2 чайные ложки свежего орегано, мелко нарезанного, 
или 1 чайную ложку сушеного 
1/2 чайной ложки соли 
1/8 чайной ложки свежемолотого перца 
Тщательно перемешать. Прибавить огонь чуть выше среднего 
и жарить 1-2 минуты. Если вы хотите готовить подольше, убавьте 
огонь и жарьте до готовности. Прямо перед тем, как подавать на 
стол, добавить 
1 столовую ложку сушеных натуральных розовых лепест­
ков 
Подавать к свежесваренным макаронам. 
Азиатские макароны - см. "Лапша соба с чесноком и овощами", 
стр. 173. Простейшие макароны 
Время приготовления: не больше 15 минут 
Саттвическое блюдо* 
На 4 порции 
Сварить 
300 г макарон 
Когда макароны готовы, тщательно слить воду, выложить их 
обратно в кастрюлю и добавить: 
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима 
1/2 стакана свежей итальянской (кудрявой) петрушки, мел­
ко нарезанной 
1 зубчик чеснока, давленый (по желанию) 
1 столовую ложку сушеного базилика 
или 1/4 стакана свежего базилика, мелко нарезанного 
соль по вкусу 
черный перец грубого помола 
Подавать. 
* - вата, 0 питта, + капха (макароны из пшеничной муки) 
* - вата, 0 питта, 0 капха (макароны из рисовой муки) 
* + вата, + питта, - капха (макароны из кукурузной муки) 
** Во всех случаях, ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - УКРЕПЛЯЮЩЕЕ 
БЛЮДО 
Макароны 
Любой хороший повар подтвердит, что макароны лучше 
всего подавать прямо с плиты. Наилучший результат мож­
но получить, если, как говорит Долорес Кьяппоне, "вы го­
товите так, как будто ваш обед будет состоять только 
из макарон". Это означает, что когда вы слили из макарон 
воду, нужно снова собрать их в кастрюлю и чуть-чуть по­
лить оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Таким 
образом, макароны сохранят упругую структуру. Кроме 
того, это будет хорошей основой для любого соуса. Быстрые макароны 
Время приготовления: 15 минут 
На 4 порции 
Сварить: 
300 г макарон из цельной пшеницы или кукурузной муки 
Пока закипает вода и варятся макароны, приготовить: 
"Базовый соус-пасту" (стр. 198) 
или "Растительную рикотту" (стр. 199) 
Когда макароны готовы, слить воду, выложить обратно в каст­
рюлю и добавить 
1-2 чайные ложки гхи или оливкового масла первого отжи­
ма 
Перемешать с соусом и подавать. 
Саттвическое блюдо с "Базовым соусом-пастой" 
Раджасическое блюдо с "Растительной рикоттой" 
Макароны из кукурузной муки в наибольшей степени успокаи­
вают капху, а из пшеничной муки - лучше всего подходят для ваты 
и питты. 
Базовый соус-паста 
Время приготовления: 10-15 минут 
Саттвическое блюдо* 
На 1 1/2 стакана соуса 
Нагреть в кастрюле на слабом огне: 
2 столовые ложки гхи, сливочного или оливкового масла 
Добавить: 
1 1/2 столовые ложки муки цельной пшеницы или других злаков 
(мне нравится делать это при помощи деревянной ложки: так лег­
че вдавливать муку в гхи) Затем постепенно залить, все еще держа на слабом огне 

1 1/2 стакана только что вскипяченного коровьего, соевого или 
орехового молока 
Продолжать варить на слабом огне, периодически помешивая, 
пока соус не загустеет до нужной вам консистенции. Добавить 
щепотку соли. 
* - вата, - питта, + капха (с мукой цельной пшеницы и коровьим 
молоком) 
* 0 вата, - питта, - капха (с ячменной мукой и соевым молоком)