щеварение, и 2-3 зубчика чеснока в неделю, если будет желание. 
Если нагреть чеснок в растительном масле, это усиливает его 
лечебные свойства. Еще одна положительная деталь - чеснок 
может оказывать омолаживающее действие, особенно на людей 
с конституцией вата. 
Сама я все чаще замечаю, что, по возможности, вместо обыч­
ного лука использую лук-порей. У него более мягкий и сладкий вкус, 
поэтому лук-порей чуть меньше раздражает питту, чем обычный 
лук. Лук-шалот обладает схожими свойствами с луком-пореем. 
Кроме того, на количество лука и чеснока в вашем рационе мо­
жет влиять и ваш повседневный распорядок деятельности. Если 
вы ведете спокойную, размеренную жизнь, заняты легкой или ум­
ственной работой, то этих продуктов вам потребуется меньше, 
чем если бы вы находились в постоянном состоянии борьбы и кон­
куренции или были заняты тяжелым физическим трудом - напри­
мер, как строитель, спортсмен или официантка. 
Забота о вкусах детей в доме тоже может заставить (или убе­
дить?) повара перейти к более саттвическому рациону питания. Аппетитный овощной 
пирог 
Время приготовления: 1 час 15 минут 
Саттвическое блюдо, - вата, - питта, 0 капха* 
На 1 пирог (20-25 см) 
Приготовить тесто: 
'Тесто для пирога из ячменной или пшеничной муки", стр. 305 
Поставить в холодильник на 30 минут, чтобы тесто охладилось, 
пока вы готовите начинку. Вымыть: 
3 стакана сладкого картофеля, молодого, очищенного от кожу­
ры и нарезанного кубиками 
2 стакана стручковой фасоли, нарезанной вдоль 
1 столовую ложку лука или лука-порея, мелко нарезанного 
2 столовые ложки сельдерея, мелко нарезанные 
11/2 столовые ложки свежего корня имбиря, очищенного от ко­
жицы и натертого на терке или очень мелко нарезанного 
Обжарить лук, сельдерей и имбирь в большой сковороде на 
1 столовой ложке кунжутного масла 
Вылить в сковороду 
1 1/2 стакана соевого молока или свежекипяченого коровьего 
молока (вскипятите еще 1/2 стакана молока, которые потребуются 
в дальнейшем) 
Нагреть содержимое сковороды на среднем огне. Добавить: 
сладкий картофель 
стручковую фасоль 
1/2 чайной ложки соли 
1/4 чайной ложки корицы 
1/2 чайной ложки молотого тмина 
Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 20-30 минут или 
пока овощи не станут мягкими. Мелко нарезать 
2 столовые ложки сырого миндаля, бланшированного 
Отставить в сторону (миндаль будет использоваться для укра­
шения пирога). Смешать в стакане: 
1/2 стакана соевого или коровьего молока 
1 чайную ложку муки 
Вымыть и нарезать: 
1 столовую ложку свежей петрушки, мелко нарезанной Нагреть духовку до 175°С. 
Когда тесто остыло, выложить его на 
противень, проколоть в 5-6 местах и отставить в сторону. Добавить 
молоко, муку и петрушку в готовые овощи и перемешать. Выложить 
начинку на тесто, обсыпать сверху нарезанным миндалем и: 
1 столовой ложкой сырых семян кунжута 
Выпекать 20-30 минут или до готовности. Подавать горячим. 
* Этот рецепт станет наиболее нейтральным по действию для 
капхи, если использовать соевое молоко и ячменную муку, а наи­
более успокаивающим для ваты - с коровьим молоком и мукой из 
цельной пшеницы. И те, и другие компоненты окажут успокаиваю­
щее воздействие на питту. 
Энчилады с мексиканским соусом 
от Дори 
Время приготовления: 1 час 15 минут 
Саттвическое блюдо, - вата, немного + питта, + капха* 
На 4-6 порций или 12 энчилад 
Мексиканский соус (на 2 л соуса): 
Обжарить в 2 столовых ложках подсолнечного масла на сла­
бом огне до мягкости: 
1 небольшую луковицу, нарезанную 
2 зубчика чеснока, давленых 
Добавить на сковороду: 
1 чайную ложку молотого красного перца чили 
1 чайную ложку какао 
Пока обжаривается чили, размолоть в мелкий порошок: 
2/3 стакана сырых тыквенных семян