обладает раджасическими свойствами. 
Свежий соевый йогурт (см. глоссарий) - лишь немного 
раджасический продукт, но при хранении он постепенно при­
обретает раджасические или тамасические качества. 
Другие соевые продукты, такие как темпе, считаются 
тамасическими, так как в них в изобилии содержатся гриб-ковые культуры, которые 
аюрведа не слишком одобряет. 
Текстурированный соевый растительный белок также счи­
тается тамасическим по своим свойствам, поскольку он под­
вергается значительной промышленной обработке, отли­
чается сухостью и отрицательно влияет на агни, огонь 
пищеварения. Соевый текстурат - стандартный ингреди­
ент для производства коммерческих веджи-бургеров и на­
полнителей для гамбургеров. 
Если опросить специалистов по аюрведе об их общем 
мнении по поводу сои в целом, оценки будут покрывать ши­
рокий спектр - от "отлично" до "отвратительно", в зави­
симости от взглядов того или иного врача. Возьмем для 
примера тофу. Некоторые врачи-аюрведисты считают его 
легким продуктом, вполне удобоваримым и саттвическим 
по своим свойствам. Многие полагают, что тофу облада­
ет некоторыми раджасическими качествами. А кое-кто при­
держивается мнения, что этот продукт полностью тама-
сического свойства и вообще не подлежит перевариванию. 
Как заявил мне один аюрведический врач: "Мама всегда учи­
ла меня даже не прикасаться к этой гадости (тофу). Ведь 
это еда для ослов и лошадей. Вы что, хотите стать ос­
лом? Тогда ешьте сою!" Видите, сколько страстных спо­
ров разворачивается вокруг этого небольшого растения 
(вероятно, это может говорить о наличии в нем, до неко­
торой степени, раджаса, не так ли?) Если вы страдаете 
непереносимостью молочных продуктов и, при этом, не хо­
тели бы питаться соей, аюрведа рекомендует кунжутное 
молоко или ореховые виды молока (см. раздел "Напитки"), 
которые совсем не сложно приготовить самостоятельно. 
Возможно, чтобы определить влияние сои на культуру и 
пищеварение человека, потребуется некоторое время. Пока 
же я продолжаю рекомендовать употребление, время от вре­
мени, соевого молока, тофу, мисо, тамари и вареных соевых 
бобов, и не слишком налегать на соевые продукты, прошед­
шие более серьезную промышленную обработку. Вегетарианский бефстроганов 
Время приготовления: 15 минут, плюс 2 часа или чуть боль­
ше на вымачивание 
Тамасическое блюдо (в нем слишком много грибов), - вата, -
питта, 0 капха 
На 2-4 порции 
Сложить в жаропрочную миску среднего размера: 
50 г сушеных грибов шиитаки 
1/3 стакана сырого миндала, лучше очищенного 
Залить их 2 стаканами кипящей воды 
Накрыть тарелкой или крышкой. Оставить отмокать на пару ча­
сов, пока грибы не расбухли. Если хотите, можно поставить их в 
воду с утра, перед работой или учебой, а завершить приготовле­
ние блюда непосредственно перед ужином. Когда до ужина оста­
ется около получаса, вынуть грибы из жидкости, выложить на раз­
делочную доску и мелко нарезать. Вылить миндаль и остатки воды 
(должно остаться около 1 стакана) в блендер (теперь, если мин­
даль не был очищенным, кожица легко снимется). Перемешать 
орехи с водой на низкой скорости в течение нескольких секунд, 
затем превратить в жидкость на высокой скорости (около 20 се­
кунд). У вас получится миндальное молоко. Вылить его обратно в 
миску, добавить туда нарезанные грибы, а также: 
1/8 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха 
1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца 
Отставить в сторону. Промыть и тщательно высушить: 
500 г тофу, желательно натурального и твердого 
Высушив, нарезать кубиками по 2 см. Нагреть в большой же­
лезной сковороде 
1-2 столовые ложки гхи 
Обжарить в гхи до мягкости 
1 столовую ложку мелко нарезанного лука (по желанию) 
Выложить тофу в гхи и лук, разогреть на среднем огне. Когда 
тофу разогреется, залить миндальным молоком с грибами, дер­
жать на среднем огне еще пару минут, пока не прогреется все со­
держимое сковороды. Добавить: 
соль по вкусу 
1/2-1 чайную ложку паприки Примечание: Это блюдо я включаю в книгу по той 
причине, что 
оно действительно чрезвычайно вкусное, а также потому, что это 
неплохая альтернатива для человека, который хотел бы есть мень­