ской кухни просто восхитительно, а к каждому рецепту прилагают­
ся полноцветные фотографии и иллюстрации. Макароны с маслом и орехами пекан 
Время приготовления: 20 минут 
Саттвическое блюдо* 
На 3 порции 
Растопить в кастрюле среднего размера 
3 столовые ложки гхи или сливочного масла 
Добавить: 
1 столовую ложку лука, мелко нарезанного 
1/3 стакана сырых орехов пекан, мелко нарубленных 
Обжаривать лук и орехи около пяти минут. Добавить: 
1 чайную ложку раскрошенного сушеного шалфея 
1/2 чайной ложки свежего розмарина, нарезанного 
1 столовую ложку муки из цельной пшеницы 
Тщательно перемешать на слабом огне. Постепенно влить в 
кастрюлю 1 стакан свежего кипяченого коровьего или соевого мо­
лока и оставить на несколько минут, периодически помешивая, что­
бы молоко загустело. 
Когда соус загустел, добавить: 
1 небольшой зубчик чеснока, давленый 
1 небольшой кабачок, нарезанный вдоль (около 1 стакана) 
1/2 небольшого красного сладкого перца, мелко нарезан­
ного (около 1/4 стакана) 
1/4 стакана моркови, натертой на терке 
1/2 стакана кресс-салата, мелко нарезанного 
соль и перец по вкусу 
Варить на огне ниже среднего в течение еще пяти минут. Пода­
вать к свежеприготовленным макаронам. 
* - вата, - питта, + капха (с коровьим молоком и макаронами из 
пшеничной муки) 
* + вата, 0 питта, 0 капха (с соевым молоком и макаронами из 
кукурузной муки) 
Примечание: В первый раз мы приготовили такой ужин в ново­
годний вечер, кроме макарон был только простой зеленый салат. 
Получилось очень вкусно! 
См. также: Вегетарианский бефстроганов, стр. 179. Паста-примавера 
Время приготовления: 15-20 минут 
Саттвическое блюдо, - вата, 0 питта, + капха* 
На 2-4 порции 
Поставить на огонь большую кастрюлю воды для ваших люби­
мых макарон. Вымыть и подготовить: 
1 маленький кабачок, тонко нарезанный 
2 маленьких желтых тыквы, мелко нарезанных 
2 столовые ложки красного лука, тонко нарезанного 
1/2-1 стакан свежего гороха, лущеного 
Смешать в блендере: 
1 зубчик чеснока 
1/3 стакана оливкового масла первого отжима 
(Теперь пора засыпать макароны, если вода уже закипела.) 
На большой сковороде нагреть на среднем огне растительное 
масло, смешанное с чесноком. Выложить на сковороду все овощи 
и жарить в течение 5-10 минут или пока они не станут мягкими (но 
не слишком). Добавить: 
1 столовую ложку сушеного шалфея (или 2 столовые ложки све­
жего шалфея, мелко нарезанного) 
соль и перец по вкусу 
Перемешать обжаренные овощи со свежеприготовленными 
макаронами и подавать 
со свеженатертым сыром пармезан (по желанию) 
или с гомазио (молотыми обжаренными семенами кунжута и 
щепоткой соли по желанию) 
* Чтобы приготовить раджасическое блюдо, положите 2 боль­
ших зубчика чеснока и побольше пармезана. 
Вариант для капхи: Использовать макароны из кукурузной муки 
(продаются во многих магазинах натуральных продуктов) и не об­
жаривать овощи, а сварить их. Чеснок тоже можно сварить вместе 
с овощами. Если хотите, можно добавить 1 столовую ложку олив­
кового масла первого отжима к макаронам и овощам, после того, как вы сняли их с 
огня и перемешали. Не использовать пармезан; 
можно добавить немного гомазио, если хотите. 
Саттвическое блюдо, 0 вата, 0 питта, - капха 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - УКРЕПЛЯЮЩЕЕ БЛЮДО 
Вариант для ДИЕТЫ ЧЕРЕДОВАНИЯ -ДЕНЬ 4: Как и в вариан­
те для капхи, использовать макароны из кукурузной муки, а также 
любые овощи из списка для четвертого дня, которые вам по душе: 
спаржа, кресс-салат, брокколи, чеснок, лук, цветная капуста. Пос­
ле того, как вы перемешаете макароны и овощи, полить их кунжут­
ным маслом холодного отжима. Добавить гомазио (по желанию). 
Саттвическое блюдо, 0 вата, 0 питта, - капха 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - УКРЕПЛЯЮЩЕЕ БЛЮДО