Вмешать руками жидкость в тесто. Перемешать тесто около 
десятка раз или пока оно не станет достаточно крепким. Тесто бу-дет слегка 
упругим. Разделить его на двенадцать шариков и оста­
вить их в миске, накрытой полотенцем, примерно на 20 минут. 
Нагреть тяжелую, не смазанную маслом, железную сковороду 
на огне чуть выше среднего, пока она не станет довольно горячей. 
Раскатать каждый шарик теста на чистой поверхности (не посы­
панной мукой), до получения необходимого вам размера. (Если вы 
хотите, чтобы питы были больше, сделайте восемь шариков теста 
вместо двенадцати.) Мука не должна прилипать к рукам. Если она 
прилипает, вмесить в тесто еще немного муки. Положить на сково­
роду первую питу, подождать, пока она не станет чуть коричнева­
той, затем перевернуть. Можно завернуть готовую питу в чистое 
полотенце, и складывать в него остальные питы, по мере готовно­
сти. Обычно их подают завернутыми в свежее полотенце или ма­
терчатую салфетку, в специальной корзинке с крышкой. Эти питы 
хорошо сочетаются с "Бобами пинто из Санта Фе", супом или "Ру­
летами тахини". 
* Чтобы приготовить блюдо для ДИЕТЫ ЧЕРЕДОВАНИЯ - ДЕНЬ 1, 
используйте только гхи вместо растительного масла, а также пе­
карский порошок, не содержащий кукурузную крупу. 
Примечание: Этот рецепт мне поведала Ребекка Трухильо, опыт­
нейший профессиональный изготовитель пит, домашнего хлеба и 
других восхитительных блюд. Она советует: "Лучше, чтобы тесто 
было слишком липким, ведь всегда можно добавить муки. Если 
добавить воды (после того, как вы уже смешали воду с мукой, питы 
будут жесткими. Поэтому добавлять нужно не воду, а муку". Ребек­
ка вычислила множество вариантов сочетания количества ингре­
диентов, которые зависят от высоты, на которой вы живете. В Ка­
лифорнии, практически на уровне моря, чтобы приготовить самые 
лучшие питы, на партию требуется одна чайная ложка пекарского 
порошка. В горах северной части штата Нью-Мексико лучше до­
бавлять всего лишь пол-чайной ложки. В питы из муки цельной 
пшеницы лучше класть чуть меньше пекарского порошка, чем в 
т
ом случае, если вы используете белую пшеничную муку. Дозиров­
ка ингредиентов, приведенная в рецепте, поможет вам приготовить 
отличные питы из муки цельной пшеницы. Это будет совсем не так 
сложно, как можно было бы себе представить. И, к тому же, очень 
в
*усно. Кексы с орехами пекан 
Время приготовления: 45 минут 
Саттвическое блюдо, - вата, - питта, + капха 
На 12 кексов 
Разогреть духовку до 190°С. Смешать в небольшой миске: 
3 столовые ложки тростникового сока 
2 столовые ложки свежей пахты (сыворотки) 
1 чайную ложку соды 
Отставить в сторону. Разбить в миску среднего размера 
2 яйца (или заменитель яиц, если вы его используете), 
затем добавить к яйцам и размешать: 
3 столовые ложки подсолнечного масла или гхи 
1 стакан овсяных отрубей 
1 стакан свежей пахты (сыворотки) 
Добавить в тесто смесь с тростниковым соком. Затем добавить: 
2 стакана муки цельной пшеницы 
1/4 чайной ложки соли 
1/2 чайной ложки корицы 
Засыпать: 
1 стакан нарезанных сушеных фиников, слегка обсыпан­
ных мукой 
1 стакан нарезанных сырых орехов пекан 
Выложить полученную смесь в формы для кекса. Выпекать 25-
30 минут или пока зубочистка, воткнутая в середину кекса, не бу­
дет оставаться чистой. 
Вариант 2: Вместо яиц можно положить заменитель яиц, а вме­
сто сыворотки - соевое молоко. 
Саттвическое блюдо, немного + вата, - питта, немного + капха 
С каждым вдохом мы открываем себя Вселенной и всему 
тому, что она нам может дать. С каждым выдохом мы осво­
бождаемся от старого и готовим себя к новому. Кексы с бананами и персиками 
Время приготовления: 55 минут 
Саттвическое блюдо, - вата, 0 питта, + капха 
На 12 кексов 
Разогреть духовку до 120°С. Вымочить в 1/2 стакана горячей воды 
6 сушеных персиков (около 1/3 стакана) 
Размять в миске: 
2 спелых банана 
Добавить к бананам и размешать: 
3 столовые ложки миндального масла холодного отжима