Саттвическое блюдо, - вата, 0 питта, 0 капха 
Моя любимая окра-гамбо 
Время приготовления: 1 час 45 мин., если нет готового овощ­
ного бульона. Если есть, приготовление займет меньше часа. 
Опять же, большая часть этого времени - без присмотра. 
Саттвическое блюдо, 0 вата, 0 питта, 0 капха 
На 12 порций 
Сначала приготовить "Овощной бульон" (стр. 140) 
После этого нагреть в большой кастрюле с толстыми стенками: 
1 столовую ложку растительного масла (подойдет оливковое, 
кунжутное или подсолнечное) 
Высыпать в кастрюлю 
1 столовую ложку муки (например, муки из цельной пшеницы 
или ячменной муки) 
Обжаривать муку в масле на среднем огне, периодически по­
мешивая, пока она не приобретет цвет жженого сахара. Когда цвет 
станет именно таким (темно-коричневым), добавить: 
1 небольшую белую луковицу, мелко нарезанную 
1 крупный сладкий перец (красного, желтого или зеленого 
цвета), нарезанный 
Готовить на среднем огне, пока лук и перец не станут мягкими, 
но не коричневыми. Вылить в кастрюлю овощной бульон, предва­
рительно процедив его. 
Добавить: 
1 пучок сельдерея, мелко нарезанного 
3 свежих помидора, нарезанных 30 шт. свежей окры, нарезанной кружками 
1/3 стакана сырого риса басмати 
Готовить, пока овощи и рис не перемешаются и не станут мяг­
кими, около 45 минут на слабом огне. Добавить: 
1/2 чайной ложки сушеного чабреца 
1/8 чайной ложки кайеннского перца 
3 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной 
соль по вкусу 
Подавать в подогретых мисках. 
Примечание: Если у вас есть время и настроение, попробуйте 
поэкспериментировать с цветом. Если в вашем холодильнике най­
дутся желтые помидоры, попробуйте соединить их с красным слад­
ким перцем и зеленой окрой, или наоборот. У вас получится очень 
привлекательное на вид блюдо! В сочетании с горячими "Хлебца­
ми из кукурузы" или "Бисквитами из сладкого картофеля", каким-
нибудь простым салатом и "Чесночной заправкой", оно может пред­
ставлять собой сытный обед. А если сделать еще "Очень ягодный 
пирог" на десерт? Можно пойти и более легким путем - пусть ваши 
гости после ужина отдыхают и беседуют, а вы, чуть погодя, пред­
ложите им чай и "Дыню со свежей малиной". 
Еще один очень вкусный суп, который может стать отличным 
основным блюдом - это "Восточный суп от Айви", стр. 122. 
Дал, сокращающий аму 
Время приготовления: 3 дня для проращивания мунг-бобов, от 
30 минут до 1 часа на сам процесс приготовления супа 
Саттвическое блюдо* 
На 5-6 порций 
Выложить в кастрюлю под давлением: 
2-3 стакана пророщенных бобов мунг 
3-4 стакана воды 
Активировать давление и варить около 2 минут. Или варить бобы 
в закрытой кастрюле, пока они не станут мягкими. Смешать бобы и бульон в 
блендере. Отставить в сторону. В суповой кастрюле из 
нержавеющей стали нагреть: 
1 1/2 столовые ложки гхи или оливкового масла 
Выложить в кастрюлю: 
3-5 см свежего корня имбиря (1-2 столовые ложки), очищенного 
от кожицы и тонко нарезанного 
1-3 зубчика чеснока, давленого (не использовать при повышен­
ной питте) 
1/2-1 чайную ложку семян тмина 
1 чайную ложку семян кориандра 
1/2 - 1 чайную ложку свежемолотого черного перца 
2-3 лавровых листа 
по 1/8 чайной ложки семян фенхеля, асафетиды, корицы и кар­
дамона 
Перемешать, чтобы все ингредиенты пропитались маслом. До­
бавить к пряностям и маслу 
2-3 стакана нарезанных овощей (возможные варианты - брок­
коли, морковь, зелень, брюссельская капуста, стручковая фасоль 
или спаржа) 
Перемешать, чтобы овощи пропитались маслом. Готовить пару 
минут, затем добавить: 
еще 4-6 стаканов воды 
Тщательно перемешать. Довести до кипения, затем убавить