2 столовые ложки или чуть больше натуральных сушеных 
розовых лепестков 3 чайные ложки свежего орегано, нарезанного, или 2 чай­
ные ложки сушеного орегано 
1/2 чайной ложки сушеного чабреца 
2 столовые ложки свежей итальянской (кудрявой) петруш­
ки, мелко нарезанной 
соль и перец по вкусу 
до 1/4 стакана воды (по желанию) 
Тщательно перемешать, чтобы получилось пюре. Соус готов. 
Примечание: Зачем добавлять розовые лепестки? Дело в том, 
что они сладкие, обладают охлаждающим свойством и очень силь­
ным смягчающим эффектом, и потому нейтрализуют свойства по­
мидоров. В аюрведической кухне вообще не слишком часто исполь­
зуются раджасические помидоры, так как это горячий и кислый 
продукт, отличающийся повышенной кислотностью, особенно в 
своем воздействии на кишечник. Розовые лепестки не смогут пол­
ностью нейтрализовать этот эффект, но, в какой-то степени, в та­
ком блюде они будут полезны. Я узнала об этом свойстве лепест­
ков розы от д-ра Сунила Джоши, когда привела к нему свою дочь 
на консультацию. Стандартная конституция Айзы, капха-питта, 
начала немного зашкаливать, и причиной тому была ее пылкая 
любовь к помидорам. Теперь мы откладываем натуральные розо­
вые лепестки из своего сада (и из любого другого сада, когда хозя­
ева не против!) и используем в те дни, когда на обед или ужин у 
нас блюдо с помидорами. 
Вариант 2: ДИЕТА ЧЕРЕДОВАНИЯ - ДЕНЬ 1: Не использовать 
лук, чеснок и оливковое масло, обжарить помидоры в масле грец­
кого ореха, добавив 1 лавровый лист, а также орегано и чабрец. 
Когда соус загустел, залить его в блендер и превратить в пюре, 
добавив розовые лепестки и 1/4 стакана свежих нарезанных лис­
тьев базилика (не использовать петрушку и перец). Разбавить 2-4 
столовыми ложками теплой воды, если это будет необходимо. Соль 
по вкусу. Подавать незамедлительно. Соус-паста для макарон с орегано 
Время приготовления: 10 минут или чуть меньше 
Раджасическое блюдо* 
На 3 порции 
Смешать в блендере до густой консистенции: 
1 1/2 стакана свежеприготовленной рикотты или раститель­
ной "Рикотты" (см. стр. 199) 
1/4 стакана свежей итальянской петрушки, нарезанной 
1 чайную ложку сушеного орегано 
1 зубчик чеснока, давленый (по желанию) 
1/4 стакана воды (или чуть больше) 
Нагреть на слабом огне, часто помешивая, пока соус не станет 
горячим. Подавать к вашим любимым макаронам - ракушкам, вер­
мишели, феттучини или лапше. 
* - вата, - питта, + капха (с рикоттой) 
* 0 вата, 0 питта, немного + капха (с растительным заменителем 
рикотты) 
Примечание: У вас получится отличное несложное блюдо, кото­
рое можно подать вместе с "Брокколи и чесноком" (стр. 234). Та­
ким образом можно без труда приготовить полноценный ужин за 
каких-нибудь полчаса. 
Срок годности пряностей 
Свежие травы следует использовать незамедлительно, 
пока они еще не потеряли свой сильный аромат. Лично для 
меня самое большое значение имеет аромат и вкус свежих 
трав, но я знаю, что у многих поваров просто нет возможно­
сти круглый год использовать свежие пряности. Сушеные 
специи лучше хранить не больше года, обязательно в плот­
но закрытой емкости. К концу этого срока пряности теря­
ют большую часть своей силы, а также вкуса и аромата. Вкусный соус для макарон 
из тофу 
Время приготовления: 30 минут 
Раджасическое блюдо, 0 вата, + питта, 0 капха 
На 3-4 порции 
Обжарить в большой сковороде на слабом огне: 
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима 
1 небольшую луковицу, нарезанную (2 столовые ложки) 
1-2 крупных зубчика чеснока, давленых 
Когда лук и чеснок стали мягкими, но еще не коричневыми, до­
бавить к ним и перемешать при помощи вилки: 
450 г тофу 
1/8 чайной ложки семян фенхеля, молотых 
1/4 чайной ложки красного перца чили 
Прибавить огонь до среднего и жарить достаточно долго, чтобы 
тофу прогрелся, около пяти минут. Выложить на сковороду: 
2-3 свежих помидора, мелко нарезанных 
1 чайную ложку свежего чабреца, мелко нарезанного, 
или 1/2 чайной ложки сушеного чабреца