Примечание: Это блюдо обычно легко усваивается любым орга­
низмом, и с ним можно много экспериментировать, чтобы сделать 
подходящим для своих вкусов и конституции тела. Например, если 
у вас повышенная питта, можно совсем не класть лук и положить 
только 1 небольшой зубчик чеснока. Даже в том виде, в котором 
рецепт приводится здесь, он гораздо больше успокаивает питту, 
чем обычный томатный соус. Это одно из наших любимых, быст­
рых и легких блюд на ужин. 
Домашняя яичная вермишель 
Время приготовления: 45 минут или чуть меньше 
Немного раджасическое блюдо (из-за использования яиц), 
~ вата, 0 питта, + капха 
На 4 порции 
Я знаю, что, на первый взгляд, самостоятельно сделать яичную 
вермишель кажется очень непростой задачей, и мало кто на нее 
Решится. Тем не менее, вы обнаружите, что, на самом деле, это 
совсем не сложное и довольно веселое занятие. Когда вы будете 
готовить вермишель в первый раз, лучше, на всякий случай, выде-лить себе 
достаточно времени. Если вы задействуете в приготов­
лении маленких помощников, можно дать им формочки, чтобы они 
сделали своих зайчиков, звездочки, сердечки и т.д. Когда мы дела­
ем вермишель дома, этот процесс превращается в настоящий праз­
дник. Я очень признательна своей подруге Дори Кьяппоне, которая 
научила меня готовить макароны дома. 
Разбить в достаточно большую миску и размешать вилкой 
3 яйца 
Затем добавить и размешать 
3 столовые ложки воды 
(нужно брать по 1 яйцу и 1 столовой ложке воды на каждо­
го обжору в вашем доме). 
Затем добавить: 
около 3 стаканов муки из твердой пшеницы и манки 
щепотку соли 
Размешать муку при помощи ложки или вилки, пока она не нач­
нет густеть, а затем твердеть. В этот момент следует отложить ложку 
и выложить тесто на доску, посыпанную мукой. Основные инструк­
ции - давить, бить, раскатывать и резать. Другими словами, вам 
нужно разминать тесто, пока к нему не перестанет прилипать мука. 
Затем следует скатать его в шарик и слегка приплюснуть. Достать 
скалку и раскатывать его как можно тоньше - по меньшей мере, в 
два раза тоньше, чем обычное тесто для пирога. Когда тесто тонко 
раскатано, взять небольшой острый нож и нарезать тесто на лен­
точки по 1 см {или той ширины, которая вас устраивает). 
Поставить на огонь большую кастрюлю воды, как если бы вы 
просто варили макароны, как обычно. Аккуратно поднять сырые 
макароны с обсыпанной мукой поверхности и забросить в кипя­
щую воду. Варить до готовности, от 30 секунд до 1-2 минут, перио­
дически помешивая (свежие макароны варятся значительно быст­
рее, чем их братья-полуфабрикаты). Подавать с вашим любимым 
соусом. Домашняя яичная вермишель хорошо сочетается со све­
жим "Соусом песто" (стр. 188), вареными кабачками и "Хрустящим 
кокосовым печеньем" (стр. 294). 
Вариант 2: Такие же макароны можно сделать и из гречневой 
муки. Немного раджасическое блюдо, + вата, умеренно + питта, - капха 
* ДИЕТА ЧЕРЕДОВАНИЯ - ДЕНЬ 4 
Примечание: Если у вас повышенная чувствительность к пше­
нице, можно приготовить гречневую яичную вермишель, так как 
греча относится к совершенно другому ботаническому семейству. 
Кроме того, это хороший вариант для людей с конституцией капха, 
которые очень хотят полакомиться свежими макаронами. И нако­
нец, это блюдо - очень экономичный выбор для тех случаев, когда 
у вас на ужин неожиданно появляются гости. Все что вам потребу­
ется - это несколько яиц, чуть-чуть муки и овощной соус. 
Основной томатный соус 
с розовыми лепестками 
Время приготовления: 20 минут 
Раджасическое блюдо, + вата, умеренно + питта, 0 капха 
На 2 стакана соуса 
Вымыть и нарезать, или пропустить через кухонный комбайн: 
12 свежих помидоров среднего размера (около 4 стаканов) 
Кухонный комбайн полезен тем, что с его помощью можно уда­
лить из помидоров все семена, которые могут слегка раздражать 
вату. Если у вас нет комбайна, просто постарайтесь вынуть как 
можно больше семян на разделочной доске. Сложить помидоры в 
кастрюлю из нержавеющей стали, добавив туда: 
1/4 стакана свеженарезанного лука 
2 зубчика чеснока, давленых 
2-4 столовые ложки оливкового масла первого отжима 
Варить на среднем огне, без крышки, пока не загустеет - около 
15 минут. Вылить загустевшие помидоры в блендер, добавив в него: