самоисцеления" д-р Лад рассказывает, как сделать свой соб­
ственный гхрит из гхи и солодки или аира. В аюрведической 
практике применяется немало разновидностей лекарствен­
ного гхи. Например, гхи в сочетании с горькими лекарствен­
ными травами, такими как барбарис, успокаивает питту, 
помогает при повышенной температуре и закупорке пече­
ни. В сочетании с шатавари гхи применяют для улучшения 
способности к производству потомства. Если добавить под­
ходящие травы, гхи может даже помочь в лечении колита и 
язвы желудка. 
Нельзя забывать о том, что гхи следует применять в 
рамках программы аюрведической терапии. Обычно удачли­
вый и мудрый человек проводит панчакарму (аюрведическую 
программу очищения организма) один-два раза в год, во вре­
мя смены времен года или по назначению врача. Панчакар-
ма, в сочетании со здоровым образом жизни, легким сбалан­
сированным питанием и вниманием к своим родственникам 
и друзьям, помогает сохранять и поддерживать гармонию 
- как внутреннюю, так и внешнюю. И все же, для нас, запад­
ных людей, подобный образ жизни чаще всего кажется, до 
какой-то степени, необычным и странным. Если добавлять 
немного гхи в рис, кичади, тушеные овощи или свежее горя­
чее молоко, это, вне всяких сомнений, будет для нас полез­
но. Едва ли имеет смысл добавлять гхи к замороженным 
продуктам (хотя считается, что оно может служить ле­
карством даже в случае отравления!). Если каждый день 
объедаться десертами с большим количеством гхи, от это­
го тоже вряд ли следует ожидать пользы для здоровья. 
Употреблять гхи необходимо, полагаясь на свой здравый 
смысл и благоразумие и не выходя за рамки аюрведических 
принципов. Как обычно, выбор остается за нами. Голубцы из капусты 
Время приготовления: 50 минут на весь процесс приготов­
ления 
Саттвическое блюдо, умеренно + вата, немного + питта, 
- капха 
На 4-6 порций 
Нагреть духовку до 150°С и поместить на 10 минут 
1 небольшой кочан капусты, красной или белокочанной 
Листья должны стать достаточно мягкими, но не разваливать­
ся. Отложить в сторону. Приготовить одну порцию 
"Каши с луком-пореем", стр. 242 
Слегка промаслить противень из нержавеющей стали или стек­
ла. Аккуратно отделить капустные листья от кочана, оставляя луч­
шие из них для голубцов, а обрывками листьев выложить дно про­
тивня. Если это сделать, голубцы не пристанут к поверхности 
противня. 
Выложить по одной столовой ложке каши с луком-пореем на 
каждый капустный лист. Загнуть концы листа и аккуратно завер­
нуть голубец. Печь без крышки в течение 20-25 минут. 
Украсить: 
жареными семенами кунжута 
Можно также вырезать сердцевину кочана капусты и наполнить 
ее кашей, чтобы получилось небольшое "гнездо" - такой способ 
приготовления голубцов выглядит особенно привлекательно. 
* ДИЕТА ЧЕРЕДОВАНИЯ - ДЕНЬ 4 Пирог с кинзой 
Время приготовления: 1 час 30 минут, большая часть - без 
присмотра 
Умеренно раджасическое блюдо* 
На 1 пирог (20-25 см) 
Приготовить и испечь: 
1 порцию теста для пирога, 20-25 см, "Тесто капха", стр. 
307 
Когда тесто готово, убавить огонь в духовке до 175°С. В неболь­
шой кастрюле подогреть 
2 столовые ложки оливкового масла или гхи 
Обжарить до мягкости, но не до коричневого цвета: 
3 столовые ложки лука, мелко нарезанного 
1 зубчик чеснока, давленый 
Высыпать в масло и размешать при помощи вилки: 
1 столовую ложку муки цельной пшеницы или ячменной 
муки 
Медленно долить 
1/2 стакана соевого молока или свежего коровьего молока 
Накрыть крышкой и держать на слабом огне, пока не загустеет 
(около 5 минут), часто помешивая. Добавить: 
1/2 чайной ложки соли 
1/8 чайной ложки кайеннского перца Смешать в блендере: 
2 яйца (предпочтительно)* 
1/2 стакана или чуть больше молока 
250 г тофу