Выложить молотые тыквенные семена на сковороду и продолжать 
Жарить на слабом огне еще 10-15 минут. Теперь пора добавить: 
2 столовые ложки кунжутного тахини 
1 пита из кукурузной муки, раскрошенная (руками) 
1/4 чайной ложки семян тмина 1/8 чайной ложки корицы 
1/4 стакана изюма 
Тщательно перемешать. Да, согласна, это совершенно неверо­
ятный подбор ингредиентов. Тем не менее, из него получается от­
личный соус. Сразу же, в несколько приемов, вылить в него, поме­
шивая по ходу: 
около 8 стаканов кипящей воды 
1 чайную ложку тростникового сока 
Оставить соус на огне еще примерно на 1 час, помешивая пе­
риодически (или часто, если будет желание). Подавать горячим 
вместе с энчиладами, рецепт которых приводится ниже. 
Начинка для энчилад: 
Сварить на пару: 
3 кабачка и/или желтых тыквы средних размеров, нарезан­
ных кубиками 
Перемешать с: 
1/2 стакана сырых кедровых орехов 
солью по вкусу 
Нагреть сковороду на сильном огне в течение минуты. Затем, 
один за другим, нагревать на ней: 
12 пит из кукурузной муки, добавив на сковороду 
каплю растительного масла 
Выкладывать питы, по одной, на горячую сковороду. Перевер­
нуть, как только пита нагреется и размякнет, через пару секунд снять 
с огня. Если ваши питы не нагреваются и не становятся мягкими, 
нужно посильнее нагреть сковороду, прежде чем класть на нее питы. 
Если питы становятся жесткими, то вы слишком долго держите их 
на сковороде (или вам попались черствые питы). В таком случае, 
на жесткую питу, пока она находится на сковороде, можно капнуть 
немного воды, что очень часто помогает ее размягчить. 
* Людям с конституцией капха рекомендуется разбавить соус 
водой, чтобы он оказывал более успокаивающее действие. 
Примечание: "Пюре из сладкого картофеля" (стр. 228), с добавле­
нием обжаренного кунжутного масла, тоже можно использовать как 
неплохую (и не менее неожиданную) начинку для этих энчилад. Мек­
сиканский соус также отлично подходит к рису, вареным овощам. Боль­
шое спасибо моей подруге Долорес Кьяппоне за этот рецепт. Соль 
Небольшое количество соли может правильным образом 
воспламенить огонь пищеварения (агни). В некоторых аюр-
ведических лекарственных рецептах соль, в умеренных ко­
личествах, применяется для улучшения пищеварения. В 
аюрведе больше ценится каменная соль, которая обладает 
более сильным влиянием на агни, и именно ее чаще всего 
назначают в сочетании с лекарственными травами. Камен­
ную соль всегда можно отыскать в индийских продуктовых 
магазинах. 
Если употреблять слишком много соли, она может выз­
вать язву, повышенное кровяное давление и другие подоб­
ные состояния, характерные для повышенного уровня пит-
ты в организме. В консервированных продуктах соль часто 
содержится в пугающих количествах (то же самое можно 
сказать о продуктах "фаст-фуд" и других ресторанных блю­
дах). Такой избыток соли может привести к раздражению 
как питты, так и капхи. В свежих продуктах, приготовлен­
ных должным образом, обычно содержится всего 10% от 
объема соли в этих же, но законсервированных продуктах. 
Если вы замечаете за собой, что рука постоянно тянет­
ся к солонке, возможно, дело в том, что у вас в организме не 
хватает цинка. Для правильного восприятия вкуса цинк про­
сто необходим. Если мы не ощущаем вкус, то зачастую ста­
раемся добавить как можно больше соли или специй, чтобы 
компенсировать недостаток вкусовых ощущений. В подоб­
ных случаях, большую помощь может оказать диетолог, 
который способен определить уровень цинка в организме -
этого минерала может быть как недостаточно, так и слиш­
ком много. Отличный гамбургер 
Время приготовления: 1 час 30 мин., большая часть без при­
смотра 
Саттвическое блюдо, немного + вата, 0 питта, 0 капха 
На 16 гамбургеров 
Довести до кипения в кастрюле среднего размера: 
1 1/3 стакана сырого риса басмати 
3 стакана воды 
Убавить огонь чуть ниже среднего, накрыть крышкой и варить 
почти до готовности, около 40 минут. Добавить: 
1 стакан пророщенных бобов мунг