ном только что примере преобладает капха - холодная и 
сырая погода, насморк, ощущение тяжести. В таких обсто­
ятельствах, вам следует уделить больше, чем обычно, вни­
мания своей капхе - нужно питаться болев легкой, сухой, 
теплой и свежей пищей. В подобных случаях я доверяюсь 
очищающей "диете полярности" (см. Приложение 5), кото­
рая меня никогда не подводит. 
Подобным образом, если погода вдруг становится жар­
кой и сухой, или ветреной и промозглой, вам тоже нужно 
правильным образом реагировать, оказывая необходимую 
поддержку остальным дошам - питте и вате, соответ­
ственно. Такие изменения в погодных условиях, скорее все­
го, требуют от организма более ярко выраженной реакции, 
когда происходят в период смены времен года, как это обыч­
но и происходит. В этих условиях у организма появляется 
возможность установить более глубокий баланс, и вы мо­
жете воспользоваться ей сполна. 
Говоря чуть более конкретно, в жаркую погоду я исполь­
зую больше охлаждающих приправ - в частности, кинзы, 
шафрана и мяты. Когда на улице холодно, можно добавлять 
в пищу больше свежего острого имбиря, чтобы лучше со­
греться. Если же погода влажная и сырая, я выбираю про­
дукты, обладающие осушающими свойствами, такие как 
ячмень. Когда на улице сухо, я стараюсь использовать ув­
лажняющие вещества, добавляя в пищу больше гхи или рас­
тительного масла. Ваш собственный выбор продуктов, по­
могающий приспособиться к погодным условиям, будет 
зависеть от ваших личных предпочтений и конституции. - успокаивает или 
стабилизирует данную конституцию 
+ раздражает или укрепляет данную конституцию 
О нейтральный эффект 
* ДИЕТА ЧЕРЕДОВАНИЯ блюдо полезно для людей с повы­
шенной чувствительностью к продуктам (см. стр. 350) 
** ДИЕТА ПОЛЯРНОСТИ блюдо, соответствующее терапии 
полярности(см.стр. 363) 
ВЕСНА весеннее блюдо 
ЛЕТО летнее блюдо 
ОСЕНЬ осеннее блюдо 
ЗИМА зимнее блюдо Паэлья 
Время приготовления: 50 минут 
Саттвическое блюдо, - вата, 0 питта, 0 капха 
На 4 порции 
Вымыть 1 стакан сырого риса басмати 
Довести до кипения в кастрюле с: 
1/2 чайной ложки соли 
2 1/2 стакана чистой воды 
Накрыть крышкой и убавить огонь до слабого. Варить до готов­
ности, около 45 минут. 
Вымыть и подготовить: 
1 стакан соцветий брокколи 
2 помидора, нарезанных кубиками (можно не использовать) 
1 столовую ложку красного сладкого перца, мелко нарезан­
ного (по желанию) 
1 стакан свежего горошка, лущеного 
2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной 
Когда рису остается около 20 минут до готовности, можно на­
чать обжаривать овощи. Если рис будет горячим, а овощи как раз 
только что приготовленными, вы сможете добиться самого свеже­
го вкуса и внешнего вида паэльи. Нагреть в большой сковороде на 
среднем огне: 
1 столовую ложку гхи 
1 столовую ложку оливкового масла холодного отжима (луч­
ше всего - первого отжима) 
Добавить: 
1/8 чайной ложки целых семян тмина 
1 большой зубчик чеснока, давленый 
Обжаривать тмин и чеснок в течение одной-двух минут. Затем 
выложить на сковороду овощи: сначала брокколи, после них поми­
доры, сладкий перец, горошек (выложив брокколи, слегка прибавьте 
огонь на несколько минут, чтобы они немного подсохли, а затем 
снова убавьте чуть ниже среднего). Убедитесь, что все овощи хо­
рошо пропитались маслом и специями. Готовить без крышки, пока 
они не станут мягкими, а затем выключить огонь. Когда рис готов, 
добавить в него овощи и перемешать, затем добавить петрушку, 1/32 чайной ложки 
шафрана 
1/8 чайной ложки кайеннского перца (можно положить 
меньше) 
Подавать. 
Я обычно добавляю к овощам 2 столовые ложки свежих орехов 
кешью чтобы добиться несколько иного вкуса паэльи.