию - ста­
рый добрый подпол, где температура варьируется от мороза 
до +5°С. Там можно хранить свежие овощи (например, обыч­
ную или китайскую капусту) неделями или даже месяцами 
после покупки. В таких продуктах не будет столько праны, 
как раньше, но чаще всего праны будет все-таки больше, чем 
в замороженных продуктах или консервах. Варка овощей на пару - это простой и 
нежирный способ 
смешивания огня и воды, при помощи которого мы можем 
превратить сырые продукты в легкоусвояемое блюдо. Та­
ким образом можно приготовить самые разнообразные ово­
щи. Пища, сваренная на пару, окажет еще более гармонизи­
рующее действие на вату, если подавать ее с гхи. Что 
касается капхи, то для людей, в конституции тела кото­
рых преобладает эта доша, лучше питаться пареными ово­
щами без добавления масла. Питта хорошо переносит и 
тот, и другой вариант - с маслом или без. 
Пароварку из нержавеющей стали можно за несколько дол­
ларов приобрести практически в любом магазине товаров 
для дома или в специализированной посудной лавке. Поставь­
те на огонь достаточно большую кастрюлю, чтобы в нее 
поместилась пароварка, и при этом можно было бы плотно 
закрыть крышку. Залейте в кастрюлю воду, чтобы ее глу­
бина составляла 3-5 см, и доведите до кипения на сильном 
огне. Через несколько минут от воды пойдет достаточно 
пара, чтобы приготовить овощи. Поднимите крышку, по­
ложите в пароварку овощи (целиком или нарезанные, в зави­
симости от того, какое блюдо вы собираетесь готовить) 
и снова плотно закройте кастрюлю крышкой. Убавьте огонь 
до слабого и варите до готовности. 
Далее следует список продуктов, которые можно варить 
на пару, с приблизительным временем приготовления для 
каждого овоща, а также с указанием влияния этих продук­
тов на каждую из дош. 
Овощ 
Тыква обыкновенная, 
нарезанная 
Артишок, целый 
Спаржа, целая 
Свекла, мелко 
нарезанная 
Свекла, листья, 
нарезанные 
Время при­
готовления 
20-30 минут 
60 минут 
8-15 минут 
15-20 минут