тофу"). Однако, если вы пристрастились к пицце или то­
матной пасте, то подобное ограничение может показать­
ся чересчур суровым. Можно постараться изменить свой 
подход к питанию, постепенно сокращая количество поми­
доров и сладкого перца в своем рационе, пока вы не достиг­
нете приемлемого баланса между своими вкусами и соб­
ственным здоровьем. 
Аюрведа проповедует подход "1/4 - 1/4 - 1/4" - это озна­
чает сократить на четверть потребление продуктов, к ко­
торым вы привыкли, подождать, пока вы не приспособитесь 
к новому их количеству в своем рационе питания; затем со­
кратить их еще на четверть, и так далее, пока вы не нач­
нете есть или пить такое количество, которое подходит 
вам лучше всего. Полента 
Время приготовления: 45 минут 
Саттвическое блюдо, + вата, + питта, - капха 
На 4 небольших порции 
Довести до кипения в большой кастрюле: 
5 стаканов воды 
1 чайную ложку соли 
Убавить огонь до слабого и понемногу засыпать в кастрюлю, 
каждый раз по полстакана: 
1 1/2 стакана поленты (кукурузной муки грубого помола) 
Уберечься от брызг легче, если делать это при помощи по­
ловника. Когда вы засыпали всю поленту, продолжайте размеши­
вать ее в кастрюле. Полента сначала станет гуще, затем начнет 
засыхать. Добавить 
1 чайную ложку перечной мяты (по желанию) 
Не переставайте помешивать! Через 20-30 минут (это блюдо 
итальянские женщины готовили с подругами в огромных горшках 
на одном центральном очаге, и вели беседу, непрерывно разме­
шивая поленту) полента станет настолько густой, что начнет при­
липать к стенкам кастрюли, пока вы будете ее мешать. Перело­
жить поленту в миску или на деревянную доску. Придать ей форму 
круглого холмика, высотой около 5 см. Лучше всего делать это влаж­
ными руками и аккуратными движениями пальцев. Оставить на 10-
15 минут или пока полента не станет достаточно твердой. Наре­
зать на ломти по 2-3 см и подавать с "Соусом песто" (стр. 188); 
"Легким соусом из базилика" (стр. 186); или "Основным томатным 
соусом с розовыми лепестками" (стр. 193). Поленту можно разог­
реть в духовке, разогретой до 175°С, поставив на 15 минут. 
* ДИЕТА ЧЕРЕДОВАНИЯ - ДЕНЬ 4 (не добавлять мяту) 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - УКРЕПЛЯЮЩЕЕ БЛЮДО 
Примечание: Полента продается во многих магазинах натураль­
ных продуктов или в итальянских бакалейных лавках. Не пробуйте 
приготовить это блюдо из обычной кукурузной муки, так как она 
окажется слишком мелко размолотой. Цветная капуста с пастой из кешью 
Время приготовления: 20 минут 
Саттвическое блюдо, умеренно + вата, 0 питта, 0 капха 
На 4-6 порций 
Вымыть 1 кочан цветной капусты среднего размера 
Положить ее в кастрюлю целиком и варить, залив: 
1 стаканом воды 
Накрыть крышкой и варить на среднем огне, пока она не станет 
мягкой, около 15-20 минут. Измельчить в блендере или кухонном 
комбайне: 
1/2 чайной ложки молотого кориандра* 
1/2 чайной ложки каменной соли 
1 стакан сырых орехов кешью 
Когда цветная капуста готова, вылить 1/2 стакана бульона из-
под нее в блендер с молотыми орехами и размешать до получения 
густой пасты. Можно добавить еще горячей воды, чтобы добиться 
необходимой вам консистенции. Подать цветную капусту целиком 
на блюде, политой пастой из кешью. Нарезать клиньями, чтобы 
удобнее было раздавать гостям. 
* ДИЕТА ЧЕРЕДОВАНИЯ - ДЕНЬ 4 (если вы строго следуете 
диете чередования, не добавляйте кориандр) 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ - УКРЕПЛЯЮЩЕЕ БЛЮДО 
Учитывая, что всего лишь 3% жителей Америки заняты 
в производстве пищи и, фактически, кормят всю осталь­
ную страну, ничего удивительного, что большинство из нас 
совершенно не представляет себе, каким образом выращи­
ваются продукты. Конечно, среди нас есть тысячи садово­
дов и огородников. Но многие люди вообще никак не связаны 
с процессом производства пищи, утратив эту жизненную 
связь с природой. Сегодня утром, забирая из курятника яйца, 
я, в который раз, восхитилась тому, каким удивительным 
и, можно даже сказать, волшебным образом они появляют­
ся на свет - в соломенном насесте, даже в самую холодную 
погоду. Они исходят от самой земли, а не появляются в кар­