1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока 
1 стакан свежих листьев кинзы, мелко нарезанных и слегка 
примятых 
Залить смешанные ингредиенты кремовым соусом, добавив: 
1 спелый авокадо, нарезанный кубиками (по желанию) 
Вылить в "Тесто для капхи" и выпекать 45 минут при 175°С или 
пока нож не будет выходить из теста чистым. Можно подавать го­
рячим или холодным. Особенно вкусным пирог станет, когда не­
много остынет. 
* - вата, 0 питта, 0 капха (с соевым или рисовым молоком, без 
авокадо) 
* - вата, немного + питта,+ капха (с коровьим молоком и с аво­
кадо) 
Древняя буддистская поговорка гласит: "Глазами можно 
увидеть развевающиеся флаги, но ветер разглядеть 
нельзя". Эта фраза помогает чуть глубже понять принцип 
кармы - по крайней мере, как я объясняю для себя его дей­
ствие в повседневной жизни. На более физическом уровне, 
это выражение также объясняет отношение аюрведы к 
работе наших тел. Нам далеко не всегда точно известно, 
что "что-то не так", но мы очень часто начинаем подозре­
вать о нарушении окружающей нас или внутренней гармо­
нии еще до того, как такая дисгармония проявится в реаль­
ности. Возьмем простой и наглядный пример - если съесть 
слишком много пищи, нарушающей баланс ваты, или про­
дукты в сочетании, которое отрицательно скажется на 
вате, то даже если вы не догадываетесь о том, что это 
может произойти, организм сам начнет размахивать фла­
гом (в данном случае, скоплением излишних газов), чтобы 
дать вам знак, не так ли? Картофельная фритатта 
Время приготовления: 30 минут 
Раджасическое блюдо, 0 вата, немного + питта, немного + 
капха 
На 2-4 порции 
Вымыть 
12 молодых картофелин небольшого размера, нарезанных 
кубиками или на четвертинки 
1 столовую ложку лука, мелко нарезанного 
1 чайную ложку свежего розмарина, мелко нарезанного 
Обжарить овощи на среднем огне на тяжелой сковороде с: 
1 1/2 столовой ложки оливкового масла первого отжима 
Периодически помешивать. Накрыть крышкой и жарить 10-15 
минут. Сбить: 
6 свежих яиц 
соль и перец по вкусу 
Вымыть и нарезать: 
1 столовую ложку свежей петрушки, мелко нарезанной 
1 стакан свежего шпината или мини-капусты, нарезанных 
Когда картофель стал мягким, вылить яйца на сковороду по­
верх него. Добавить зелень и накрыть крышкой. Готовить на сла­
бом огне, пока яйца не загустеют. Накрыть сковороду тарелкой, 
перевернуть сковороду, чтобы картофель оказался на тарелке. 
Подавать незамедлительно. 
Примечание: Это легкое основное блюдо. К этому рецепту тре­
буется хороший кусок хлеба - например, "Кекс с имбирем и груша­
ми" (стр. 211) или "Вариация на тему бостонского черного хлеба" 
(стр. 212). Чеснок и лук 
Вкусные приправы. Бывает ли их слишком много? В индийских 
ресторанах лук и чеснок кладут во все блюда подряд, но в тради­
ционной аюрведической кулинарии все обстоит несколько иначе. 
Чеснок считается раджасическим, а иногда и тамасическим про­
дуктом. Лук, по своим свойствам - исключительно тамасический 
продукт. К тому же, оба они раздражают питту. В течение не­
скольких лет я очень принципиально относилась к чесноку и луку и 
при любой возможности старалась от них отказываться. Однако 
затем я стала замечать, что другие опытные аюрведические по­
вара, к которым я отношусь с большим уважением, все-таки ис­
пользуют их, хотя и в небольших количествах (помимо всего про­
чего, у нас на огороде в тот год очень хорошо уродился чеснок, 
что стало дополнительным искушением для того, чтобы снова 
попробовать применять его на кухне). Общее правило для людей 
с конституцией питта, которые следуют строгому саттвичес-
кому рациону питания, можно сформулировать так: не больше 
одной крупной луковицы и одного-двух зубчиков чеснока в неделю 
(или меньше, если хотите). Людям с конституцией капха на сат-
твической диете я рекомендую столько же лука и четыре, или 
чуть больше, зубчика чеснока (опять же, если хотите) - такое 
количество не принесет никакого вреда здоровью. 
Людям-вата следует есть поменьше лука (лучше всего — в ва­
реном виде), в зависимости от того, как он будет влиять на пи­