Время приготовления: 10-15 минут 
Саттвическое блюдо, 0 вата, - питта, 0 капха 
На 4 порции 
Вымыть 2 стакана свежей стручковой фасоли 
Обрезать кончики и отростки. Нарезать фасоль по диагонали 
примерно по 5 см. Довести до кипения 
11/2 стакана воды. Опустить фасоль в кипящую воду, накрыть крышкой и варить на 
среднем огне, пока она не станет мягкой, при этом оставаясь при­
ятного зеленого цвета, около 5-8 минут. Слить воду. 
Смешать в миске с: 
1 столовой ложкой гхи 
1/4 стакана жареного, нарезанного и бланшированного 
миндаля 
соль по вкусу 
Подавать. 
Примечание: Большое спасибо Лизе, которая постоянно дает 
советы о том, что с чем лучше смешивать. Одно из самых люби­
мых блюд в нашей семье, легкий и вкусный гарнир. 
Шпинат по-сицилийски от Дори 
Время приготовления: 10 минут или чуть меньше 
Раджасическое блюдо, - вата, + питта, - капха 
На 4 порции 
Тщательно вымыть 
1 большой пучок свежего шпината. 
Разогреть железную сковороду и нагреть в ней 
1 столовую ложку оливкового масла первого отжима. 
Обжарить в масле 
4-5 зубчиков чеснока, давленых. 
Выложить на сковороду шпинат и готовить, помешивая, на сред­
нем огне, до готовности. Полить 4-5 каплями винного уксуса (или 
свежевыжатого лимонного сока). 
Подавать. 
Примечание: Этим блюдом меня впервые угостила подруга Дори, 
от которой я узнала большинство рецептов из итальянской и сици­
лийской кухни, которые входят в данную книгу. Это было в 
"Palermo's", отличном сицилийском ресторане на западном побе­
режье США. 
Если вы следуете бездрожжевой диете, вместо уксуса возьми­
те лимонный сок. Жареные овощи по-итальянски 
Время приготовления: около 40 минут 
Умеренно раджасическое блюдо, + вата, + питта, 0 капха 
На 4 порции 
Разогреть духовку до 120°. Вымыть и подготовить: 
8 небольших помидоров, целых или разрезанных пополам 
1 большой сладкий перец красивого цвета, нарезанный 
ломтиками 
4 молодых картофелины, мелко нарезанные 
1 небольшой баклажан, очищенный от кожуры, мелко на­
резанный 
Выложить овощи на слегка промасленный противень и полить 
1-2 столовыми ложками оливкового масла первого отжима 
Посыпать овощи сверху: 
1 чайной ложкой сушеного сладкого базилика 
1 чайной ложкой сушеного орегано 
Готовить в духовке без крышки, около 30 минут. Подавать горя­
чим. 
Примечание: Это вкусный и несложный способ приготовить ово­
щи. Мои подруги Женя и Дори просили меня попробовать этот ре­
цепт на протяжении нескольких месяцев, пока я, наконец, не усту­
пила их просьбам. Отведав получившиеся овощи, я поняла причину 
их настойчивости. Хороший вариант ЭТОГО рецепта, причем гораз­
до более соленый, содержится в "Серебряной кухне". 
Вариант 2: Чтобы приготовить блюдо для ДИЕТЫ ЧЕРЕДОВА­
НИЯ - ДЕНЬ 1, вместо оливкового масла нужно использовать мас­
ло из грецкого ореха. Картофель с розмарином 
Время приготовления: 45 минут, 30 из которых - без присмотра 
Саттвическое блюдо, 0 вата, - питта, 0 капха 
На 4-6 порций 
Довести до кипения в большой кастрюле 
6 стаканов чистой воды (или столько воды, чтобы она по­
крывала картофель). 
Вымыть 
6 красных картофелин средних размеров. 
и вырезать из них все глазки. Положить картофель в кипящую 
воду (если класть его после того, как вода закипит, можно сохра­
нить витамины, которые содержатся в картофеле, особенно вита­
мин С) и варить без крышки до готовности, около 30 минут. Если 
вы спешите, можно разрезать картофелины пополам или на четы­
ре части и сэкономить время и силы примерно на 20 минут. Одна­
ко если варить картофель целиком, в нем лучше сохраняются пи­