ше мяса (мясо, несомненно является более тамасическим продук­
том, чем грибы). В таком виде, бефстроганов содержит много цин­
ка и белков, и значительно меньше избыточных жиров, чем в 
обычном мясном варианте. Тем не менее, я не рекомендовала бы 
пробовать это блюдо людям с серьезными случаями кандидами-
коза, так как в нем содержится довольно много грибов, а также 
тофу (более подробно о грибах читайте на стр. 181). Вегетарианс­
кий бефстроганов хорошо сочетается с рисом басмати, вашими лю­
бимыми макаронами или шпинатом или салатом под "Заправкой 
из эстрагона и петрушки" (стр. 110). 
См. также: "Соус-пюре из шпината", стр. 253, как отличный соус 
для блюд из цельных зерновых. 
А как же грибы? 
В традиционной аюрведической кулинарии грибы не 
пользуются большим уважением. Их относят к тамасичес­
ким продуктам. Кроме того, если вы следуете строго без­
дрожжевой диете или диете против кандидамикоза, грибов 
следует избегать, так как они относятся к грибковым (об 
этом несложно догадаться по их названию). В других регио­
нах мира, особенно в Китае и Японии, грибы часто применя­
ют в терапевтических целях. Особенно ценятся грибы ши-
итаки, которые укрепляют и тонизируют иммунную 
систему. Грибы - богатый источник аминокислоты метио-
нина, и потому хорошо дополняют бобы или тофу, в кото­
рых не хватает этого вещества. Грибы увеличивают об­
щую белковую ценность блюд из бобовых. В целом грибы не 
слишком богаты калориями, но в больших количествах со­
держат цинк и метионин. Однако в Индии вы вряд ли встре­
тите много людей, которые питались бы ими регулярно. Стандартный 
непатентованный тофу 
Время приготовления: 10 минут 
Умеренно раджасическое блюдо, 0 вата, 0 питта, 0 капха 
На 2-4 порции 
Нарезать тонкими дольками или кубиками 
500 г тофу 
Нагреть в большой сковороде 
2 чайные ложки подсолнечного масла 
Выложить тофу на сковороду, и жарить на среднем огне, пока 
тофу не прогреется полностью. Подавать с "Простым рисом бас-
мати" (стр. 243) и вареными овощами. 
* ДИЕТА ЧЕРЕДОВАНИЯ - ДЕНЬ 3 
Варианты: Как может подтвердить любой вегетарианец, вари­
антов приготовления этого блюда бесчисленное множество. Пря­
мо перед тем, как вы собираетесь выкладывать тофу в раститель­
ное масло, можно добавить туда столовую ложку тертого свежего 
имбиря и 1 давленый зубчик чеснока. Можно использовать и лю­
бые овощи - обычно кладут брокколи. Если добавить овощей, то 
нужно подожать несколько минут, пока они не поджарятся, накрыв 
сковороду крышкой. Танец дош 
Три биологические доши - вата, питта и капха, находятся 
внутри нашего тела в постоянном движении. Эти движе­
ния можно назвать цикличными, поскольку каждая из дош уве­
личивает свое влияние и начинает преобладать над други­
ми в определенное время суток. Затем она немного утихает, 
и на первый план выходит следующая доша. "Танцуя" таким 
образом, доши проходят два полных круга в день. Период 
преобладания капхи приходится на время от восхода солн­
ца до середины утра (примерно с 6:00 до 10:00). В это время 
капха превалирует в нашем теле, по принципу "бери - не 
хочу". Организм выводит из себя все излишки этой доши в 
форме мокроты (кашель, насморк, слюноотделение). Затем 
в лидеры выходит питта, которая становится "во главе" 
организма в период с середины утра до середины дневного 
времени (примерно от 10:00 до 14:00), в самый разгар дня. В 
это время можно вывести из организма избыток питты с 
мочой и потом, и именно в этот период мы обычно испыты­
ваем самое сильное чувство голода. Вата выходит на пере­
дний план с середины дня до заката (примерно с 14:00 до 
18:00). Затем цикл повторяется снова, капха становится 
сильнее остальных дош с 18:00 до 22:00, питта - с 22:00 до 
2:00, а вата - с 2:00 до 6:00, до самого рассвета. 
Многие аюрведические процедуры производятся с учетом 
этого "танца" дош. Необходимо понимать, что три доши яв­
ляются посредниками между основными тканями тела и от­
ходами жизнедеятельности организма. Например, для орга­
низма самое естественное время для движения отходов по 
телу (это функция ваты) - прямо перед рассветом, и вывод 
избыточной тяжести из тела происходит именно в этот 
период, перед самым началом "времени капхи". Если пропус­
тить этот шаг и поспешить на работу или учебу, не опо­